ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເອີ້ນວ່າ "tartar" ແມ່ນຫມາຍຄວາມວ່າຍັງມີ yolk ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີອາຫານເຜັດ. ນອກຈາກນີ້ແມ່ນອາຫານຕົ້ນສະບັບທີ່ສຸດຈາກທຸກໆ cuisine ຝຣັ່ງດຽວກັນຈາກຊີ້ນງົວຫຼືປາ. ຫນຶ່ງແລະສະບັບອື່ນໆຂອງອົງປະກອບ culinary ທີ່ພວກເຮົາຈະພິຈາລະນາໃນມື້ນີ້ໃນສູດຂອງພວກເຮົາ.
ຊອດ Tartar - ສູດອາຫານພື້ນບ້ານ
ສ່ວນປະກອບ:
- ນ້ໍາມັນຜັກບໍ່ມີກິ່ນ - 125 ມລ;
- egg yolks ປຸງແຕ່ງ - 2 ຊິ້ນ;
- egg yolks raw - 2 pcs.
- ສີຂຽວໂອລິມປິກ - 5 ຊິ້ນ
- capers-3 pcs
- ຫມາກແຕງດອງ (ຂະຫນາດນ້ອຍ) - 2 ຊິ້ນ;
- ນ້ໍາມັນມະນາວ - 40-50 ມິນລິລິດ
- Mustard ready -0,5 tsp
- ຜັກທຽມຜັກທຽມ - 1 ເປີເຊັນ;
- ເກືອມີຂະຫນາດໃຫຍ່ - ມີລົດຊາດ;
- ດິນ pepper ສີດໍາ - ກັບລົດຊາດ.
ການກະກຽມ
ການກະກຽມການປຸງແຕ່ງຂອງ sauce tartar, ພວກເຮົາສົມທົບ yolks ປຸງແຕ່ງໃນໄຂ່ຊັນແລະເປັນວັດຖຸດິບໃນໂຖປັດສະວະເປັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມເກືອ, mustard, ດິນ pepper ສີດໍາແລະ squeeze ອອກນ້ໍານາວ. ເລີ່ມຕົ້ນ knead ມະຫາຊົນທີ່ມີສ້ອມອອກເພື່ອໃຫ້ yolks ຕົ້ມໃຫ້ລະລາຍໃນອົງປະກອບຂອງແຫຼວ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ whisk ການປະສົມພຽງເລັກນ້ອຍກັບເຄື່ອງປົນໄດ້. ໂດຍບໍ່ມີການຢຸດຂະບວນການ whipping, ງາມນ້ໍາຜັກບາງໆຂອງນ້ໍາຜັກທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມແລະບັນລຸຄວາມແຈ່ມແຈ້ງຂອງການປະສົມແລະສີຄີມຫນາຂອງຕົນ.
ໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງການກະກຽມ sauce, ພວກເຮົາຕື່ມກັບພື້ນຖານຂອງເຫລົ້າທີ່ໃຊ້ເວລາມີ melted dessert ແຕງ, capers, olives ສີຂຽວແລະຜັກທຽມ. ຍູ້ນ້ໍາຫນັກຢ່າງລະມັດລະວັງແລະໃຫ້ນ້ໍາຊອດສໍາລັບ 30 ນາທີຢືນຢູ່.
ໂຕຕ້າແປ້ງ - ສູດປະເພດ
ສ່ວນປະກອບ:
- beef tenderloin-520 g
- ໄຂ່ໄກ່ຂະຫນາດກາງ - 3 ຊິ້ນ;
- capers marinated - 2 tbsp. ບ່ວງ
- ແຕງກວັດ (gherkins) - 7-8 ຊິ້ນ;
- ຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວຂາວ - 85 ກໍາ
- ຜັກບົ່ວ - ຜັກບົ່ວ 1 ເມັດຂະຫນາດກາງ;
- parsley (ພືດສະຫມຸນໄພ) - 1 ຊໍ່ຂະຫນາດກາງ;
- ເກືອຂະຫນາດໃຫຍ່ທະເລ - ກັບລົດຊາດ;
- olive oil - ກັບລົດຊາດ;
- pepper cayenne - ກັບລົດຊາດ;
- ແກງ Espelet - ກັບລົດຊາດ;
ສໍາລັບການຍື່ນສະເຫນີ:
- ketchup - ກັບລົດຊາດ;
- ຊອດ Worcestersky - ກັບລົດຊາດ;
- ໄກ່ປ່າ tabasco - ກັບລົດຊາດ.
ການກະກຽມ
ຄວນເອົາໃຈໃສ່ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ການກະກຽມເປັນ tartar ຊີ້ນງົວຄລາສສິກສໍາລັບຊີ້ນ. ມັນຄວນຈະມີຄຸນນະພາບສູງແລະສົດຊື່ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານນີ້ມັນບໍ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ. ມັນຕ້ອງໄດ້ຖືກຕັດຢ່າງເຄັ່ງຄັດ, ປະສົມກັບນ້ໍາມັນຕົ້ນ, ເກືອແລະສອງຊະນິດຂອງ pepper ແລະພຽງແຕ່ stretch ມືຂອງທ່ານໄດ້ດີ.
ສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ: capers, gherkins, ຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວຂາວ, parsley ແລະ chives ແມ່ນຖືກຕັດອອກເປັນຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ມີມີດແຫຼມ. ພວກເຮົາຍັງສາມາດຂັດຂີ້ເຫຍື້ອໃນໄຂ່ທີ່ແຂງແລະຕົ້ມສຸກແລ້ວ.
ໃນ tartar ຄລາສສິກ, ທັງຫມົດສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມແມ່ນ stacked ແຍກຕ່າງຫາກກ່ຽວກັບ platter ພ້ອມກັບຊີ້ນ. ຫລັງຈາກນັ້ນກໍ່ໄດ້ຮັບການຊ່ວຍເຫຼືອຈາກແມ່ພິມທີ່ມີສ່ວນທີ່ເປັນຮູບທໍ່ແລະຖືກຂູດໃສ່ດ້ານທີ່ມີຟັກ. ແຍກຕ່າງຫາກ, ທ່ານຕ້ອງໄດ້ສົ່ງເປັນ sauce Worcester, Tabasco ແລະ ketchup.
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ທ່ານສາມາດປະສົມສ່ວນປະກອບທັງຫມົດເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະດ້ວຍຊີ້ນແລະພຽງແຕ່ໃຫ້ບໍລິການໃນອາຫານ, ການອອກແບບດ້ວຍສີຂຽວແລະຜັກບົ່ວ, ແລະເພີ່ມນໍ້າສົ້ມ.
Salmon tartar - ສູດທີ່ມີຫມາກຫົວຫມາກ
ສ່ວນປະກອບ:
- ກຸ້ງປາແຊນມອນ (ເຢັນ) - 420 ກຼາມ;
- ຫມາກໄມ້ຫມາກແອບເປີ້ນຂະຫນາດໃຫຍ່ - 1 ຊິ້ນ;
- ແຕງສົດ - 250 ກໍາ;
- ຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວແດງ - 95 ກໍາ;
- ນ້ໍາມັນມະນາວ - 40 ມົນ
- ນ້ໍາມັນມະກອກ - 65 ມົນ;
- ເມັດທະເລຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະດິນ pepper - ກັບລົດຊາດ;
- cream balsamic-20 ml
- Arugula ສົດສໍາລັບການຍື່ນ - ກັບລົດຊາດ.
ການກະກຽມ
ເມັດ Salmon, ຫມາກໂປດັກແລະຫມາກແຕງໂດຍບໍ່ມີເມັດມີຟັກຫຼາຍໆດ້ວຍມີດແຫຼມ. ໃນລັກສະນະດຽວກັນ, ພວກເຮົາເອົາຊອດສະຫຼັດສີແດງ. ກະຈາຍຜະລິດຕະພັນທີ່ກໍານົດໄວ້ໃນໂຖງກວ້າງ, ລະດູການທີ່ມີນ້ໍານາວ, ນ້ໍາມັນມະກອກ, ກົດດັນເຢັນ, ເພີ່ມເກືອແລະຫມາກພິກແລະປະສົມ.
ພວກເຮົາເຜີຍແຜ່ນ້ໍາຫນັກທີ່ໄດ້ຮັບໃນອາຫານໂດຍຫມາຍເຖິງວົງແຫວນແລະພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ມີສີຂີ້ເຖົ່າແລະຄີມຄີມສົ້ມ. ຈາກຈໍານວນທີ່ສະເຫນີ, ສີ່ສ່ວນຂະຫນາດກາງຂອງ tartar ແມ່ນໄດ້ຮັບ.