ເຂົ້າຈີ່ Wheat-rye

ບໍ່ວ່າພວກເຂົາເວົ້າຫຍັງກໍ່ຕາມ, ເຂົ້າຈີ່ຍັງສາມາດທົດລອງໃນເຮືອນຄົວໄດ້. ຖ້າທ່ານໄດ້ກຽມກະກຽມເຂົ້າຈີ່ແລະ ຂີ້ເຜີ້ງ ແຕ່ລະຄົນ, ເປັນຫຍັງຈຶ່ງບໍ່ຄວນປະສົມສອງຊະນິດຂອງ dough ແລະບໍ່ເຮັດໃຫ້ມີປະສົມປະສານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າສົນໃຈແລະໃຫມ່?

ສູດສໍາລັບ wheat ແລະ rye ເຂົ້າຈີ່

ສ່ວນປະກອບ:

ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່:

• flour rye - 350 ກໍາ;
• flour wheat - 150 g;
• ເກືອ - 10 g
• ເລືອແຫ້ງ - 10 g
• ນ້ໍາຕານດໍາ - 50 ມລ;
• ນ້ໍາ 140 ມົນ
• el-250 ml

Forpping:

• el-150 ml
• flour rye - 100 g;
• sugar-pinch
• oat flakes - 1 handful.

ການກະກຽມ

ທັງສອງປະເພດຂອງແປ້ງແມ່ນ sieved ແລະປະສົມເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະທີ່ມີເກືອແລະເຊື້ອລາ. ຕື່ມໃສ່ນໍ້າປະສົມ, ນ້ໍາ 100 ມລແລະ 150 ມລ. ປະສົມປະສານສ່ວນປະກອບທັງຫມົດຮ່ວມກັນຈົນກ່ວາ dough ປະກອບເປັນບານແຂງດຽວ. ຄ່ອຍໆຂຸດຖ່ານຫີນແລະນ້ໍາທີ່ຍັງເຫຼືອແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງປະສົມທຸກຢ່າງຢ່າງລະອຽດ. dough ຜົນຜະລິດຄວນຈະອ່ອນ, ແຕ່ບໍ່ຕິດ.

ເອົາຂີ້ຝຸ່ນໃສ່ຫນ້າດິນດ້ວຍຝຸ່ນແລະປົນມັນໄວ້ໃນເວລາ 5-10 ນາທີ. ພວກເຮົາເອົານ້ໍາມັນຂີ້ເຫຍື້ອດີໃສ່ໃນຖ້ວຍທີ່ມີນ້ໍາມັນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນອົບອຸ່ນໃນເວລາ 2 ຊົ່ວໂມງ.

ສໍາລັບການ topping, ປະສົມ ale ກັບ flour ແລະ້ໍາຕານຈົນກ່ວາຮູບແບບການຕິດຫນຽວເປັນ. ປົນນ້ໍາມັນປະສົມກັບຫນ້າດິນຂອງຂີ້ຂະຫນົມ, ສອກດ້ວຍນ້ໍາມັນອວັດແລະອອກຈາກຂີ້ເຫຍື້ອສໍາລັບຄັ້ງທີສອງ 1.5 ຊົ່ວໂມງ. ເຂົ້າຈີ່ wheat-rye ຂອງພວກເຮົາຄວນໄດ້ຮັບການ baked ໃນເຕົາອົບສໍາລັບ 25 ນາທີຢູ່ 220 ອົງສາ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນອີກ 10 ນາທີຢູ່ 200 ອົງສາ.

ເຂົ້າຈີ່ Wheat ກັບ starter rye

ສ່ວນປະກອບ:

• leaven-340 g
• flour wheat - 640 g;
• ນົມຜົງສົດ - 4 ກໍາ
• ນ້ໍາ 350 ມົນ
• salt-pinch

ການກະກຽມ

ປະສົມປະສານສ່ວນປະກອບທັງຫມົດທີ່ມີ flour ແປ້ງແລະອອກຈາກ dough ສໍາລັບ 1 ຊົ່ວໂມງໃນຄວາມຮ້ອນ. knead dough approached, constantly stretching ແລະພັບມັນ. ເຮັດຊ້ໍາຂັ້ນຕອນຫຼາຍຄັ້ງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກະຈາຍບານຈາກແປ້ງເຂົ້າໄປໃນເຕົາຜັດອີກ 30 ນາທີ.

ເຂົ້າໃກ້ຮູບແບບ dough ໃນຖ້ວຍ, ປ່ອຍໃຫ້ມາ 2 ຊົ່ວໂມງ, ຕັດແລະ sprayed ດ້ວຍນ້ໍາຈາກ atomizer ໄດ້. ພວກເຮົາ bake ເຂົ້າຈີ່ໃນເຕົາອົບ, ການລົງນ້ໍາຕົ້ມນ້ໍາ, ຢູ່ 240 ອົງສາ 10-15 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາເອົາອອກບັນຈຸ, ຫຼຸດຜ່ອນອຸນຫະພູມເຖິງ 210 ອົງສາ, ແລະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບ 30-35 ນາທີອື່ນ.

ຖ້າທ່ານກໍາລັງກະກຽມເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າສາລີໃນຜູ້ປະຕິບັດເຂົ້າຈີ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ນໍາໃຊ້ຮູບແບບ "ເຂົ້າຈີ່ພາສາຝຣັ່ງ" ເວລາ 6 ຊົ່ວໂມງ.

ວິທີການ bake wheat ແລະ rye ເຂົ້າຈີ່ກັບແກ່ນ?

ເຂົ້າຈີ່ delicious ແລະມີສຸຂະພາບທີ່ມີເມັດມີ crumb ຫນາແຫນ້ນ, ແລະເນື່ອງຈາກເປັນຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງເສັ້ນໄຍພວກເຮົາເຮັດຄວາມສະອາດໃບຍ່ອຍຈາກ slags.

ສ່ວນປະກອບ:

• ປະສົມຂອງແກ່ນຜັກແລະແກ່ນດອກໄມ້ຕະວັນອອກ - 100 ກຼາມ;
• ນ້ໍາອຸ່ນ - 300 ມລ;
• ້ໍາຕານ້ໍາຕານ - 50 g;
• ອົບແຫ້ງແຫ້ງ - 2 tsp;
• ນ້ໍາມັນພືດ - 25 ມລ;
• flour rye-250 g
• flour wheat - 150 g;
• ເກືອ - 1 ບ່ວງກາເຟ.

ການກະກຽມ

ແກ່ນແມ່ນຂົ້ວໃນເຕົາອົບທີ່ 180 ອົງສາໃນ 15 ນາທີ. ແກ່ນຂອງແກ່ນຖືກວາງໄວ້ຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ, ແລະທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນຖືກໃສ່ລົງໃນໂຖປັດສະວະແລະປະສົມກັບນ້ໍາ, ນໍ້າຕານແລະເຊື້ອລາ. ອອກຈາກປະສົມສໍາລັບສອງສາມນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ໍາ, flour sifted ແລະເກືອ. ພວກເຮົາປົນນ້ໍາມັນຂີ້ເຖົ່າຫນາແຫນ້ນຫນາແຫນ້ນແລະປ່ອຍມັນໄວ້ໃນເວລາ 10 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາກໍ່ຂຸດມັນອີກ 10 ວິນາທີແລະສົ່ງມັນຄືນ ກັບໄປທີ່ໂຖປັດສະວະ. ໃຫ້ທົດສອບສໍາລັບ 45 ນາທີ.

ແບບຟອມສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ເບເກີໄດ້ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເຈ້ຍອົບ, ພວກເຮົາກະຈາຍຂີ້ຝຸ່ນເຂົ້າໄປໃນມັນ, ກວມເອົາມັນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນໄປສໍາລັບໄຕມາດ. ຮວບຂີ້ເຫຍື້ອອອກຈາກປາຍຂອງເມັດເຂົ້າຈີ່ແລະໃສ່ເຂົ້າຈີ່ໃນເຕົາອົບກ່ອນ 200 ນາທີສໍາລັບ 45 ນາທີ. ເຂົ້າຈີ່ປຸງແຕ່ງແມ່ນມີຄວາມອ່ອນເພຍພໍ, ດັ່ງນັ້ນມັນຄວນໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ແກ້ໄຂເລັກຫນ້ອຍໃນລະຫວ່າງມື້.

ໂດຍວິທີທາງການ, ເຂົ້າຈີ່ wheat-rye ສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມໃນ multivariate ໄດ້. ກໍານົດໂຫມດການປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 1 ຊົ່ວໂມງ 10 ນາທີ, ຂົ້ວຂ້າງຫນຶ່ງເຮັດເຂົ້າຈີ່ແລະປຸງແຕ່ງອີກ 20-25 ນາທີ.