ສ່ວນຫຼາຍມັກ, lasagna Italian ຄລາສສິກ ທີ່ແທ້ຈິງໄດ້ຖືກແຕ່ງກິນກັບ sauce Béchamel, ເຖິງແມ່ນວ່າທາງເລືອກອື່ນແມ່ນເປັນໄປໄດ້ (ແຕ່ທ່ານຕ້ອງການທັນທີ disappointing fans ຂອງ mayonnaise: ມີ megapool ທີ່ນິຍົມໃນປະເທດຂອງພວກເຮົາ, ຜະລິດຕະພັນບໍ່ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນທຸກ).
ຊ້ອນຄາດສິກ
ມີສອງຕົ້ນສະບັບຕົ້ນຂອງຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຊອດBéchamel, ທ່ານສາມາດບອກໄດ້ວ່າມັນຖືກສ້າງຂື້ນໃນລະຫວ່າງການປົກຄອງຂອງ Louis XIV ໃນ Versailles. ຫມາຍເຖິງອາຫານເອີຣົບສູງ. ໃນປະຈຸບັນ, ມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍຂອງ sauce Béchamelມີການເພີ່ມເຕີມຂອງສ່ວນປະກອບຕ່າງໆທີ່ສ້າງຄວາມກ້ວາງຂອງຄວາມແປກໃຈຫຼາຍ.
ຊອດ "Béchamel" ຖືກກະກຽມບົນພື້ນຖານຂອງນົມ (ຫຼືສີຄີມ). ມັນຍັງປະກອບດ້ວຍເຄື່ອງເທດທີ່ແຫ້ງແລ້ງ, ແປ້ງສາລີແລະໄຂມັນ (ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ro" (roux, fr). ປະສົມປະສານໃນຮູບແບບຂອງມັນເບີຫຼືໄຂມັນສັດທີ່ຖືກນໍ້າຖ້ວມ, ໄກ່ຫຼືຫມູ). Sauce Béchamelສາມາດເປັນພື້ນຖານສໍາລັບຊອດອື່ນໆ, ອາຫານເອີຣົບຫຼາຍ, ລວມທັງ lasagna, ແມ່ນການກະກຽມດ້ວຍມັນ.
ມັນຄວນຈະສັງເກດວ່າ ການກະກຽມຖົ່ວ Bachamel ສໍາລັບ lasagna ບໍ່ແມ່ນວຽກທີ່ງ່າຍດາຍ, ແຕ່ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສົນໃຈແລະຄວາມພະຍາຍາມບາງຢ່າງ. ປະຕິບັດຕາມສູດຂອງພວກເຮົາແລະທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈະເຮັດໃຫ້ດີ.
ສູດສໍາລັບຖົ່ວBéchamelຄລາສສິກສໍາລັບ lasagna
ສ່ວນປະກອບ:
- ເນື້ອນົມໄຂ່ຂະຫນາດກາງສໍາລັບ້ໍານົມ - 200-250 ມລ (ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍານົມທີ່ມີໄຂ່ໄກ່ແຂງແຮງໃນອັດຕາ 1: 1);
- ມັນເບີທໍາມະຊາດ - 20 ກໍາ
- flour wheat ປະເພດສູງ - 1 - 2 tbsp. ບ່ວງ
- ເກືອ.
ການກະກຽມ
ພວກເຮົາຈະເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນໃນນໍ້າຫອມແລະຄ່ອຍໆຂຸດອອກເມັດແປ້ງທີ່ຜ່ານມາ, stirring constantly. ໃນເວລາທີ່ປະສົມທີ່ໄດ້ຮັບ hue golden pleasant, ງາມຄ່ອຍໆເປັນ trickle ບາງໆຂອງນົມ (ຫຼືປະສົມຂອງນົມແລະ broth ເປັນ). ທ່ານສາມາດເຮັດແນວໃດຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ: ກ່ອນອື່ນໃຫ້ຊ່ວຍປະຢັດເຂົ້າຫນົມຫວານໃຫ້ເປັນສີຄີມທີ່ມີຄວາມສຸກ, stirring ດ້ວຍ spatula, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມມັນເບີ, stir ແລະເພີ່ມ້ໍານົມ.
ພວກເຮົາເອົານ້ໍາຊອດໄປເປັນຕົ້ມທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, stirring constantly. ເກືອເລັກແລະເກືອດ້ວຍເຄື່ອງເທດ (ປົກກະຕິມັນແມ່ນຫມາກຂີ້ເຫຍື້ອພື້ນດິນແລະຫມາກພິກໃນພື້ນເມືອງສີດໍາຫຼືສີຂາວ). ຮ້ອນຂຶ້ນສໍາລັບ 3-5 ນາທີ. ມັນກໍ່ດີກວ່າທີ່ຈະເອົາອາບນ້ໍາອາບນ້ໍາອາບນ້ໍາແລະຊອດສໍາລັບ 15-20 ນາທີ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດປັບປຸງແລະປັບປຸງແກ້ໄຂຊີ້ນຄວາຍ, ເພີ່ມສ່ວນປະກອບອື່ນໆ (ຕົວຢ່າງ, 1-2 ຜັກຕົ້ມ Vermouth ຫຼືໂກ໋ກ໋ອກ - ລົດຊາດຈະຖືກປັບປຸງຫຼາຍ).
ການປຸງແຕ່ງຂອງ lasagna ປຸງແຕ່ງ "Bolognese" ກັບ "Beshamel" ຍັງສາມາດເຮັດໄດ້.
ໃນກໍລະນີນີ້, ພວກເຮົາໄດ້ດໍາເນີນການດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ພວກເຮົາກະກຽມແຍກແຍັດBéchamelແຍກຕ່າງຫາກ (ອີງຕາມສູດທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ) ແລະຊອດຊີ້ນ "Bolognese" ແຍກຕ່າງຫາກ.
Sauce Bolognese
ສ່ວນປະກອບ:
- ຊີ້ນຫມູຊີ້ນງົວ (1: 1) ມີຂະຫນາດກາງຫລືຫຍາບແຂງ - 600-800 g;
- ຜັກບົ່ວ - 1-2 ເມັດ
- ຫມາກເລັ່ນຫນາແຫນ້ນຫນາສີແດງ - 300 - 400 ກຼາມ;
- ຜັກທຽມ - 2 ຫົວຜັກທຽມ;
- ສີແດງຮ້ອນ pepper.
ການກະກຽມ
ຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວລະອຽດຂັດແຍ້ງຈົນກ່ວາມັນເປັນສີເຫຼືອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມຊີ້ນຫມູຊີ້ນຫມູແລະເຂົ້າຈີ່ສໍາລັບ 8-12 ນາທີ, stirring. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມຫມາກເລັ່ນຟັກຂາວແລະສີຂາວກັບຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ຕ້ອງການ. ລະດູການກັບຜັກທຽມຟັກແລະ pepper ສີແດງຮ້ອນ.
ໃນຮູບແບບທີ່ມີສີມ່ວງທີ່ພວກເຮົາກະຈາຍແຜ່ນຂອງ lasagna. ຊອດຊີ້ນຫນາ "Bolognese" ໃສ່ແຜ່ນຂອງແປ້ງສໍາລັບ lasagna. ທາງເທີງກັບນ້ໍາ sauce "Beshamel." ການຕື່ມບໍ່ຄວນຈະເປັນຂອງແຫຼວ, ປົກກະຕິແລ້ວ ricotta ແມ່ນຖືກເພີ່ມໃສ່ມັນ. ເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງ. ຊັ້ນເທິງແມ່ນແຜ່ນແປ້ງ. ຈູດ້ໍາເຜີ້ງ "Béchamel" ແລະຕົ້ມເຂົ້າໃນເຕົາອົບສໍາລັບ 30 ນາທີ.
ພ້ອມທີ່ຈະ lasagne sprinkled ກັບ greenery crushed ຂອງ basil ແລະ grated parmesan. ຄ່ອຍໆເຢັນ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນສ່ວນ, ວາງອອກໃນແຜ່ນແລະຮັບໃຊ້ກັບຕາຕະລາງ.
ກັບ lasagna ດັ່ງກ່າວທ່ານສາມາດຮັບໃຊ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕາຕະລາງສີແດງ.