ເຖິງວ່າຈະມີຊື່ພາສາອັງກິດຂອງຕົນ, Beef Stroganoff - ອາຫານຕົ້ນສະບັບພາສາລັດເຊຍ, ໄດ້ຮັບຜິດຊອບຕົ້ນຕາຕະລາງຢູ່ໃນ nobility ໄດ້. ໃນປັດຈຸບັນ, ສູດນີ້ລວມເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານຝຣັ່ງແລະພາສາລັດເຊຍແບບຄລາສສິກ: ແຖບເນື້ອງົວໄດ້ຖືກຂົ້ວທໍາອິດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ stewed ໃນສົ້ມແກມສົ້ມ. ໃນເວລານີ້, ອາຫານນີ້ໄດ້ຮັບການປ່ຽນແປງທາງເລືອກຫຼາຍຢ່າງ. ໃນອຸປະກອນນີ້, ພວກເຮົາໄດ້ຕັດສິນໃຈເວົ້າກ່ຽວກັບວິທີການກະກຽມກະດູກຊີ້ນງົວຈາກສູດສູດຄລາສສິກແລະເຮັດແນວໃດມັນຈະຖືກປຸງແຕ່ງໃນສູດທີ່ດັດແປງ.
ຊີ້ນງົວ Stroganoff - ເປັນສູດທີ່ມີຊື່ສຽງ
ແນ່ນອນ, ການເລີ່ມຕົ້ນຂອງອຸປະກອນຄວນຈະໃຫ້ສູດສູດຫມູ່. ສໍາລັບເພິ່ນ, ການນໍາໃຊ້ງົວຊີ້ນງົວແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້, ເຊິ່ງຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນແຖບແລະຂົ້ວພ້ອມກັນກັບ flour. ບໍ່ມີກ້ານ, ບໍ່ມີເຫັດ, ບໍ່ມີຢາສະຫມຸນໄພແບບເກົ່າ, ແຕ່ມີນ້ໍາຊຸ່ມຊື່ນທີ່ມີສີຄີມສົ້ມແລະຄີມ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ກຸ້ງງົວ - 530 ກຼາມ
- ຄີມສົ້ມ - 65 ກໍາ;
- ຄີມ - 45 ມົນ
- flour-15 g
- Mustard ຫວານ - 5 ກໍາ.
ການກະກຽມ
ແບ່ງປັນຊີ້ນງົວໃນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍ, ປ່ຽນຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນແຊ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ໍາຮ້ອນດີ. ໃຫ້ຊິ້ນຂອງຊີ້ນສີນ້ໍາຕານ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະງາມໃນ flour. ຫຼັງຈາກທີ່ປະມານເຄິ່ງນາທີ, ເມື່ອ flour ປ່ຽນສີໃຫ້ສີຄີມແລະເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຕິດກັບດ້ານລຸ່ມຂອງອາຫານ, ງາມໃນຄີມແລະປົນກັນ. ເພີ່ມຜັກບົ່ວຫວານແລະຫຼຸດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຫນ້ອຍລົງ, ບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ຄີມຕົ້ມ. ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນ, ຕື່ມຄີມສົ້ມກັບຊີ້ນ. ຖ້າທ່ານກິນຫຼາຍເກີນໄປກັບອຸນຫະພູມ - ທາດໂປຼຕີນຈາກສົ້ມແກມສົ້ມຈະຖືກຕັດລົງແລະຊອດຈະກາຍເປັນເລື່ອງທີ່ບໍ່ຫນ້າສົນໃຈ. ທັນທີທີ່ຍັງໄດ້ກາຍເປັນຫນາແລະ bubbling, ການກະກຽມຂອງສະຫຼັດ stroganov ຈາກຊີ້ນງົວແມ່ນສໍາເລັດ.
ສູດສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ stroganova ຈາກຊີ້ນງົວດ້ວຍຄີມສົ້ມ
ສູດປະຈຸບັນສໍາລັບຊີ້ນງົວ Stroganov ແມ່ນບໍ່ຕໍ່າກ່ວາກັນກັບອາຫານຂອງຊີ້ນ. ໃນສູດນີ້, ຊຸດຂອງສ່ວນປະກອບມາດຕະຖານສໍາລັບຜັກສົ້ມເສີມສົ້ມຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, wooster ແລະເຖິງແມ່ນວ່າເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ.
ສ່ວນປະກອບ:
- beef tenderloin-460 g
- ຜັກບົ່ວ - 3 ແຂ້ວ;
- ເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ - 115 ມລ;
- ຫມູຊີ້ນງົວ - 360 ມລ;
- flour-10 g
- ຊອດ Worcestershire - 15 ມລ;
- Mustard Dijon -5 g
- ຄີມສົ້ມ - 85 ກໍາ.
ການກະກຽມ
ໃນສະບັບໃຫມ່, ມັນແມ່ນປົກກະຕິທີ່ຈະຕັດຊີ້ນຂອງຊີ້ນທີ່ມີ beets, ແລະດັ່ງນັ້ນ, ກ່ອນທີ່ຈະກະກຽມສະຫຼັດຊີ້ນງົວຈາກຊີ້ນງົວດ້ວຍ gravy, rinse tenderloin ໄດ້, ມັນແຫ້ງແລະຕັດມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ໄວນ້ໍາຕານຊີ້ນງົວ, ປ່ອຍໃຫ້ກິນຊີ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ແຫວນຜັກບົ່ວໃສ່ມັນ. ຫຼັງຈາກທີ່ເພີ່ມທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ, ໃຫ້ຜັກບົ່ວອ່ອນລົງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນງາມໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ໃນເວລາທີ່ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງແຫຼວ evaporates, ງາມໃນ flour, ງາມໃນ broth ພຽງເລັກນ້ອຍ, ໃຫ້ຄີມສົ້ມແລະ mustard, ປະສົມຢ່າງວ່ອງໄວແລະງາມໃນ broth ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ. ອອກຈາກອາຫານທີ່ຈະຂັງຢູ່ໃນເຕົາໄຟໃນຂະນະທີ່ລໍຖ້າໃຫ້ນ້ໍາຊື້ນ.
ຖ້າເປັນທີ່ຕ້ອງການ, ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ stroganov ຈາກຊີ້ນງົວສາມາດເຮັດໄດ້ໃນຫຼາຍຊະນິດ. ທໍາອິດສີນ້ໍາຕານຊີ້ນແລະຜັກບົ່ວໃນ "Bake", ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມການທັງຫມົດທີ່ແຫຼວ, mustard ແລະສົ້ມຄີມໃນເວລາດຽວ, ປ່ຽນ "Quenching" ສໍາລັບ 40 ນາທີ.
ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍມີເຫັດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ເນື້ອງົວ - 1,2 ກົກ;
- ເບີ - 35 ກໍາ
- mustot-75 g
- ຜັກທຽມ - 3 ແຂ້ວ;
- broth ຊີ້ນງົວ - 430 ມລ;
- ມະເລັງ - 320 ກໍາ
- cognac-15 ml
- flour-15 g
- paprika - 1 ບ່ວງກາເຟ;
- ຄີມສົ້ມ - 175 ມົນ.
ການກະກຽມ
ຫຼັງຈາກທີ່ປ່ອຍເຫັດຫອມໃສ່ມັນເບີ, ໃຫ້ເພີ່ມຜັກທຽມແລະເຫັດໃຫ້ມັນ. ຫຼັງຈາກເກືອ, ໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຈາກເຫັດອອກມາແລະຫາຍໃຈຫມົດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມຄີມໂກນ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນໄຫຼແລະເອົາເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າໄປໃນແຖບ. ໃນເວລາທີ່ grabs ຊີ້ນ, sprinkle ມັນມີ flour ແລະ paprika, ງາມໃນ broth, ເພີ່ມຄີມສົ້ມແລະປະສົມ. ໃຫ້ນ້ໍາຊອດຕົ້ມຈົນກ່ວາຫນາ.