Ganache ເປັນສີຄີມຝຣັ່ງອ່ອນໆ, ປຸງແຕ່ງບົນພື້ນຖານຂອງໂກເລດ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ glaze ສໍາລັບ pastries, ຕື່ມ cake, ຖານສໍາລັບ mastic. ມັນອາດຈະແຕກຕ່າງກັນໃນຄວາມສອດຄ່ອງ: ຫນາຫຼືແຫຼວ. ໃຫ້ຊອກຫາວິທີເຮັດໃຫ້ ganache ໂກເລດ.
ສູດສໍາລັບ ganache ໂກເລດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ຄີມ 35% -101 ml
- ຊັອກໂກແລດຂົມ - 100 ກໍາ
- ເບີ - 35 ກໍາ
- ້ໍາຕານແປ້ງ - 2 tbsp. ບ່ວງ.
ການກະກຽມ
ສໍາລັບການກະກຽມຄີມ ganache, ເຮັດລາຍຊັອກໂກແລດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນແລະໃສ່ໃນຊອດ. ຈູດຄີມໃສ່ເຂົ້າຈີ່, ຈອກໃສ່ນ້ໍາຕານແປ້ງແລະປະສົມຢ່າງລະອຽດ. ເອົາມາໃຫ້ປະສົມກັບຕົ້ມ, ແຕ່ບໍ່ຕົ້ມ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນງາມທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງເພື່ອເລດແລະອອກສໍາລັບສອງສາມນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, stir ມວນກັບ corolla ກັບຄວາມສອດຄ່ອງ homogeneous, ເຮັດໃຫ້ມັນເບີໍາມັນເບີແລະປະສົມອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານຄວນໄດ້ຮັບ ganache ໂກເລດທີ່ສວຍງາມຢູ່ພາຍໃຕ້ຝຸ່ນ.
ຊັອກໂກແລດ ganache ສໍາລັບ cake ເປັນ
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມ - 100 ມລ;
- ເບີ - 200 ກໍາ
- ຊັອກໂກແລດຂົມ - 200 ກໍາ
ການກະກຽມ
ແລະນີ້ແມ່ນສູດສໍາລັບ ganache ໂກເລດສໍາລັບ cake ໄດ້. ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນ, ພວກເຮົາໄດ້ກະກຽມອາບນ້ໍາອາຍເພື່ອໃຫ້ມີນ້ໍານ້ອຍກວ່າສໍາຜັດກັບນ້ໍາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນຄວາມສາມາດຂະຫນາດນ້ອຍ, ໃຫ້້ໍານົມ, ແລະໃນຂະນະທີ່ມັນຮ້ອນ, ທໍາລາຍຕ່ອນຂອງໂກເລດເປັນຕ່ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາໃຫ້ພວກເຂົາເຂົ້າໄປໃນ້ໍານົມຮ້ອນ, ລໍຖ້າຈົນກ່ວາໂກເລດໄດ້ຖືກລວບລວມຫມົດ, ແລະເອົາມັນອອກຈາກອາຍ້ໍາອາຍ. ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ເບຍທີ່ອ່ອນລົງແລະປະສົມປະສານຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງ ganache ໂກເລດຈົນກ່ວາມວນມະລະເຫຼື້ອມເປັນເອກະພາບແມ່ນໄດ້ຮັບ. ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ມະຫາຊົນໃນຕູ້ເຢັນປະມານ 15 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ganache ໂກເລດທີ່ຈະກວມເອົາ cake ແມ່ນກຽມພ້ອມ!
ສູດສໍາລັບຄີມ ganache ໂກເລດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ຊັອກໂກແລດຂົມ - 400 ກໍາ
- ນົມຫມາກພ້າວ - 350 ມລ;
- ້ໍາຕານ້ໍາ - 100 g.
ການກະກຽມ
ສະນັ້ນ, ເອົາກະເບື້ອງຂອງໂກເລດຂົມແລະຕັດມັນເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ. ໃນປັດຈຸບັນງາມເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຫມາກພ້າວຊີ້ນຊອດ, ເອົາໃຈໃສ່ກ່ຽວກັບໄຟອ່ອນແລະຮ້ອນມັນເກືອບຮ້ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຫ້້ໍາຕານ້ໍາຕານເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ, stir ໃຫ້ດີກັບ whisk ເພື່ອວ່າໄປເຊຍກັນໄດ້ຖືກລວບລວມຫມົດ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ລໍຖ້າສໍາລັບ້ໍານົມທີ່ອົບອຸ່ນຂຶ້ນປະມານ 90 ° C ແລະງາມມັນຢ່າງໄວວາເຂົ້າໄປໃນໂກນຟັກ. ອອກຈາກເວລາ 10 ນາທີແລະຈົນກ່ວາພວກເຮົາແຕະຕ້ອງມະຫາຊົນແລະບໍ່ປະສົມ! ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາເລີ່ມຕົ້ນຄ່ອຍໆແລະຫຼາຍຄ່ອຍໆ stir ປະສົມ, ແຕ່ບໍ່ whisk ຈົນກ່ວາ ganache ໂກເລດທີ່ເປັນ homogeneous ແມ່ນໄດ້ຮັບ.