ໄກ່ galantine

Galantine - ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງ, ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປະເພນີ culinary ຝຣັ່ງ, ແມ່ນປະເພດຂອງ jellied ໄດ້. ການກະກຽມ galantines ຈາກແນວພັນທີ່ບໍ່ແມ່ນໄຂມັນຂອງຊີ້ນ (veal, ໄກ່, rabbit, ຫມູຫມູ), ແລະບາງຄັ້ງຈາກປາ. ເປັນເລື່ອງທີ່ເປັນຄວາມຈິງ, ມັນແມ່ນມ້ວນ, ຕົ້ມໃສ່ຄູ່ຫຼືໃນ broth ຫຼື baked ກັບ gelling stuffing ເປັນ. ຊື່ "galantine" ມາຈາກຄໍາສັບພາສາຝຣັ່ງເກົ່າທີ່ຫມາຍຄວາມວ່າ "ວຸ້ນ". galantine ນີ້ແມ່ນປະຕິບັດຫຼາຍ elegantly ແລະການປັບປຸງ, ມີ chic ຝຣັ່ງພິເສດ. ກັບຜູ້ທີ່ບໍ່ມີຄວາມຊໍານານ, ມັນອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າໄກ່ stuffed ແລະ galantine ແມ່ນຊື່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບອາຫານດຽວກັນ. ຄິດວ່າຜິດດັ່ງນັ້ນ. ອາຫານແຕ່ລະຄົນທີ່ມີຊື່ທີ່ແນ່ນອນ, ລວມທັງໄກ່ໄກ່, ຜູ້ປຸງແຕ່ງທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານ, ຕາມສູດຫລັກແລະຫຼັກການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ວິທີການແຕ່ງກິນ galantine?

ແນ່ນອນ, ການກະກຽມຂອງ galantine ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມພະຍາຍາມແລະເວລາບາງ, ແຕ່ວ່າຂະບວນການນີ້ບໍ່ແມ່ນສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ມັນອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າຢູ່ໃນ glance ທໍາອິດ. ແກງ galantine ຄວນເບິ່ງງາມໃນການຕັດ, ດັ່ງນັ້ນມັນສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຫັດ, ມີຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງ, ມີ apricots ແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆທີ່ກົງກັນຂ້າມກັບລົດຊາດແລະສີມີບ່ອນທີ່ມີໄກ່.

ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາກໍາລັງກະກຽມ galantine. ສູດແມ່ນບໍ່ງ່າຍດາຍ, ແຕ່ອາຫານແມ່ນມີມູນຄ່າເວລາ.

ສ່ວນປະກອບ:

• 1 ໄກ່;
• 2 tbsp. ບ່ວງນ້ໍາມັນຜັກ;
• 3-5 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ;
• 1 ຜັກບົ່ວ
• ແກ້ວ Madeira;
• 100-130 g ຂອງ bacon ຫມູ;
• 80 g ຂອງໄຂ່ໄກ່;
• 2 ໄຂ່ຂາວ
• 200 ml ຂອງຄີມ້ໍານົມຫນາ
• 50 g ຂອງ pistachios;
• 150 ກໍາຂອງມະນາວ;
• ສີຂຽວ
• lemon
• ດິນເປືອກສີດໍາແລະເຄື່ອງເທດແຫ້ງອື່ນໆເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ.

ການກຽມ:

ວິທີການປຸງແຕ່ງໄກ່ galantine? ຂັ້ນຕອນທໍາອິດແມ່ນການກະກຽມຜິວຫນັງຂອງໄກ່. ເອົາບາງສ່ວນຂອງປີກໃນການຮ່ວມມືທີ່ສອງດ້ວຍມີດແຫຼມ. ພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ຕັດຢູ່ຕີນຂອງຂາ, ຕັດຜ່ານຜິວຫນັງກັບກະດູກ. ເຮັດໃຫ້ໄກ່ລົງລົງໃນເຕົ້ານົມແລະເຮັດໃຫ້ມີຮອຍແຕກຕໍ່ຜິວຫນັງຈາກຄໍໄປຫາຫາງ. ຄ່ອຍໆຖອນຜິວຫນັງ, ພະຍາຍາມບໍ່ທໍາລາຍ, ຕັດເນື້ອທີ່ມີດເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງຊີ້ນແລະຜິວຫນັງ. ໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບໄປຫາປີກແລະຂາ, ຍູ້ໃຫ້ພວກເຂົາພາຍໃນ, ຄືກັນກັບວ່າພວກເຮົາກໍາລັງເອົາເສື້ອຜ້າທີ່ໃກ້ຊິດ. ທ່ານຄວນໄດ້ຮັບຜິວຫນັງທີ່ມີສີ່ຮູ. ພວກເຮົາຕັດມັນ, ສ້າງເປັນຮູບສີ່ແຈສາກ. ພວກເຮົາວາງຖັງປະກອບຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີຮູບອາຫານແລະຈັດວາງຜິວຫນັງໄກ່ລົງໃສ່ມັນດ້ວຍທາງນອກ. ວາງແລະວາງຖາດອົບກັບຜິວຫນັງໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາປະມານ 15 ນາທີ.

ປຸງແຕ່ງອາຫານ stuffing

ເນື້ອໄກ່ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກກະດູກ, ພວກເຮົາເອົາສາຍອອກ. ຈາກກະດູກທີ່ມີຊາກຂອງຊີ້ນ, ພວກເຮົາຈະກະກຽມ broth (ໃນຈໍານວນຫນ້ອຍ). ຕັດອອກ fillets ເພື່ອທີ່ຈະບໍ່ທໍາລາຍຕ່ອນແຕ່. ຈາກສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຊີ້ນພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ຊີ້ນທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ພວກເຮົາຈະລວບຊີ້ນໃນຫນັງອາຫານແລະວາງໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ. ເພີ່ມເກືອແລະ pepper ພຽງເລັກນ້ອຍ fillets ໄດ້. ໃນເຕົາທີ່ມີນ້ໍາມັນຮ້ອນ, ພວກເຮົາຈະຈັດວາງເຕົ້ານົມແລະໃຫ້ພວກມັນຈາກທັງສອງດ້ານຫາສີຂຽວທອງເທິງຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ເອົາອອກຈາກແຊ່ແລະເຢັນ. ເອົາເຂົ້າໄປໃນຜັກຂົ້ວດຽວກັນແຊ່ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ. Fry ຈົນກ່ວາຄວາມໂປ່ງໃສແສງສະຫວ່າງ. ຕື່ມ Madera ແລະປະສົມ. ພວກເຮົາຫຼຸດລົງເຖິງເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງປະລິມານຂອງແຫຼວແລະປ່ຽນມະຫາຊົນເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະ. ຊີ້ນແດງທີ່ຍັງເຫຼືອ, ຕັດຈາກໄກ່ (ທັງຫມົດທີ່ບໍ່ແມ່ນ fillets), ພ້ອມກັບຕັບແລະງົວທີ່ມີ diced, ຈະຜ່ານ grinder ຊີ້ນ. ເອົານ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ, ຕື່ມຄີມ, ຂາວຂາວ, ເພີ່ມເກືອ, ພິກ, ເພີ່ມເຄື່ອງເທດແລະຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວ, ປະສົມທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ມີເຄື່ອງປົນກັນຈົນກ່ວາຜົນສະທ້ອນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງດຽວກັນ. ເພີ່ມ pistachios, ເຫັດແລະປະສົມໂດຍບໍ່ມີການ whipping.

ພວກເຮົາເກັບກໍາ galantine

ຕັດອອກຊິ້ນສ່ວນຂອງການປິ່ນປົວທາງການແພດປະມານ 40 ຫາ 60 ຊຕມ, ເອົາໃສ່ຜິວຫນັງໄກ່ລົງອອກ. ຢູ່ໃນສູນພວກເຮົາຈະຈັດວາງເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງກໍາລັງແຮງກ້າໃນຮູບແບບຂອງຮູບສີ່ຫລ່ຽມ (ປະມານ 10 ຫາ 20 ຊຕມ). ດ້ານເທິງຈັດວາງເຕົ້ານົມໄກ່ຂົ້ວແລະຊັ້ນຕໍ່ໄປ - ຊີ້ນທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາ. ຂັດຜິວຫນັງ, ສ້າງມ້ວນ. ພວກເຮົາຫໍ່ມ້ວນໃນມຸງທີ່ແຫນ້ນແຫນ້ນທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້, ບິດແລະເຊັດປາຍສຸດແຄມ. ພວກເຮົາຈະກໍາລັງມ້ວນມ້ວນກັບຫົວຂອງ chef. ຈົ່ງກິນເຂົ້າຈ້າວໃນນ້ໍາຂົມສໍາລັບ 40 ນາທີ. ພວກເຮົາຈະສະກັດແລະວາງລະຫວ່າງສອງບອດ, ແລະພວກເຮົາກົດມັນຈາກຂ້າງເທິງດ້ວຍການໂຫຼດ. ໃຫ້ເຢັນແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລານຶ່ງຊົ່ວໂມງຫຼືສອງເທື່ອ. ທັນທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ພວກເຮົາເອົາເມັດລົງແລະຕັດຫຼັງຈາກແກງ galantine. ງາມວາງອອກໃນອາຫານບໍລິໂພກຮູບໄຂ່, ແລະຕາມແຄມຂອງຈັດວາງອອກຂອງ slice ຂອງນາວເປັນ, olives ແລະກິ່ງງ່າຂອງສີຂຽວ. ກັບ galantine ປຸງແຕ່ງຕາມສູດນີ້, ພວກເຮົາຈະໃຫ້ Madeira.