ກະລໍ່າປີໃນນ້ໍາຂົມສໍາລັບລະດູຫນາວ

Sauerkraut - raznosol ແບບດັ້ງເດີມ, ຖືກກະກຽມຫຼາຍທີ່ສຸດຈາກຜັກກາດຂາວ - ເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍໃນຫຼາຍໆປະເທດ, ມີສານທີ່ເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍສໍາລັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ສົ່ງເສີມການຍ່ອຍອາຫານທີ່ດີ.

ການກະກຽມຜັກບົ່ວໃນນ້ໍາສະບູແມ່ນເປັນວິທີການພິເສດໃນການກະກຽມແລະປົກປັກຮັກສາຜະລິດຕະພັນນີ້ພ້ອມໆກັນ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນຕັ້ງແຕ່ສະໄຫມໂບລານ (ມັນງ່າຍດາຍ, ຄືກັນກັບທຸກຄົນທີ່ມີຄວາມເຂົ້າໃຈ). ຜັກກາດອີ່ມຕົວປະຢັດນ້ໍາ, ປະຕິບັດຕາມໂດຍ fermentation lactic. ທ່ານສາມາດສົ້ມຜັກກາດແລະບໍ່ມີເກືອ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ໃນບ່ອນທີ່ມີຜັກກາດຜັກຫຼືຜັກກາດ (ແລະບາງຄັ້ງສ່ວນປະກອບອື່ນໆ), ເພີ່ມນ້ໍາເຢັນທີ່ສະອາດແລະສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມກົດດັນຕໍ່ການກົດຂີ່ (ເຊິ່ງແມ່ນກົດລົງ). ໃນກໍລະນີນີ້ fermentation ໃຊ້ເວລາໂດຍບໍ່ມີເກືອ, ສະນັ້ນຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ທີ່ຮ້າຍແຮງກວ່າເກົ່າ, ນັ້ນແມ່ນ, ວິທີການນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍແລະ, ຢ່າງຫນ້ອຍ, ມີ cellar ໄດ້.

ຖ້າທ່ານໄດ້ກະກຽມຜັດຜັກສະຫລັດໃນຊ່ວງເວລາລະດູຫນາວ, ທ່ານສາມາດຫຼີກລ້ຽງຢ່າງກວ້າງຂວາງຕາຕະລາງຂອງທ່ານດ້ວຍວິຕາມິນວິຕາມິນ, ແກງກະລໍ່າປີທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະ borscht , ອາຫານຫວານທີ່ມີລົດຊາດຜັກກາດແລະອາຫານທີ່ປະເສີດອື່ນໆທີ່ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍພື້ນຖານຂອງການ raznosol ທີ່ບໍ່ມີປະສິດທິພາບນີ້ໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຫນາວ.

ບອກທ່ານເຮັດແນວໃດເພື່ອເກັບຜັກກາດໃນນໍ້າຕານ.

ແນ່ນອນ, ສໍາລັບ salting ພວກເຮົາເລືອກທີ່ຂ້ອນຂ້າງຫນາ, ແຫນ້ນ, ສ້ອມ unbuttoned ທີ່ມີໃບມີນ້ໍາສະອາດ, ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຈາກຕຽງຫຼັງຈາກອາກາດຫນາວເບົາທໍາອິດ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກກໍານົດໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໂດຍລົດຊາດຫວານເລັກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, shred ຫຼືຕັດຜັກກາດ, ແລ້ວສີດມັນກັບເກືອ, ປະສົມ, lightly mash, ຫຼັງຈາກນັ້ນກົດລົງ oppression ໄດ້. ຄ່ອຍໆນ້ໍາຈະອອກມາ. ສະເຫມີກ່ຽວກັບໃບຂອງຜັກບົ່ວສົດຜັກບົ່ວ lactic ສະຫນອງການເລີ່ມຕົ້ນແລະການພັດທະນາຂະບວນການຂອງການຫມັກເກືອຈາກນ້ໍາກະລໍ່າປີແລະແບບຟອມ lactic, ເຊິ່ງ, ໂດຍວິທີທາງການ, ແລະປ້ອງກັນການພັດທະນາທີ່ເປັນໄປໄດ້ຂອງເຊື້ອເຫັດ.

ຫຼັງຈາກເວລາ 2-7 ມື້ (ອີງໃສ່ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ) ການຫມັກຫມັກ lactic ແລ້ວແລ້ວບັນຈຸ (ຖ້າບໍ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່) ຄວນຍ້າຍໄປສູ່ຫ້ອງເຢັນ (ຫ້ອງ cellar, balcony glazed) ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການ peroxidation (ໃນຂະຫນາດໃຫຍ່ກະລໍ່າປີກະລໍ່າປີແມ່ນດີກວ່າໃນເວລາດຽວກັນໃນກະລໍ່າປີ ຫ້ອງ, ດີ, ມັນຈະມາເລັກຫນ້ອຍຊ້າ).

ບາງຄັ້ງກະລໍ່າປີສີຂາວແມ່ນການຫມັກດ້ວຍໄຕມາດຫຼືແມ້ແຕ່ halves. ຮ່ວມກັນກັບຜັກກາດກ່ອນທີ່ຈະເກືອ (ຫຼືແຫລ່ງກໍາເນີດໂດຍບໍ່ມີເກືອ), ທ່ານສາມາດເພີ່ມຫມາກໄມ້ປ່າເມັດທີ່ຫນາແຫນ້ນ (ເຊັ່ນ: cranberries ຫຼື cranberries), ຫມາກໂປມ, ຜັກທີ່ຕັດແລ້ວໆ (carrots, beets, peppers ຫວານ, ແລະອື່ນໆ).

ມີສູດຈໍານວນຫຼາຍ, ບາງຄັ້ງສ່ວນປະກອບສໍາປະກອບມີເຄື່ອງເທດບາງຢ່າງ (peppercorns, ເມັດ fennel, ແກ່ນ caraway, fennel ຫຼື coriander, ຊໍ່ດອກ, ໃບປະເຊີນຫນ້າ, ໃບອື່ນໆ, ແລະອື່ນໆ). ແນ່ນອນວ່າສານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ໃຫ້ຄຸນລັກສະນະທີ່ມີລັກສະນະຂອງຜັກກາດຕົວເອງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີການປ່ຽນແປງລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ຫມັກກັບມັນຢູ່ໃນຖັງທົ່ວໄປ. ມີຄວາມສົນໃຈໂດຍສະເພາະແມ່ນຫມາກໂປມຜັກກາດແຊ່ນ້ໍາ.

ສູດສໍາລັບ sauerkraut ໃນ brine

ອັດຕາສ່ວນຂອງປະລິມານຄລາສສິກຂອງຄວາມອາດສາມາດຂອງ 10 ລິດ (ຜະລິດຕະພັນຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ - ປະມານ 9 ກິໂລ). ມັນສະດວກຕໍ່ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນອາຍແກັສ (ມັນຄວນບໍ່ມີຂໍ້ບົກພ່ອງດ້ານໃນ).

ສ່ວນປະກອບ:

• ແກງຂາວ (ຊະນິດພັນທ້າຍ) - 9 ກຼາມ;
• ແຄລອດ -1 ກິໂລກໍາ;
• ຫອຍໃບ - 5-8 ຊິ້ນ;
• pepper peas-12-16 pieces
• cloves - 5 ຊິ້ນ
• ເກືອທີ່ປຸງແຕ່ງຂະຫນາດໃຫຍ່ - 170-200 g (ບໍ່ຫຼາຍ!).

ການກະກຽມ

້ໍາຕານແລະນ້ໍາໃນ brine ແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນ, brine ແມ່ນໄດ້ຮັບໃນວິທີການທໍາມະຊາດເປັນຜົນມາຈາກອິດທິພົນຂອງ oppression ຈາກປະສົມຂອງເກືອກັບນ້ໍາຜັກກາດໄດ້.

ພວກເຮົາເອົາໃບເທິງຈາກຜັກກາດ (ພວກມັນມັກຈະຖືກທໍາລາຍເລັກນ້ອຍ). Shink ຫຼືຕັດກະລໍ່າປີ. ແກະທອດປອກເຂົ້າໄປໃນທໍ່ສັ້ນບາງໆ (ມັນສະດວກທີ່ຈະໃຊ້ grater, ດີກວ່າ - grater ສໍາລັບການເຮັດ carrots ພາສາເກົາຫຼີ: ມັນ turns ອອກງາມ). ປົນກະລໍ່າປີທີ່ມີແຄລອດໃນຖັງ. ຖ້າຕ້ອງການ, ພວກເຮົາຈະຕື່ມຫມາກໄມ້ປ່າເມັດທີ່ລ້າງອອກ (ເຊັ່ນ: ຫມາກກ້ວຍ: 2-3 ຈອກ), ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງເທດແລະແມ້ກະທັ້ງ ລ້າງເກືອທັງຫມົດ. ເອົາໃຈໃສ່ແລະເຮັດດ້ວຍມືທີ່ສະອາດ.

ກົດລົງວັດຖຸໃດໆທີ່ມີພລາສຕິກ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນຝາປິດຈາກຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ເຂົ້າໄປໃນຖັງຫລັກ). ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ລາຍການອື່ນຈາກວັດສະດຸທີ່ບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີ. ຈາກຂ້າງເທິງນີ້ພວກເຮົາກໍານົດຫຍົກ, ນັ້ນແມ່ນ, ການໂຫຼດ. ໃນພາລະບົດບາດຂອງຕົນສາມາດປະຕິບັດທຸກສິ່ງທີ່ຫນັກແຫນ້ນສະອາດ, ຍົກຕົວຢ່າງ, ແກ້ວລຽບຫຼືຖັງນ້ໍາ. ກະລໍ່າປີຈະໃຫ້ນ້ໍາ, ເປັນຂີ້ຝຸ່ນເລັກນ້ອຍ, protruding ຈາກພາຍໃຕ້ lid ໄດ້. ຫຼັງຈາກ 3 ມື້, ພວກເຮົາເອົາຫຍ້າ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດວາງກະລໍ່າປີໃນຈອກແກ້ວທີ່ສະອາດ.