Basturma - ສູດ

jerky ແປກໆ, ເຊິ່ງເປັນອາຫານວ່າງທີ່ສວຍງາມ - basturma, ສູດທີ່ມາກັບພວກເຮົາຈາກ Armenia (ອີງຕາມບາງແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຈາກ Turkey). ຊີ້ນທີ່ຖືກກະກຽມໃນແບບນີ້ສາມາດຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນນານເພາະວ່າບໍ່ມີຕູ້ເຢັນແລະສະພາບອາກາດຮ້ອນທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການເສຍຫາຍຢ່າງໄວວາຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ເຮັດແນວໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ basturma ເປັນ?

ຫນ້າທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດ, ທ່ານຈະຕ້ອງຊີ້ນ - ຊີ້ນງົວ. ແຕ່, ທ່ານສາມາດພະຍາຍາມທີ່ຈະກະກຽມອາຫານວ່າງເປັນຕາເວັນອອກຂອງໄກ່ຫລືໄກ່ງວງ. ວິທີການສ້າງ basturma ແມ່ນເກືອບດຽວກັນສໍາລັບປະເພດເຫຼົ່ານີ້ຂອງຊີ້ນ, ພຽງແຕ່ຊຸດຂອງເຄື່ອງເທດຈະແຕກຕ່າງກັນ. ສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ແຫ້ງ, ມັນຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ: ເຄື່ອງແຫ້ງແລ້ງມັນແລະຮ້ອນ, ໄວຂື້ນຈະມີຄວາມພ້ອມ. ເຄື່ອງເທດທີ່ມີຄວາມຈໍາເປັນແມ່ນຊາມາ - ມັນກໍ່ເອີ້ນວ່າ shamabala ຫຼື fenugreek. ມັນແມ່ນຊາມູເອນທີ່ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດຂົມຂື່ນ. ນອກຈາກນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງການໃຫ້ສັງເກດວ່າຫ້ອງສໍາລັບການອົບແຫ້ງຊີ້ນຄວນໄດ້ຮັບການລະບາຍອາກາດແລະແຫ້ງ.

Basturma in Armenian

ເມື່ອບັນດາປະເທດຕາເວັນອອກກໍາລັງປະກອບອາຫານໃນເວລາແຫ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາສາມາດກະກຽມ basturma, ເຊິ່ງສູດດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກສະເຫນີຂ້າງລຸ່ມນີ້.

ສ່ວນປະກອບ:

• ຊີ້ນ - 1 ກິໂລ;
• bay ໃບ - 3 ຊິ້ນ;
• ເກືອ - 2 tbsp. ບ່ວງ
• ສີດໍາ - 1/3 tsp.
• chaman-3-4 st ບ່ວງ
• coriander - 1 tbsp. ບ່ວງ
• paprika - 1 tbsp. ບ່ວງ
• ຖົ່ວເຫລືອງ - 1/2 tbsp. ບ່ວງ
• cumin - 2 tbsp. ບ່ວງ
• ຜັກທຽມ - ກັບລົດຊາດ.

ການກະກຽມ

ຊີ້ນ (ຊີ້ນງົວທີ່ດີກວ່າ) ໂດຍບໍ່ມີໄຂມັນແລະອາໄສຢູ່ລ້າງ, ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງແລະດີຂື້ນດ້ວຍເກືອ, ໃບປະສົມແລະຫມາກພິກດໍາ. ພວກເຮົາເອົາໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະແລະເອົາໃສ່ຕູ້ເຢັນໃນເວລາ 5-7 ມື້. ທຸກໆມື້ພວກເຮົາໄດ້ປ່ຽນຊີ້ນ.

ໃນເວລາທີ່ຊີ້ນແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບການແຫ້ງ, ພວກເຮົາສະກັດມັນ, rinse ມັນກັບເກືອ, ແລ້ງມັນແລະເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ພາຍໃຕ້ການກົດຂີ່ສໍາລັບມື້ຫນຶ່ງຫຼືສອງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາເຮັດຂຸມໃນຊີ້ນຂອງພວກເຮົາ, ໃສ່ໄມ້ໄມ້ແລະວາງສາຍໄວ້ 4-5 ມື້ເພື່ອແຫ້ງ. ສິ່ງທີ່ຕ້ອງການແມ່ນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດໄດ້ດີ.

ໃນປັດຈຸບັນ, ພວກເຮົາໃຊ້ຊາມາ, ເຊິ່ງໃຊ້ໃນສູດອາຫານ basturma ອາເມເນຍໃດໆ, ພວກເຮົາ dilute ມັນດ້ວຍນ້ໍາ (ຕົ້ມອົບອຸ່ນ), ເພີ່ມເຄື່ອງເທດທີ່ເຫລືອ. ພວກເຮົາຕ້ອງມີ gruel, ຄວາມສອດຄ່ອງຄ້າຍຄືກັນກັບ mustard ເປັນ. ໃນການປະສົມປະສານນີ້ປ່ອຍໃຫ້ຊີ້ນສໍາລັບມື້ທີ່ໄດ້ຮັບການ marinated ໃນຕູ້ເຢັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເມື່ອອີກເທື່ອຫນຶ່ງ layer ຫນາແຫນ້ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງແມ່ນເຄືອບດ້ວຍຫນຽວແລະງໍໃຫ້ແຫ້ງສໍາລັບ 1-3 ອາທິດ. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບອຸນຫະພູມແລະສະພາບອາກາດ, ເວລາທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງຂອງ basturma ຈະແຕກຕ່າງກັນ. ຄວາມພ້ອມຈະຖືກກໍານົດໂດຍຄຸນສົມບັດທີ່ຜະລິດຕະພັນຈະໄດ້ມາ: ມັນຕ້ອງແຂງແລະ darken ເລັກນ້ອຍ.

Basturma ຈາກຕຸລະກີ

ແນ່ນອນ, ຊີ້ນງົວແຫ້ງແມ່ນສູດປະເພດສໍາລັບ basturma. ແຕ່ມັນສາມາດກຽມພ້ອມຈາກຊີ້ນອື່ນໆ. ໃນສູດນີ້, ພວກເຮົາຈະບອກທ່ານກ່ຽວກັບວິທີເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຕື່ນເຕັ້ນຈາກໄກ່ງວງ.

ສ່ວນປະກອບ:

• ຕຸ໋ນເຕົ້ານົມ - 1 ກິໂລ;
• ຜັກທຽມ - 1 ຫົວ;
• ເກືອ - 2 tbsp. ບ່ວງ
• adzhika - 1 ບ່ວງກາເຟ;
• ເບຍ - ½ຈອກ;
• ໃບໄມ້ໃບ - 2 ຊິ້ນ
• ຜັກບົ່ວ - 1 ຊິ້ນ;
• pepper-5 peas
• ປະສົມຂອງເຄື່ອງເທດແຫ້ງ - 2 tbsp. ບ່ວງ.

ການກະກຽມ

ຫນ້າທໍາອິດ basturma ຈາກ Turkey ແມ່ນການກະກຽມດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້. ຫນ້າທໍາອິດ, ພວກເຮົາເຮັດ marinade ເປັນ, ສໍາລັບການທີ່ພວກເຮົາຕົ້ມລິດຂອງນ້ໍາທີ່ມີເກືອ, ຜັກບົ່ວ, pepper ແລະ ajika. ໃຫ້ນ້ໍາເຢັນລົງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນງາມນົມແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບມື້ຫນຶ່ງ. ຫຼັງຈາກມື້ຫນຶ່ງ, ຕຸລະກີໄດ້ຖືກລ້າງ, ລະບາຍນ້ໍາແລະລະງັບສໍາລັບເວລາ 5 ວັນຢູ່ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດທີ່ດີກັບສະພາບທີ່ມີແສງສະຫວ່າງ. ໃນປັດຈຸບັນ, ພວກເຮົາກະກຽມປະສົມສໍາລັບການເຄືອບໄດ້. ຈາກເຄື່ອງເທດທີ່ແຫ້ງ (ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ເຊັ່ນ: paprika, chili, oregano, basil, parsley, celery, tarragon, cilantro, shamballa), ຜັກທຽມແລະເບຍຟັກ, ຈົ່ງສ້ອມແປງເຕົ້ານົມແລະເອົາໃສ່ຕູ້ເຢັນໃນ 2-3 ມື້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາອອກ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງອີກເທື່ອຫນຶ່ງແຈກຢາຍ gruel ກັບຕ່ອນຂອງ Turkey ແລະວາງສາຍໃຫ້ແຫ້ງສໍາລັບສອງສາມມື້. ເປືອກເທິງຄວນແຫ້ງຫມົດ, ແລະຫຼັກຂອງຊີ້ນໃນເວລາກົດດັນພາກຮຽນ spring ເລັກນ້ອຍ.