ອາຫານພິເສດແມ່ນອາຫານແຄບ - ຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍແລະປະຈຸບັນນີ້ເກືອບທັງຫມົດຂອງປະຊາຊົນ Caucasus ແລະ Transcaucasia. ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານການຂົ່ມເຫັງທີ່ໂດດເດັ່ນ. ແຮ່ປະຈຸບັນແມ່ນອາຫານແຫຼວ, ຮ້ອນ, ຊຸບຊີ້ນທີ່ອຸດົມສົມບູນທີ່ມີຂາຊີ້ນງົວ, ບາງຄັ້ງກໍ່ມີຮອຍແຕກ. ສູດສໍາລັບປຸງແຕ່ງອາຫານ khash ກັບການນໍາໃຊ້ຂາບໍ່ພຽງແຕ່ແລະເປັນບາດແຜ, ແຕ່ຍັງຊີ້ນຈາກຫົວແມ່ນຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ. ໃນອາເຊີໄບຈານແລະອີຣ່ານ, ແກງໄດ້ຖືກກະກຽມເຊັ່ນ: ແກະຂີ້ເຫຍື້ອ, ສູດນີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານ; ເອີ້ນວ່າ soup kaalle-pacha ຫຼື kallya-pache. ໃນບາງວິທີ, ຂີ້ລັກຄ້າຍກັບຖ້ວຍແກງໂປໂລຍ, ໃນການກະກຽມຊຶ່ງຫມູໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ບາງຄັ້ງ.
ກ່ຽວກັບບາງ subtleties
ມີຄວາມຄິດເຫັນວ່າ Khash ບໍ່ມັກສາມຢ່າງ: ໂກ໋ກາກ (vodka ພຽງແຕ່ຖືກຮັບຜິດຊອບພາຍໃຕ້ການຂີ້ຕົວະ), ແມ່ຍິງ (ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາບໍ່ຄວນກິນຜັກທຽມໃນຕອນເຊົ້າ) ແລະ toast ຍາວ (ມັນໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າມີຮາກຢູ່ໃນຮູບແບບຮ້ອນ). ອີງຕາມນັກ ethnographers ບາງ, ການກະກຽມແລະການນໍາໃຊ້ອາຫານນີ້ແມ່ນພິທີທໍາອິດ.
ກ່ຽວກັບເຕັກໂນໂລຢີຂອງອາຫານ
ວິທີການປຸງແຕ່ງ khash? ຂາງົວໄດ້ຖືກເຜົາໄຫມ້ຢູ່ໃນໄຟໄຫມ້ເປີດ, ເຮັດຄວາມສະອາດຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຂູດດ້ວຍມີດແລະລ້າງດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າຖືກຕັດຕາມແລະແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາເຢັນສໍາລັບມື້ຫນຶ່ງ. ທຸກໆ 2-3 ຊົ່ວໂມງນ້ໍາຕ້ອງປ່ຽນແປງ. ໃນອາເມຣິກາ, ຂາທີ່ຖືກກະກຽມກໍ່ຖືກຈັດໃສ່ໃນເວລາ 10-12 ຊົ່ວໂມງໃນຂີ້ຕົມຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ງຽບສະຫງົບ - ເປັນວິທີທາງປະຫວັດສາດທີ່ດີງາມ, ບໍ່ແມ່ນບໍ? ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຕ່ງກິນໃນຄວາມຮ້ອນຕໍາ່ສໍາລັບການຢ່າງຫນ້ອຍ 6-8 ຊົ່ວໂມງ. ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ (ເຖິງແມ່ນວ່າອະນຸຍາດ) ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາໃນຂະບວນການຕົ້ມແທນທີ່ຈະເປັນນ້ໍາຮ້ອນ, ແນ່ນອນ, ໃນຮູບແບບຂອງນ້ໍາຕົ້ມ. ຮອຍແຜນງົວ, scraped ລະມັດລະວັງແລະລ້າງ, poured ນ້ໍາເຢັນໃນແຊ່ແຍກຕ່າງຫາກແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາການຫາຍຂອງມີກິ່ນຫອມສະເພາະໃດຫນຶ່ງ. ມັນກໍ່ດີກວ່າການປ່ຽນນ້ໍາຫຼາຍຄັ້ງ (3-4 ຄັ້ງ) ຫຼັງຈາກຕົ້ມແລະຕົ້ມ 15-20 ນາທີ. Brew ຈົນກ່ວາອ່ອນ. ຮອຍຮາກທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ຈະຖືກລ້າງແລະຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນແຖບສັ້ນບາງໆ, ເພີ່ມເຂົ້າຂາທີ່ກຽມພ້ອມແລ້ວແລະປຸງແຕ່ງຈົນກວ່າຈະກຽມພ້ອມກັບໃບ laurel, pepper peas, ຫົວຜັກທຽມ, ຮາກ parsley ແລະຜັກບົ່ວ. ໃນທີ່ສຸດ, ຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນເກືອ.
ການບໍລິໂພກ
ຕາມປະເພນີ, ການປະທ້ວງແມ່ນກິນໃນຕອນເຊົ້າຕົ້ນ, ສໍາລັບອາຫານເຊົ້າຫຼືກ່ອນອາຫານເຊົ້າ. ທໍາອິດໃຫ້ຜັກທຽມທີ່ງາມໃນໂຖປັດສະວະ, ຈົ່ງຫຼີກເວັ້ນການຮັດແລະຮາກທີ່ມີຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງສີຂຽວເຜັດ (coriander, parsley, celery, tarragon, lyubovok, basil). ກັບການປະທ້ວງແກງຂອງອາເມເນຍປົກກະຕິພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຮັບໃຊ້ radish, lavash ແລະກິ່ງງ່າຂອງສີຂຽວແຍກຕ່າງຫາກ. ບາງຄັ້ງເຂົ້າຈີ່ pita ແມ່ນ crumbed ໂດຍກົງໃສ່ແຜ່ນ. ໃນ Azerbaijan ແລະ Ossetia, khash ສາມາດໄດ້ຮັບການບໍລິການໂດຍບໍ່ມີ radish ແລະເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ມີສີຂຽວ. ຜູ້ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ (ຫຼືບໍ່ສາມາດນໍາໃຊ້ຜັກທຽມໃນຕອນເຊົ້າ) ສາມາດລົດນ້ໍາມັນມະນາວໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.
Hash ຈາກຊີ້ນງົວ
ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາສະເຫນີທ່ານອາຊີອາຊີຈາກຊີ້ນງົວ.
- ຂາງົວ - ປະມານ 1.5 ກຼາມ;
- ປະມານ 500 ຫາ 600 ກຼາມຂອງໄຂ້ຊີ້ນງົວ (ເຊິ່ງແມ່ນກະເພາະອາຫານ);
- ຜັກທຽມ - ກັບລົດຊາດ;
- ສີຂຽວ (parsley, coriander, basil, tarragon);
- 1-2 radishes
- ນ້ໍາຜັກເລັກນ້ອຍສໍາລັບ dressing radish;
- lavash
ການກະກຽມ
ວິທີການທີ່ເຫມາະສົມໃນການກະກຽມຮາດ? ພວກເຮົາກະກຽມແຮ່, ດັ່ງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ. ໄລຍະເວລາ, ລະມັດລະວັງເອົາຟອງແລະໄຂມັນ. ເຄື່ອງເທດແລະຜັກບົ່ວເພີ່ມເຕີມສໍາລັບ 10-20 ນາທີຈົນກ່ວາໃນຕອນທ້າຍຂອງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້. ຜັກບົ່ວແລະໃບປະເຊີນຫນ້າ, ແນ່ນອນ, ຖືກຖິ້ມອອກ. ເກືອແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນໃນຕອນທ້າຍ. ຮອຍແຜນຄວນຈະຖືກອະນາໄມຢ່າງລະມັດລະວັງແລະລ້າງ. ຮາກທີ່ສົມບູນສາມາດພິຈາລະນາໃນເວລາທີ່ຊີ້ນເລີ່ມຕົ້ນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍແຍກອອກຈາກກະດູກ. ມັນຈະບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ຈະປົນເຂົ້າແກງເປັນຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນຂອງໄຂມັນທີ່ອອກກ່ອນຫນ້ານີ້. ພວກເຮົາໄດ້ຮັບໃຊ້ອາຫານທີ່ຮ້ອນຫລາຍ - ໃນຮູບແບບນີ້ມັນເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍທີ່ສຸດ. Radish ແມ່ນດີກວ່າທີ່ຈະຮູ້ບຸນຄຸນກ່ອນ, ແລະກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະໃຫ້ມັນເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາມັນແດດຫຼືນ້ໍາມັນເວີ. ທ່ານສາມາດຮັບໃຊ້ຜັກທຽມຜັກທຽມ, diluted ກັບ broth. ນອກຈາກນີ້, vodka ທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ດີຫຼື Chachi ຈະໄປດີກັບຂີ້ເຫຍື້ອ.