ຄີມກຽມພ້ອມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການສະກົດຈິດສົມບູນແລະຄົບຖ້ວນສົມບູນກໍານົດຄຸນລັກສະນະຂອງລົດຊາດສຸດທ້າຍຂອງ dessert, ເຊິ່ງຖືກຮັກໂດຍປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍ. ການນໍາໃຊ້ຊຸດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງອົງປະກອບແລະຄວາມແຕກຕ່າງກັນຂອງພວກເຂົາໃນແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ທ່ານສາມາດມີຄວາມສຸກກັບລົດຊາດໃຫມ່ຂອງອາຫານໂປດ.
ວິທີການເຮັດສີຄີມສໍາລັບການສະຫວ່າງ?
ສີຄີມສໍາລັບການສະຫວ່າງ, ສູດທີ່ສາມາດຄັດເລືອກຂ້າງລຸ່ມນີ້, ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຫ້ທ່ານມີຄວາມຮູ້ສູງໃນດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບການປ່ຽນແປງທີ່ນໍາສະເຫນີ, ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ຕ້ອງຈື່ຈໍາກ່ຽວກັບສິ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
- ຄີມສໍາລັບແອວເດີບໍ່ຄວນສະກັດແລະຮັກສາຮູບຮ່າງຢ່າງສົມບູນ.
- ພື້ນຖານສໍາລັບຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບໃດກໍ່ໄດ້ຮັບການຕີໃຫ້ດີກວ່າສໍາລັບການຊື້ໂຄງປະກອບອາກາດແລະສວຍງາມ.
- ຊ່ອງຫວ່າງແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍຄີມທີ່ພ້ອມທີ່ຈະເຮັດດ້ວຍຖົງຂີ້ຜຶ້ງຫຼືຖົງຂີ້ເຫຍື້ອ, ແລະສໍາລັບຄວາມຕ້ອງການດັ່ງກ່າວ, ມີກາເຟບ່ວງກາເຟ, ຕັດແປ້ງຈາກຫນຶ່ງຫຼືທັງສອງດ້ານ.
ເຄື່ອງປະດັບຄາດສິກສໍາລັບການສະຫວ່າງ - ສູດ
ຄລາສສິກ delicious custard ສໍາລັບ eclairs ແມ່ນເອີ້ນວ່າ patisserie ໃນ confectionery. ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງມີນົມ, ໄຂ່, ແປ້ງ, ນໍ້າຕານແລະ vanilla ທໍາມະຊາດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນມີກິ່ນຫອມ. ບາງຄັ້ງສໍາລັບລົດຊາດເພີ່ມໂກໂກ້ຫຼືໂກເລດ, ຫນ້ອຍມັກ - caramel, ໄຄຫຼື pistachio paste.
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມ - 500 ມລ;
- vanilla pod-1 pc
- ໄຂ່ - 2 ຊິ້ນ;
- yolks - 2 ຊິ້ນ;
- sugar-150 g
- ຄີມ (ຕົວເລືອກ) - 125 ມິນລິລິດ
- flour ແລະ cornstarch - 1 tbsp. ບ່ວງດ້ວຍການບໍລິການຂະຫນາດນ້ອຍ.
ການກະກຽມ
- ຕັດແກງ vanilla, ເຮັດຄວາມສະອາດແກ່ນ, ຂະຫຍາຍ້ໍານົມ, ງາມໃນ້ໍາຕານແລະຄວາມຮ້ອນເພື່ອຕົ້ມ.
- ປົນ flour ແລະທາດແປ້ງກັບ yolks ໄຂ່, whisk ຈົນກວ່າລຽບ, ງາມໃນນົມຮ້ອນແລະຕີອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
- ການກັ່ນຕອງມະຫາຊົນ, ຮ້ອນຈົນກ່ວາຫນາ, ການປຸງແຕ່ງອີກເທື່ອຫນຶ່ງກັບເຄື່ອງປົນແລະຫຼັງຈາກທີ່ເຢັນ, whisk ສີຄີມ whipped ຖ້າຕ້ອງການ.
ຄີມເນີຍຄີມຄີມສໍາຫລັບໄອ - ສູດ
ຄຽງຄູ່ກັບການ custard ຄລາສສິກແມ່ນການນໍາໃຊ້ຫຼາຍຂອງຄີມເນີຍແຂງ cottage ສໍາລັບ eclairs. ສໍາລັບການກະກຽມຂອງຕົນເລືອກທີ່ຈະເປັນ curd ອ່ອນ, ບໍ່ສົ້ມ, ເຊິ່ງແມ່ນຂັດເຂົ້າໄປໂດຍຜ່ານການ sieve ດີຫຼື blender punched ກັບໂຄງສ້າງສີຄີມ. ມະຫາຊົນທາງອາກາດແມ່ນໃຫ້ຄີມ whipped ຊຶ່ງຖ້າຕ້ອງການສາມາດທົດແທນໄດ້ໂດຍບາງສ່ວນຂອງນົມຂົ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດຜ່ອນຈໍານວນຂອງນໍ້າຕານ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ເນີຍແຂງ cottage - 300 g;
- ຄີມ - 300 ມົນ
- ້ໍາຕານ - 1.5 ຈອກ;
- vanilla
ການກະກຽມ
- ຄີມ whip ຈົນກ່ວາຫນາແລະຫນາ.
- Crumble ຈົນກ່ວາ homogeneity ແລະສີຄີມເນີຍແຂງ cottage ປະສົມກັບ້ໍາຕານແລະ vanilla.
- ບາງສ່ວນຂອງສີຄີມແລະ whisk ເລັກນ້ອຍ.
Protein custard for eclairs
ຄີມໂປຼຕີນທີ່ອ່ອນໂຍນແລະອາກາດສໍາລັບການປິ່ນປົວແມ່ນບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍກ່ວາ ເປັນຢາ Meringue Italian. ມັນໄດ້ຖືກກະກຽມໂດຍການຜະລິດສີຂາວໄຂ່ whipped ກັບນ້ໍາ້ໍາຕານ້ໍາຕົ້ມ, ທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງກັບຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ຕ້ອງການ. ສໍາລັບຈໍານວນຫຼາຍ, ການຕື່ມຂໍ້ມູນນີ້ອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າຫວານ, ແຕ່ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວມັນແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມສົມດູນທີ່ສົມບູນແບບກັບການ ທົດສອບ sausage ບໍ່ຟຣີຂອງ eclairs .
ສ່ວນປະກອບ:
- ໂປຕີນ - 2 ຊິ້ນ
- ນ້ໍາ 50 ກໍາ;
- ນ້ໍາຕານ granulated - 140 g;
- ນ້ໍານາວ - 2 ຢອດ;
- vanilla
ການກະກຽມ
- Whisk whipped ກັບ Foam ທີ່ເຂັ້ມແຂງ.
- ຈາກນ້ໍາແລະ້ໍາຕານ, ຢານ້ໍາແມ່ນປຸງແຕ່ງກັບອຸນຫະພູມ 120 ອົງສາຫຼືຕົວຢ່າງໃນບານອ່ອນ.
- ໂດຍບໍ່ມີການຢຸດ whipping, ງາມເຂົ້າໄປໃນກະຮອກເປັນ trickle ບາງໆຂອງຢານ້ໍາຕົ້ມ, ເພີ່ມນ້ໍານາວ.
- ສືບຕໍ່ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນຄີມສໍາລັບແອວເດີຈົນກວ່າຈະເຢັນ.
ຄີມໄຂມັນສໍາລັບໄອ - ສູດ
ຄີມໄຂ່ສໍາລັບການສະທ້ອນແສງຈະຊຸກຍູ້ໃຫ້ຜູ້ທີ່ມີອາຫານທີ່ມີທາດບໍາລຸງຫຼາຍກວ່າ. ເນື້ອຫາພະລັງງານສູງ, ບາງທີ, ແມ່ນການຂາດພຽງແຕ່ການຕື່ມຂໍ້ມູນ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ສານທີ່ໄດ້ຮັບປະກອບດ້ວຍຄຸນສົມບັດບາງຢ່າງ: ມັນຖືກກະກຽມພາຍໃນ 30 ນາທີເທົ່ານັ້ນ, ມັນມີຄວາມແປກໃຈ, ມີລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ມີອາກາດແລະສົມບູນແບບ. ຂອງຈໍານວນນີ້, 600 ກຼາມຂອງຄີມສໍາເລັດຮູບໄດ້ຮັບ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ໄຂ່ໄຂ່ - 6 ຊິ້ນ;
- ນ້ໍາ 100 ມົນ
- sugar-150 g
- ເບີ - 360 ກໍາ
- vanilla
ການກະກຽມ
- ການຍ້ອມເຍນ.
- ຈາກນ້ໍາແລະນໍ້າຕານ, ນ້ໍາເຊື່ອມແມ່ນອຸ່ນໃຫ້ອຸນຫະພູມ 120 ອົງສາ.
- ຕໍ່ໄປ, ເປັນຢານ້ໍາຖົ່ວພຽງເລັກນ້ອຍກັບ yolks, whipping ມະຫາຊົນໃນຄວາມໄວຂະຫນາດກາງ.
- ໃນຖັງແຍກຕ່າງຫາກ, ຂຸດນ້ໍາມັນດ້ວຍ vanilla, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃນສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍ, ປົນມັນເຂົ້າໄປໃນມະຫາຊົນ yolk ຫວານ.
- ເມື່ອອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ດີທີ່ຈະຕີຄີມນ້ໍາມັນໃຫ້ດີ.
Eclair cream cream
ຕໍ່ໄປ, ທ່ານຈະຮຽນຮູ້ວິທີການເຮັດສີຄີມສໍາລັບການສະຫວ່າງຈາກຄີມ. ນີ້ບໍ່ມີປະໂຫຍດຫນ້ອຍກວ່າການປຸງແຕ່ງຫວານສໍາລັບຜະລິດຕະພັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນການຂາຍທີ່ງ່າຍດາຍແລະໄວທີ່ສຸດ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຕ້ອງເລືອກຄີມທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນສູງກວ່າ 30% ແລະໃຫ້ພວກມັນຂັດກັບການເພີ່ມນໍ້າຕານແປ້ງໃຫ້ເປັນເສັ້ນຫນາແຫນ້ນແລະສະຫງົບ. ມີເຄື່ອງປະສົມປະສານທີ່ມີປະສິດທິພາບ, ຂະບວນການທັງຫມົດຈະໃຊ້ເວລາບໍ່ເກີນ 10 ນາທີ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ຄີມ - 500 ມົນ
- ້ໍາຕານແປ້ງ - 100-150 g;
- vanilla
ການກະກຽມ
- ເຢັນດີກັບຄີມເນີຍຄີມທີ່ມີຄວາມໄວສູງກັບຄວາມສະຫງ່າງາມ.
- ໃນຕອນທ້າຍຂອງການຕີ, ແປ້ງ້ໍາຕານແລະ vanilla ພຽງເລັກນ້ອຍແມ່ນໄດ້ເພີ່ມເຂົ້າໃນຄີມຄີມສໍາລັບ eclairs ໄດ້.
ຄີມສໍາຫລັບໄອຄອນທີ່ມີນົມຂົ້ນ - ສູດ
ອີກປະການຫນຶ່ງສີຄີມງ່າຍໆສໍາລັບການສະຫວ່າງສາມາດໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາຄໍາແນະນໍາດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້. ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການຜະລິດຜະລິດຕະພັນໃນກໍລະນີນີ້, ້ໍາຕານຂ້ອນຂ້າງຫຼືຕົ້ມ້ໍາຕົ້ມແລະມັນເບີຈະຖືກນໍາໃຊ້. ງ່າຍດັ່ງກ່າວຄີມບໍ່ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ, ແຕ່ delicious ແລະເຈັບ - ແນ່ນອນ. ຄວາມຫວານຫຼືຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງມັນສາມາດປັບໄດ້ໂດຍການປ່ຽນປະລິມານຂອງທາດປະສົມຫຼືເພີ່ມຜົງ້ໍາຕານໃຫ້ມີລົດຊາດ. ຖ້າຕ້ອງການ, ລົດຊາດຂອງອາຫານໂປດປານສາມາດເພີ່ມຂື້ນໂດຍການເພີ່ມເມັດ Vanilla ຄູ່ຜົວເມຍຫຼືເລືອກທາງເລືອກອື່ນໆຂອງເພັດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບແກ່ນແຕກ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມຂົ້ນ 380 g
- ມັນເບີ - 200 ກໍາ
ການກະກຽມ
- ຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດຕ້ອງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງກ່ອນການປິ່ນປົວ.
- ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຮຸ່ງເຮືອງແກ່ຄວາມງາມ.
- ໃສ່ນ້ໍານົມຂຸ້ນເລັກໆນ້ອຍໆ, whisking ຕະຫຼອດເວລາ.
- ໃນທີ່ສຸດ, ຕື່ມໃສ່ຄີມສໍາລັບ eclairs ກັບ້ໍາຕານຂົ້ນ, ຖ້າຕ້ອງການ, ປຸງລົດຊາດຫຼືແກ່ນ.
ຄີມສໍາລັບ mascarpone eclairs
ມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ, ອຸດົມສົມບູນແລະມີຄວາມສຸກໃນການຜະສົມ ສີຄີມ mascarpone ສໍາລັບ eclairs ສາມາດ surprise ຜູ້ທີ່ຮູ້ຈັກແລະ exacting connoisseurs ຂອງ delicacies ຫວານ. ໄດ້ຮັບການດູແລຂອງການມີຂອງຜະລິດຕະພັນພື້ນຖານທີ່ຈໍາເປັນ, ມັນຈະບໍ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ຈະປະຕິບັດເຕັກໂນໂລຊີການກະກຽມການຕື່ມຂໍ້ມູນ. ຂະບວນການທັງຫມົດໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ 20 ນາທີເທົ່ານັ້ນ.
ສ່ວນປະກອບ:
- mascarpone-500 g
- ຄີມທີ່ມີໄຂມັນຫຼາຍກວ່າ 30% - 200 ມລ;
- ເບີ - 100 ກໍາ
- ້ໍາຕານແປ້ງ - 100 g;
- ຫນາສໍາລັບຄີມ - 1 ຊອງ.
ການກະກຽມ
- ຜະລິດຄີມດ້ວຍນ້ໍາຕານແລະນ້ໍາມັນອ່ອນດ້ວຍຝຸ່ນແລະ mascarpone.
- ຄ່ອຍໆເພີ່ມມະຫາຊົນທີ່ມີສີຄີມກັບເນີຍແຂງແລະ stir.
- ໃນເວລາທີ່ມະຫາຊົນກາຍເປັນ homogeneous, ສີຄີມ delicious ສໍາລັບ mascarpone eclairs ແມ່ນກຽມພ້ອມ.
ຄີມເລດສໍາຫລັບໄອສະໄຕ - ສູດ
ການຄົ້ນພົບທີ່ແທ້ຈິງສໍາລັບ sweeties ທີ່ບໍ່ໄດ້ເປັນຕົວແທນຂອງທີ່ມີຢູ່ແລ້ວຂອງເຂົາເຈົ້າໂດຍບໍ່ມີການໂກເລດແມ່ນ ສີຄີມເລດ ສໍາລັບ eclairs. ການກະກຽມອາຫານໂປດໃນພື້ນຖານ custard ທີ່ມີນອກຈາກນັ້ນຂອງ cornstarch ແລະ gelatin, ເຊິ່ງເຮັດເປັນ thickener ເປັນ. ຄີມ, whipped ກັບສູງສຸດ, ແລະມັນເບີຈະເຮັດໃຫ້ສີຄີມ, ອ່ອນແລະອາກາດ. ຖ້າຕ້ອງການ, vanilla ຫຼືປະເພດອື່ນໆທີ່ສາມາດຖືກເພີ່ມໃສ່ຖານ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ຊັອກໂກແລດສີດໍາ - 100 ກໍາ
- ນົມ - 300 ມລ;
- yolks - 2 ຊິ້ນ;
- ນ້ໍາມັນ - 150 ກໍາ
- ້ໍາຕານແປ້ງ - 100 g;
- ແປ້ງສາລີ - 30 ກໍາ
- gelatin-10 g
- ນ້ໍາ - 30 ມລ;
- ຄີມທີ່ມີໄຂມັນຫຼາຍກວ່າ 30% - 100 ມລ.
ການກະກຽມ
- ແຊ່ນ້ໍາແລະລ້າງໃນນ້ໍາ gelatin.
- ້ໍານົມແມ່ນໄດ້ນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມແລະຫມາກມີເນື້ອແມ່ນດິນທີ່ມີທາດແປ້ງແລະຝຸ່ນ.
- ອົບອຸ່ນມວນຈົນກ່ວາຫນາດ້ວຍ stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
- ການກັ່ນຕອງ gelatin ແລະເຢັນ substrate ພາຍໃຕ້ຮູບເງົາໄດ້ 45 ອົງສາ.
- ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມເລດໂກນ melted, ແລະຫຼັງຈາກທີ່ເຢັນ, ສີຄີມ whipped ແລະມັນເບີ.