ການກະກຽມ meringue ບໍ່ສາມາດເອີ້ນວ່າປະຖົມ: ທໍາອິດ, ຈໍານວນຂອງສ່ວນປະກອບສໍາລັບມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການວັດແທກລົງເປັນກຼາມ, ທີສອງ, ເຕັກໂນໂລຢີຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕິດຕາມຈົດຫມາຍສຸດທ້າຍ, ແຕ່ໃນບັນດາແນວພັນຂອງ meringues ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວິຊາເຕັກນິກທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ Italian. ເຫດຜົນແມ່ນງ່າຍດາຍ: meringue ໃນລັກສະນະ Italian ແມ່ນຖືກປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນນ້ໍາ້ໍາຕານຮ້ອນ, ເຊິ່ງ, ຖ້າບໍ່ສັງເກດເຫັນໃນສູດ, ສາມາດເຮັດໃຫ້ໄຂ່ສີຂາວເຂົ້າໄປໃນ omelet ຕໍ່ວິນາທີ. ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການນີ້, ພວກເຮົາໄດ້ເກັບກໍາຄໍາແນະນໍາທີ່ຄ້າຍຄືກັນກ່ຽວກັບວິທີການເຮັດໃຫ້ Italian meringue ແລະຄີມຈາກມັນ.
Bezé ໃນ Italian merengue
ສ່ວນປະກອບ:
- ທາດໂປຼຕີນຂອງໄຂ່ໄກ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ (C0) - 2 ຊິ້ນ;
- sugar-150 g
- ນ້ໍາ - 40 ມົນ.
ການກະກຽມ
ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ສັງເກດເຫັນມາແລ້ວແລ້ວ, Italian Meringue ໄດ້ຖືກແຕ່ງຢູ່ໃນນ້ໍາຢານ້ໍາ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າພວກເຮົາຈະເອົາມັນສໍາລັບການກະກຽມທໍາອິດ. ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ກັບ 30 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານສໍາລັບ whipping ໂປຣຕີນ, ແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອ 150 ພວກເຮົາງາມເຂົ້າໄປໃນ saucepan ແລະຕື່ມມັນກັບນ້ໍາ. ພວກເຮົາເອົານ້ໍາຕານໃສ່ເຕົາອົບແລະກະກຽມນ້ໍາຢອດຈາກມັນ, ອຸນຫະພູມທີ່ບັນລຸ 116 ອົງສາ (ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນ 5-7 ນາທີ). ມັນຖືກຫ້າມຢ່າງເຂັ້ມງວດເພື່ອແຊກແຊງໃນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຈາກການຂັດຈັງຫວະໃນຂະບວນການ, ້ໍາຕານ instantly crystallizes, ແລະສະນັ້ນພຽງແຕ່ stirring ແມ່ນອະນຸຍາດໂດຍ lightly shaking ຖ້ວຍ.
ໃນຂະນະທີ່ຢານ້ໍາແມ່ນຜະລິດຕະພັນ, ພວກເຮົາກິນໂປຼຕີນ. ພວກເຮົາໃຫ້ພວກມັນເຂົ້າໄປໃນຖັງທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາແລະຊຸ່ມຢູ່ໃນພະລັງງານທີ່ມີຂະຫນາດກາງ, ຄ່ອຍໆຂຸດຕານ. ພວກເຮົາເພີ່ມທະວີຄວາມໄວສູງສຸດໃນເວລາທີ່ມັນເປັນເວລາທີ່ຈະຫຼີ້ນໃນຢານ້ໍາ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະໃຫ້ມັນລ້າໆ, ແນ່ນອນ, ມີເສັ້ນໃຍເລັກນ້ອຍ, ແລະຫຼັງຈາກເພີ່ມໄຂ່, ສືບຕໍ່ສັ່ນຈົນກ່ວາມັນຈະກາຍເປັນເງົາແລະເຢັນກັບອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ. ຊົມເຊີຍ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງ meringue Italian ແມ່ນຫຼາຍກວ່າ. ເອົາໃສ່ແຜ່ນເຈາະເຈາະແລະແຫ້ງໃນເຕົາອົບທີ່ 70 ອົງສາໃນເວລາ 3 ຊົ່ວໂມງ.
ສູດສໍາລັບຄີມຂອງ Italian meringue ຢູ່ເຮືອນ
ສ່ວນປະກອບ:
- ໄຂ່ຂາວ (ໄຂ່ C0) - 5 ຊິ້ນ;
- ເບີ - 500 ກໍາ
- sugar-180 g
- ນ້ໍາ - 60 ມົນ
ການກະກຽມ
ຈາກນ້ໍາແລະຫນຶ່ງສ່ວນສາມຂອງນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ອຸນຫະພູມຂອງທີ່ຄວນຈະມີຄວາມເທົ່າທຽມກັບ 116 ອົງສາ (ຕົວຢ່າງສຸດບານອ່ອນ). ້ໍາຕານທີ່ຍັງເຫຼືອແມ່ນຄ່ອຍໆຟອກເຂົ້າໄປໃນ whipping ຢູ່ໂປຣຕີນທີ່ມີຄວາມໄວສູງ. ເບຍ meringue ກັບຢານ້ໍາຮ້ອນໂດຍບໍ່ມີການຢຸດ whipping. ເມື່ອທາດໂປຼຕີນຫຼຸດລົງ, ຄວາມໄວຂອງການເຮັດວຽກຂອງເຄື່ອງປະມວນຜົນອາຫານຈະຫຼຸດລົງໂດຍສະເລ່ຍແລະເລີ່ມເພີ່ມເລັກນ້ອຍຂອງນ້ໍາມັນອ່ອນ. ແລ້ວ!