ຄວາມພະຍາຍາມຂອງພວກຄົນຊັ້ນສູງຂອງອັງກິດ, ເພື່ອນໍາສະເຫນີຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍເຂົ້າໄປໃນອາຫານທີ່ມີອາຫານທີ່ສູງທີ່ສຸດໄດ້ລົ້ມເຫລວ. ຫຼັງຈາກຫລາຍໆພັນປີຂອງການເດີນທາງ, ອາຫານທີ່ໄດ້ຕົກລົງຢູ່ໃນອາເມລິກາ, ໄດ້ຮັບການເຮັດໃຫ້ເຄຍຊີນແລະທັນສະໄຫມ. ແຕ່ທັດສະນະຄະຕິຂອງພວກເຮົາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຊີ້ນງູໄດ້ຖືກຮັກສາໄວ້: ຊີ້ນທີ່ເລືອກ, ທາງເລືອກສໍາລັບການຂົ້ວແລະການປຸງແຕ່ງຂອງຄຸກ - ຄວາມຕ້ອງການຂອງອາຫານ elite!
ວິທີການປຸງແຕ່ງ steak ຊີ້ນງົວ?
ຊີ້ນຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ, ຕັດຜ່ານເສັ້ນໄຍ, ມີຕ່ອນ 2.5 ຫາ 4 ຊຕມແລະຂົ້ວໃນແຊ່ຫຼືແກງ. ຄວາມຫມາຍທີ່ງ່າຍດາຍຂອງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຄິດໄລ່ທັກສະແລະຄະນິດສາດ. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນ - ການຕັດສິນໃຈໃນການເລືອກ, ເພາະວ່າສໍາລັບຜະລິດຕະພັນຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາທີ່ເຫມາະສົມຂອງ carcass, ບໍ່ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມໃນທັກສະ motor.
- ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວສະບຽງອາຫານຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ເລືອກເອົາສີແດງທີ່ມີສີແດງຊ້ໍາບໍ່ມີເສັ້ນດ່ຽວທີ່ມີຊັ້ນດຽວຂອງໄຂມັນຫຼາຍກວ່າຜິວຫນ້າ. ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງຜະລິດຕະພັນຖືກກວດເບິ່ງດ້ວຍນິ້ວມື: ຊີ້ນອ່ອນຈະໄວກັບຄືນມາແບບຟອມ, ແລະຍາກທີ່ຈະຍັງຄົງຕົກຕໍ່າ.
- ຜະລິດຕະພັນທີ່ຊື້ບໍ່ໄດ້ລ້າງ, ແລະປອກເປືອກດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູ, ປອກເປືອກແລະຕັດ.
- ການກະກຽມຂອງ marinade ຈາກນ້ໍາເວີ, ນ້ໍານາວແລະເຄື່ອງເທດແມ່ນເລື່ອງຂອງລົດຊາດເປັນ. steak ຄລາສສິກໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ເກືອແລະ pepper.
- ຜະລິດຕະພັນ frozen ກ່ອນ, defrost ທໍາມະຊາດ.
- ກິນຊີ້ນໃນເຕົາຫຼືເຫຼັກຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຮ້ອນທີ່ຮ້ອນໃນແຕ່ລະນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ເວລາແລະອຸນຫະພູມ, ອີງຕາມລະດັບຂອງການຂົ້ວ.
- ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ສິ້ນຄວນພັກຜ່ອນສໍາລັບສອງສາມນາທີ, ດັ່ງນັ້ນນໍ້າ້ໍາບໍ່ຮົ່ວໄຫຼອອກ.
ລະດັບຂອງ steak ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ roasting
steak ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ roast ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງການກະກຽມຊີ້ນ. ລະດັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນກັບຄວາມມັກຂອງລົດຊາດສ່ວນບຸກຄົນ, ການເພີ່ມຫຼືຫຼຸດລົງທີ່ໃຊ້ເວລາຂອງ roasting. ລະບົບການຈັດປະເພດອາເມລິກາເຮັດໃຫ້ຫ້າຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ອີງໃສ່ຄວາມຫນາຂອງຊີ້ນຂອງ 2.5 ຊຕມ.
- ຍາກຫຼາຍ - ສິ້ນເກືອບຫມົດ, ແມ່ນການກະກຽມບໍ່ເກີນ 15 ວິນາທີຈາກແຕ່ລະຝ່າຍ.
- ຫາຍາກ - ມີເລືອດ, ຖືກກະກຽມສໍາລັບ 1 ນາທີ, ແລະການພັກຜ່ອນສໍາລັບການປະມານ 8 ນາທີ.
- ມີກິ່ນຫອມຂະຫນາດນ້ອຍ - ອ່ອນແອ, ກິນອາຫານບໍ່ເກີນ 2 ນາທີ, ແລະພັກຜ່ອນບໍ່ເກີນ 5 ເທື່ອ.
- ຂົ້ວກາງຂະຫນາດກາງ, ປຸງແຕ່ງສໍາລັບສາມນາທີ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນ 4 ນາທີ.
- ເຮັດ ດີ - ຊິ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຊີ້ນສໍາລັບ 5 ນາທີ, ອະນຸຍາດໃຫ້ຕົວທ່ານເອງທີ່ຈະພັກຜ່ອນໃນນາທີ.
ຢ່າລືມກ່ຽວກັບແຄມຂອງ steak ຊີ້ນງົວໃນເວລາທີ່ປ່ຽນເປັນສີຫຼາຍກວ່າ.
ປະເພດຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ
ສໍາລັບອາຫານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດຫວານແລະມີນ້ໍາຕານນໍາໃຊ້ງອກ, ເມັດໄຂມັນ. ພາຍໃນຊີ້ນຂອງພວກເຂົາ, ຊັ້ນທີ່ມີໄຂມັນອ່ອນລົງກໍ່ຄ້າຍຄືກັບເສັ້ນກ້ອນຫີນ, ດັ່ງນັ້ນຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວແມ່ນມີຄຸນຄ່າຫຼາຍ. ຊີ້ນສໍາລັບ steak ແມ່ນຊື່ສໍາລັບ carcass ສັດ, ການນໍາໃຊ້ການຈັດປະເພດທົ່ວໄປຂອງການຕັດການຕັດ.
- Ribai - ຫນຶ່ງໃນທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດ, ໄດ້ຖືກແກະສະຫຼັກຈາກສ່ວນຂອງ costal ຂອງ carcass.
- Flat Airon - ສິ້ນຂອງບ່າໃນ.
- Striploin ແມ່ນຢູ່ເທິງຂອງ loin ໄດ້.
- Tie-bon -steak ໄດ້ຮັບຊື່ຍ້ອນການມີກະດູກ T ຮູບຂອງສ່ວນຫລັງ.
- Porterhouse - ໄດ້ຖືກກະກຽມຈາກສ່ວນ lumbar ຂອງກັບຄືນໄປບ່ອນຂອງສັດໄດ້.
- ເມັດ Fillet ສະ ແດງໃຫ້ເຫັນການນໍາເຂົ້າງົວຈາກແຂບບາງແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງ medallions.
- Sirloin - ຈາກແອວຂອງສັດແລະຖືກແຍກອອກໂດຍ marble.
- ກ້າມເຫຼົ້າທອດ ອອກຈາກເປີໂຕນ, ມັກຈະກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ສໍາລັບການນຸ່ມນວນ.
- Rumsteak ຖືກ ຕັດອອກຈາກສຽງດັງ.
- ຖາດປະເພດ - ສິ້ນຂອງຮູບສາມຫລ່ຽມ.
Stew steak
Striploin, ຫຼືແຂ້ວເລິກບາງ, ໃນຊື່ຂອງມັນສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ: strip-loin - ນີ້ແມ່ນເສັ້ນດ່າງ loin, ມີ marbling ອ່ອນແອ, ແຕ່ວ່າມີລົດຊາດຊີ້ນງົວ pronounced. ຊີ້ນອ່ອນໂຍນແລະອ່ອນນຸ່ມແມ່ນຖືກເພີ່ມໃສ່ເສັ້ນໄຍໃຫຍ່, ແລະເສັ້ນຫນາຂອງໄຂມັນຕາມແຄມລໍາເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາຕານ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ຂອບບາງໆ - 850 ກຼາມ
- rosemary ແລະ thyme - ໂດຍການຈົມນ້ໍາ;
- ສີດໍາ pepper ດິນ - 3 g;
- ນ້ໍາມັນມະກອກ - 25 ມົນ.
ການກະກຽມ
- ກ່ອນທີ່ຈະກະກຽມ steak steploin, ຕັດມັນໃນທົ່ວເສັ້ນໄຍເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂອງ 2.5 ຊມ, ຫນາແຕ່ລະຄົນ.
- ເກືອ, ລະດູທີ່ມີເຄື່ອງເທດແລະນ້ໍາມັນມະກອກ.
- ກະຈາຍອອກອາບນ້ໍາແຫ້ງ, ຈັດວາງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍຊີ້ນງົວແລະໄຂ່ທັງສອງດ້ານໃຫ້ບໍ່ເກີນ 4 ນາທີ.
Steak flank
ຊີ້ນຖືກຕັດອອກຈາກທ້ອງຂອງກະເພາະອາຫານ. ສິ້ນທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນແລະກະດູກແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຢ່າງພຽງພໍແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີທັດສະນະທີ່ຖືກຕ້ອງ. "steak flank - ວິທີການປຸງແຕ່ງ?" - ຄໍາຖາມທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນບັນດາ fans ຂອງ ຊີ້ນງົວໃນ Burgundy ຫຼື fachitos. ຈົມນ້ໍາສະບຽງອາຫານຈາກຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງເຖິງ 24 ຊົ່ວໂມງໃນນ້ໍາສົ້ມແລະທ່ານຈະໄດ້ຮັບຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ງົວຊີ້ນງົວ - 980 ກຼາມ
- ນ້ໍາມັນພືດ - 80 ມລ;
- ແກງແດງ - 5 ກໍາ;
- ນ້ໍາເລັ່ນ - 480 ມົນ.
ການກະກຽມ
- ຊີ້ນ peeled, ມີດແລະສະຖານທີ່ສໍາລັບມື້ໃນ marinade ຂອງນ້ໍາຫມາກເລັ່ນແລະມັນເບີ.
- ຊີ້ນປາທີ່ມີນ້ໍາມັນຕົ້ມໃນເວລາ 10 ນາທີສູງສຸດແລະອີກຢ່າງຫນຶ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຂະຫນາດກາງ.
- ອາຫານພ້ອມທີ່ຈະພັກຜ່ອນເວລາ 8 ນາທີ, ຫຼັງຈາກທີ່ມັນຖືກຕັດໃນບາງສ່ວນ.
ສູດ Ribey steak - ສູດ
ພິເສດ - cuti riba ແມ່ນ marble ຫຼາຍທີ່ສຸດແລະ fleshy ໃນບັນດາຕ່ອນທັງຫມົດ. ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຂັ້ນຕອນຂອງໄຂມັນ, ທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີນ້ໍາແລະອ່ອນ. ໃນເວລາທີ່ໄດ້ຖາມກ່ຽວກັບວິທີປຸງແຕ່ງ steak riba, ມີຫນຶ່ງຄໍາຕອບ - ໂດຍບໍ່ມີ marinades ແລະລະດູການພິເສດ, ຂົ້ວໃນແຊ່ຮ້ອນ, ຜະລິດຕະພັນແມ່ນກຽມພ້ອມໃນສອງສາມນາທີແລະຕ້ອງການອາຫານ.
ສ່ວນປະກອບ:
- steaks -2 pcs 350 ກໍາແຕ່ລະຄົນ;
- ນ້ໍາມັນພືດ - 20 ມລ.
ການກະກຽມ
- ປອກເປືອກຊິ້ນດ້ວຍນ້ໍາມັນ.
- ດີ, ຮ້ອນແຊ່ frying ແລະ fry steak ຊີ້ນງົວສໍາລັບສອງສາມນາທີສຸດທັງສອງດ້ານ.
- ຂຶ້ນຢູ່ກັບຄວາມມັກສ່ວນບຸກຄົນ, ເພີ່ມຫຼືຫຼຸດລົງທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ.
- ເກືອຊີ້ນແລ້ວສິ້ນແລະມີລະດູຝົນ.
- ຫຼັງຈາກສອງສາມນາທີຂອງການພັກຜ່ອນ, ໃຫ້ບໍລິການຢູ່ໃນຈານຮ້ອນ.
Fillet mignon
ຕັດແມ່ນຕັດທີ່ມີຄຸນຄ່າຫຼາຍທີ່ສຸດ, ທີ່ໄດ້ຮັບຈາກກ້າມເນື້ອທີ່ບໍ່ມີສ່ວນຮ່ວມໃນກິດຈະກໍາຂອງມໍເຕີ. ເພາະສະນັ້ນ, ແກ່ນປະເພດເມັດ steak fillet ແມ່ນຊີ້ນທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດຈາກຊະນິດທີ່ມີຢູ່ແລ້ວທັງຫມົດ. ດ້ວຍຄວາມຫນາ 8 ຊັງຕີແມັດ, ອາຫານທີ່ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມອ່ອນໂຍນແລະອ່ອນເພຍເນື່ອງຈາກການໃຊ້ marbling ແລະມີຄວາມພໍໃຈໃນອາຫານທີ່ມີເຫລົ້າທີ່ດີ.
ສ່ວນປະກອບ:
- loin fillet-430 g
- ນ້ໍາມັນ -30 ມົນ
- ແຊ່ແຂໍງ - 250 ກໍາ
- ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ - 130 ມລ;
- ຄີມ - 80 ມົນ
ການກະກຽມ
- ຊີ້ນຊີ້ນ, ຈືນເຂົ້າຈີ່ໃນຫ້ານາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ເຂົ້າໃນເຕົາອົບສໍາລັບສິບຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 180 ອົງສາ.
- ຕັດຫມາກມິນ, ຈົ້ງກັບສີຄີມແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ.
- ໃຫ້ບໍລິການອາຫານໃຫ້ບໍລິການພ້ອມກັບເຫັດ.
ເຕັກໂນໂລຊີ steak
ກະດູກສັນຫຼັງ T, ແບ່ງເປັນສິ້ນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນເປັນສອງປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ເປັນແຂ້ວເລ່ືອຍທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ມີຄວາມລະອຽດແລະສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ tendloin tenderestoin. ການຕັດຢ່າງຮຸນແຮງແລະມີທາດບໍາລຸງແມ່ນມັກຈະຖືກແຕ່ງຢູ່ໃນເຕົາຫຼືໃນເຕົາອົບ Josper, ແຕ່ເຕົາອົບແລະເຕົາອົບແມ່ນຍັງມີທາງເລືອກທີ່ເຫມາະສົມ.
ສ່ວນປະກອບ:
- steak tibon-900 g
- ນ້ໍາມັນມະກອກ - 20 ມິນລິລິດ;
- ຕື້ນ - 60 ກໍາ
ການກະກຽມ
- ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍຊີ້ນງົວໃນເຕົາຂົ້ວ, ຕັດໄຂມັນຢູ່ຮອບວຽນ.
- ຂີ້ຝຸ່ນໃນຫ້ອງນ້ໍາຮ້ອນໃນເວລາບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ຫຼັງຈາກອີກ 10 ນາທີທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາ.
- steak ຊີ້ນງົວ - ສູດທີ່ມີການປັບປຸງໃນເຕົາອົບໄດ້.
- ເອົາຊີ້ນໃສ່ຜັກບົ່ວທີ່ຖືກຕັດແລະຕົ້ມຢູ່ 200 ອົງສາໃນເວລາ 1/4 ຊົ່ວໂມງ.
steak ຊີ້ນງົວໃນເຕົາອົບໄດ້
ການກະກຽມ steak ໃນເຕົາອົບໃນ ຊອດເອເຊຍ , ໂດຍບໍ່ມີການ pre-frying ໃນ pan ໄດ້ - ເຖິງແມ່ນຈົວສາມາດເຮັດມັນ. ວິທີການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນນີ້ກໍ່ຈະແຈກຢາຍນ້ໍາຕົ້ມຊີ້ນ, ແລະຫນ້າທີ່ຂອງຊີ້ນມັນຈະໃຫ້ເປືອກຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີກິ່ນຫອມ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ຜັກບົ່ວ - 30 ກໍາ
- ຜັກທຽມ - 5 ແຂ້ວ;
- ginger-pinch shredded
- honey-10 g
- ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລ້ງ - 75 ມລ;
- ຊອດສົ້ມ - 15 ມລ;
- ຕັດ - 600 g.
ການກະກຽມ
- ປົນ 6 ສ່ວນປະກອບທໍາອິດສໍາລັບ marinade.
- ຕັດງົວໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະກ່ອນທີ່ທ່ານຈະປຸງແຕ່ງ steak ຊີ້ນງົວໃນເຕົາອົບໄດ້, marinate ສໍາລັບສອງຊົ່ວໂມງ.
- ເຕົາອົບ, ຕັ້ງຢູ່ 180 ອົງສາ, ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານຢ່າງສົມບູນເປັນເວລາ 7 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການປະສົມສອງນາທີຈະເຮັດໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ດີເລີດ.