ມື້ນີ້ພວກເຮົາຈະສົນທະນາກ່ຽວກັບ Katlam - ມັນເປັນອາຫານແຫ່ງຊາດຂອງຕາເວັນຕົກ Tatar ແລະປະຊາຊົນ Uzbek. Katlama ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຈາກ dough unleavened. ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງວິທີການກຽມອາຫານນີ້ສໍາລັບ Tatars ແລະ Uzbeks. ໃນບົດຄວາມນີ້ພວກເຮົາຈະບອກທ່ານກ່ຽວກັບວິທີປຸງແຕ່ງ katlama ໃນ Uzbek ແລະ Tatar.
Uzbek Katlama
ສ່ວນປະກອບ:
ສໍາລັບການທົດສອບ:
- flour-0,5 kg
- ນ້ໍາ - 200 ມລ;
- ນ້ໍາຜັກ - 1 tbsp. ບ່ວງ
- ເກືອ - 1 ບ່ວງກາເຟ.
ສໍາລັບການຕື່ມຂໍ້ມູນ:
- ຜັກບົ່ວ - 2 ຊິ້ນ
- parsley-40 g
- ເກືອ.
ການກະກຽມ
ໃນບ່ອນປູກຝັງເລິກໃສ່ນ້ໍາຕົ້ມ, ເພີ່ມນ້ໍາມັນແປ້ງ, ເກືອແລະນ້ໍາມັນດອກ. ພວກເຮົາ knead dough, ມັນ turns ອອກ steep ຂ້ອນຂ້າງ. ພວກເຮົາວາງມັນໄວ້ຂ້າງໃນເວລາ 20 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແບ່ງອອກເປັນ 2 ພາກສ່ວນແລະລວດໄວອອກມາ. ພວກເຮົາວາງແປ້ງທີ່ມີນ້ໍາມັນຜັກ, ໃສ່ມັນດ້ວຍມ້ວນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນກໍ່ຄືກັບຫອຍ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ອອກຈາກ dough ສໍາລັບ 15 ນາທີ. ພວກເຮົາອີກເທື່ອຫນຶ່ງ roll ເປັນຊັ້ນບາງ. ສໍາລັບການຕື່ມ, ຜັກບົ່ວເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້, ເພີ່ມ parsley ຟັກແລະເກືອ, ປະສົມ. ພວກເຮົາແຜ່ຂະຫຍາຍການຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ dough ໄດ້, ມ້ວນມ້ວນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາຕັດມັນເຂົ້າໄປໃນຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປະມານ 4-5 ຊຕມກວ້າງ, ສິ້ນແຕ່ລະແມ່ນກົດດັນລົງ, cake ແມ່ນໄດ້ຮັບ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບແມ່ນຂົ້ວໃນເຕົາຂົ້ວທີ່ມີນ້ໍາມັນຜັກຕົ້ມກ່ອນນອນ.
Tatar katlama
ຂີ້ຝຸ່ນສໍາລັບ katlama Tatar ແມ່ນຍັງສົດ. ແຕ່ບໍ່ເຫມືອນກັນກັບ Uzbeks, Tatars ບໍ່ໄດ້ປະປົນ catlame ຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແຕ່ປຸງແຕ່ງສໍາລັບຄູ່ຜົວເມຍໄດ້.
ສ່ວນປະກອບ:
ສໍາລັບການທົດສອບ:
- flour-350 g
- ນ້ໍາ 120 ມົນ
- ້ໍາຕານ - 30 g;
- ໄຂ່ - 2 ຊິ້ນ;
- ນ້ໍາມັນ - 100 ກໍາ
- ເກືອ.
ສໍາລັບການຕື່ມຂໍ້ມູນ:
- ຊີ້ນງົວຕົ້ມ - 300 ກໍາ;
- ຜັກບົ່ວ - 1 ຊິ້ນ;
- ເກືອ, pepper - ກັບລົດຊາດ.
ການກະກຽມ
ຫນ້າທໍາອິດພວກເຮົາກະກຽມການຕື່ມ: ພວກເຮົາຕົ້ມຊີ້ນ, ໃຫ້ໄປໂດຍຜ່ານ grinder ຊີ້ນ. ແລະປະສົມກັບຜັກບົ່ວ, ຂົ້ວໃນນ້ໍາຜັກ, ເກືອແລະ pepper ເພີ່ມກັບລົດຊາດ. ມັນຍັງເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະໃຊ້ຜັກບົ່ວທີ່ດີ, ຟັກ.
ຂີ້ຝຸ່ນສໍາລັບ katlama: ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, ງາມໃນນ້ໍາ, ຕື່ມ flour sifted, ້ໍາຕານ, ເກືອ, ມັນເບີແລະໄຂ່ກັບມັນ, ແລະ knead dough ໄດ້. ມັນຄວນຈະເຮັດໃຫ້ເປັນຊັນ, ແລະຊ້າຫລັງມືແລະອາຫານ.
ຂີ້ຝຸ່ນ rolled ເຂົ້ານອນ. ພວກເຮົາເຜີຍແຜ່ເນື້ອກິນໃສ່ມັນແລະມ້ວນມ້ວນ. ພວກເຮົາຄັດລອກແຄມຂອງມ້ວນດ້ວຍ dough ເພື່ອຮັກສານ້ໍາຈາກການຕື່ມຂໍ້ມູນ. ມ້ວນທີ່ໄດ້ຖືກຈັດໃສ່ຢູ່ໃນອາຍແກັສແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບຄູ່ຜົວເມຍຈົນກ່ວາການທົດສອບແມ່ນກຽມພ້ອມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົານ້ໍາມັນໃສ່ນ້ໍາມັນໃສ່ມັນ, ໃສ່ນ້ໍາມັນໄວ້, ເອົານ້ໍາມັນນ້ອຍລົງແລະເອົານາທີ 5 ໃສ່ເຕົາອົບ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາແລະຕັດເປັນຕ່ອນ.