ເຂົ້າຈີ່ Rye ໄດ້ staked ສະຖານທີ່ຂອງຕົນກ່ຽວກັບຕາຕະລາງຫຼາຍປີກ່ອນຫນ້ານີ້ແລະແມ່ນຢູ່ໃນຈຸດສູງສຸດຂອງຄວາມນິຍົມເຖິງແມ່ນວ່າໃນມື້ນີ້. ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີຕໍ່ການປຸງແຕ່ງເຂົ້າສາລີເພາະວ່າມັນແມ່ນອຸດົມສົມບູນຂອງອົງປະກອບຂອງເສັ້ນໃຍແລະທາດແຫຼວແລະຍັງປະກອບດ້ວຍໄຂມັນທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ. ມີການປ່ຽນແປງຈໍານວນຫຼາຍຂອງການກະກຽມຂອງຕົນ, ເຊິ່ງສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນສູດຕໍ່ໄປນີ້.
ເຮັດແນວໃດເພື່ອ bake ເຂົ້າຈີ່ rye?
ສູດສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ຂີ້ເຜີ້ງບໍ່ໄດ້ປ່ຽນແປງຫຼາຍກວ່າຕະວັດແລ້ວ, ມັນກໍ່ຍັງກຽມພ້ອມຈາກແປ້ງທີ່ປະກອບດ້ວຍ flour rye, ນ້ໍາ, leaven ຫຼື yeast. ໃນເວລາທີ່ບໍ່ມີຢາຊະນິດນີ້, serum ຫຼື kefir ແມ່ນໃຊ້. ແປ້ງຂຽວມີຄຸນລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນ: ມັນມີທາດແປ້ງພຽງເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ມັນບໍ່ດີຂື້ນ, ເພາະເຫດນັ້ນ, ແປ້ງຂຽວແມ່ນປະສົມກັບແປ້ງເຂົ້າສາລີໃນອັດຕາ 1: 1.
- ໃນເວລາທີ່ການກະກຽມການທົດສອບ, ປະຕິບັດຕາມອັດຕາສ່ວນແລະເງື່ອນໄຂອຸນຫະພູມທີ່ລະບຸໄວ້ໃນສູດ.
- ທ່ານຄວນເລືອກພຽງແຕ່ແປ້ງທີ່ມີຄຸນະພາບທີ່ສູງທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງຕ້ອງໄດ້ຖືກລີດກ່ອນທີ່ຈະປົນກັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຂົ້າຈີ່ rye turns lush ແລະ porous.
- ໃນເວລາທີ່ນໍາໃຊ້ເມັດທີ່ຖືກບີບອັດ, ຈົ່ງ dilute ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກັບນ້ໍາແລະອະນຸຍາດໃຫ້ເວລາຍ່າງສໍາລັບ 20 ນາທີ. ນີ້ປະກອບສ່ວນກັບການສ້າງ baking delicious ແລະອາກາດ.
- ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ຢູ່ 180-200 ອົງສາ.
ເຂົ້າຈີ່ Rye ສຸດເຊື້ອລາ
ເຂົ້າຈີ່ Rye ໃນເຕົາອົບຈະກາຍເປັນ pastry favorite ສໍາລັບທຸກໆມື້, ຖ້າທ່ານຮຽນຮູ້ວິທີປຸງແຕ່ງມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ນີ້ແມ່ນຂະບວນການທີ່ເຫມາະສົມແລະບໍ່ສະດວກ: ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງລະລາຍຂີ້ຜຶ້ງ, ຕື່ມຜັກຂຽວແລະໃສ່ knead dough, ສົ່ງເຂົ້າຈີ່ໃສ່ເຕົາອົບ. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນການໄດ້ຮັບຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ແລະບໍ່ລືມກ່ຽວກັບການກວດກ່ອນທີ່ຈະໄປເຕົາໄຟ.
ສ່ວນປະກອບ:
- flour rye-400 g
- ນົມ - 200 ມລ;
- ນ້ໍາມັນ -30 ມົນ
- ຍີດ - 10 ກໍາ
- baking powder-10 g
- ້ໍາຕານ - 1 ບ່ວງກາເຟ.
ການກະກຽມ
- ໃນ້ໍານົມອົບອຸ່ນ, dilute yeast ກັບ້ໍາຕານ. ຄວາມສະອາດສໍາລັບຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
- ປົນ flour, ຜົງບ່ວງ, ນ້ໍາແລະບ່ວງ.
- Knezite ແລະເອົາໃສ່ບ່ອນອົບອຸ່ນ.
- ຫຼັງຈາກທີ່ຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງແລ້ວ, ໃຫ້ໃສ່ແປ້ງແປ້ງແລະເອົາໃສ່ໃນຟອມ.
- ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ອອກຈາກແປ້ງຂຽວ 45 ນາທີ 180 ອົງສາ.
Bezdorozhevoy rye bread
ເຂົ້າຈີ່ Rye ໂດຍບໍ່ມີເມັດເຄີຟີແມ່ນຫນຶ່ງໃນວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດແລະໄວທີ່ສຸດທີ່ຈະໄດ້ຮັບລົດຂະຫນົມຫວານແລະມີກິ່ນຫອມ. ນົມສົ້ມທີ່ອົບອຸ່ນດ້ວຍການເພີ່ມນ້ໍາຊາແມ່ນເຫມາະສົມໃນການທົດແທນການຜະລິດແປ້ງເມັດໄວແລະໃນຂະບວນການເຄືອບອົບອຸ່ນຈະດູແລຄວາມງາມຂອງຜະລິດຕະພັນ. ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີລາຄາບໍ່ແພງດັ່ງກ່າວແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຜູ້ທີ່ເບີ່ງເບຍບ້ານ.
ສ່ວນປະກອບ:
- kefir-250 ml
- flour wheat - 250 g
- flour rye - 150 g;
- ໂຊດາ - 1/2 ບ່ວງກາເຟ;
- sugar-20 g
- ເກືອ - 10 ກໍາ
ການກະກຽມ
- ໃນ kefir ອົບອຸ່ນເພີ່ມໂຊດາ. ເອົາມັນຢູ່ບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນ.
- ປະສົມ້ໍາຕານ, ເກືອແລະ flour.
- ກະລຸນາໃສ່ kefir ແລະ knead dough ໄດ້.
- ໃຫ້ທົດສອບ "ພັກຜ່ອນ" ສໍາລັບ 20 ນາທີ.
- ເຂົ້າຫນົມຫວານເຂົ້າຈີ່ໄຄ່ສໍາລັບ 45 ນາທີຢູ່ 180 ອົງສາ.
ເຂົ້າຈີ່ Rye ໃນເຫັດໃນເຕົາອົບ
ສູດສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ rye ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍບັນພະບຸລຸດຂອງພວກເຮົາ. ເຕັກໂນໂລຢີຄລາສສິກອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບປະໂຫຍດ, ເຂົ້າຈີ່ rye ອາຫານ. ຂະບວນການທີ່ກ້າວຫນ້າທີ່ສຸດແມ່ນການສ້າງການຫມັກ, ເຊິ່ງໃຊ້ເວລາ 3 ຫາ 5 ມື້. ຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫຼາຍເທົ່າທຽມກັນສໍາລັບການເຕີບໃຫຍ່ຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ທີ່ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບຂະບວນການຫມັກຂອງການທົດສອບ.
ສ່ວນປະກອບ:
- leaven-100 g
- flour rye-300 g
- flour wheat - 300 g;
- ນ້ໍາ - 550 ມົນ
- ເກືອ - 20 ກໍາ
ການກະກຽມ
- ໃນການປະສົມແປ້ງ, ເພີ່ມນ້ໍາແລະຫມັກ.
- Knead dough ໄດ້.
- ອອກຈາກ "ພັກຜ່ອນ" ສໍາລັບ 6 ຊົ່ວໂມງ.
- ເຂົ້າຈີ່ຂີ້ເຫຍື້ອ 10 ນາທີທີ່ 240 ອົງສາແລະອີກ 90 ນາທີທີ່ 200 ອົງສາ.
ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າໃນເຕົາອົບ
ເຂົ້າຈີ່ wheatat-rye ແຕກຕ່າງຈາກ rye ພື້ນເມືອງທີ່ມີ pomp ແລະ porosity ຂອງຕົນ. ນັບຕັ້ງແຕ່ dough rye ມີ gluten ພຽງເລັກນ້ອຍ, ມັນບໍ່ໄດ້ເພີ່ມສູງຂຶ້ນ, ແລະເພື່ອສົ່ງເສີມການຂະຫຍາຍຕົວຂອງ loaf ໃນເຕົາອົບໄດ້, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນ flour wheat ໄດ້ bleached. ດັ່ງນັ້ນ, ຂີ້ເຖົ່າຈະໄດ້ຮັບການ kneaded ໄດ້ງ່າຍ, ຈະກາຍເປັນຫຼາຍຂັດ, ແສງສະຫວ່າງແລະອາກາດ.
ສ່ວນປະກອບ:
- flour wheat - 250 g
- flour rye-250 g
- serum-250 ml
- ໄວ - 20 ກໍາ
- ເກືອ - 10 g
- ແກງຜັກທຽມ - 6 ຊິ້ນ
- ນ້ໍາມັນ -40 ມົນ
ການກະກຽມ
- ເພີ່ມເຊື້ອລາແລະນໍ້າຕານໃຫ້ເລືອດ. ອອກຈາກ 2 ຊົ່ວໂມງ.
- ງາມເຂົ້າໃນການປຸງແຕ່ງ flour, ເພີ່ມນ້ໍາ, ເກືອແລະຜັກທຽມຟັກ.
- ຈູດແລະໃຫ້ 2 ຊົ່ວໂມງໃຫ້ "ພັກຜ່ອນ".
- ເອົາໃສ່ສໍາເລັດ 40 ນາທີ.
- Bake ສໍາລັບ 45 ນາທີຢູ່ 200 ອົງສາ.
ເຂົ້າຈີ່ Rye ກັບແກ່ນ
ເຂົ້າຈີ່ Rye ຢູ່ເຮືອນແມ່ນໂອກາດທີ່ບໍ່ຈໍາກັດສໍາລັບການປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຄວາມນິຍົມ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເງິນສໍາລັບເຄື່ອງເທດທີ່ລາຄາແພງແລະເຄື່ອງເທດ - ແກ່ນຂອງແກ່ນດອກແກ່ນຫມາກກໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ແບບທໍາມະດາເຂົ້າໄປໃນບາງສິ່ງບາງຢ່າງເຊັ່ນ: ສິ່ງທີ່ຢືນຢູ່ເທິງຊັ້ນວາງຂອງເບຍ. ເມັດ crispy ຂອງເມັດ toasty, ເບິ່ງ appetizing ແລະປົກປ້ອງຈາກການເຊັດອອກ.
ສ່ວນປະກອບ:
- flour rye-300 g
- flour wheat - 150 g;
- ໄວ - 20 ກໍາ
- ນ້ໍາ 270 ມົນ
- ເກືອ - 10 g
- sugar-20 g
- ເມັດ - 50 ກໍາ
- ນ້ໍາມັນ -40 ມົນ
ການກະກຽມ
- ໃນນ້ໍາອຸ່ນ, ນ້ໍາມັນເກືອ, ເກືອ, ນໍ້າຕານແລະ 40 ກລ. ຄວາມສະອາດສໍາລັບຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
- ຕື່ມການ flour ກັບ flour, ມັນເບີແລະ 25 g ເມັດ. ອອກຈາກເວລາ 40 ນາທີ.
- ຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອ, ສ້າງນ້ໍາມັນແລະລົ່ນດ້ວຍແກ່ນ.
- ຈືນກິນເຂົ້າຈີ່ຂີ້ເຫຍື້ອປະມານ 45 ນາທີຢູ່ 200 ອົງສາ.
ເຂົ້າຫນົມຫວານ - ສູດອາຫານ
ສູດສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຮັດດ້ວຍ flour rye ແລະ malt ເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍ. ອີງຕາມເຕັກໂນໂລຢີນີ້, ເຂົ້າຈີ່ "Borodinsky" ທີ່ມີຊື່ສຽງແມ່ນຖືກອົບ, ເຊິ່ງມີລົດຊາດສົ້ມພິເສດແລະມີໂຄງສ້າງຂີ້ອາຍແຕ່ເປັນຫມຶກ. ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເລື້ອຍໆ, ມັນໃຫ້ສີແລະມີກິ່ນຫອມ. ເຂົ້າຈີ່ແຄດດີ້ແມ່ນງ່າຍດາຍໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ: ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະງາມ malt ກັບນ້ໍາຕົ້ມແລະຫຼັງຈາກທີ່ເຢັນເຂົ້າໄປໃນ dough ໄດ້.
ສ່ວນປະກອບ:
- flour rye-400 g
- flour wheat - 150 g;
- ນ້ໍາ 350 ມົນ
- ນ້ໍາຕົ້ມ - 80 ມລ;
- malt dark-40 g
- honey-40 g
- ເກືອ - 10 g
- ຍີດ - 10 ກໍາ
ການກະກຽມ
- ປົນແປ້ງກັບນ້ໍາ.
- ງາມ້ໍານົມທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມປະມານ 25 ນາທີ.
- ເພີ່ມ dough, malt, ້ໍາເຜີ້ງ, ເກືອແລະ yeast ກັບ dough ໄດ້. ຈືດຊືດແລະວາງໄວ້ໃນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
- ຮູບແບບແລະ bake ເຂົ້າຈີ່ ຫຍ້າ rye 10 ນາທີຢູ່ 240 ອົງສາແລະ 50 ນາທີຢູ່ 200 ອົງສາ
ເຮັດແນວໃດເພື່ອ bake ເຂົ້າຈີ່ rye ໃນ breadmaker ເປັນ?
ສູດສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ຂີ້ຜຶ້ງສາມາດຈັດຕັ້ງປະຕິບັດໄດ້ຫລາຍວິທີ: bake loaf ໃນເຕົາອົບຫຼືໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ທັນສະໄຫມ - bakery. ນາງຈະຮັບມືກັບການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຢ່າງງ່າຍດາຍແລະງ່າຍດາຍໃນຂະບວນການປົກກະຕິແລະຍາວຂອງ kneading ແລະ baking. ທ່ານຄວນໃສ່ສ່ວນປະກອບສ່ວນໃນລໍາດັບທີ່ແນ່ນອນ, ຕັ້ງຂະຫນາດຂະຫນົມ, ສີແລະໂຫມດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລໍຖ້າສັນຍານ.
ສ່ວນປະກອບ:
- kefir-200 ml
- ຍີດ - 10 ກໍາ
- flour wheat - 100 g;
- flour rye - 150 g;
- ນ້ໍາມັນ -30 ມົນ
- ແກ່ນ caraway - 10 g;
- ້ໍາຕານ - 20 g.
ການກະກຽມ
- ງາມເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະ kefir ອົບອຸ່ນ.
- ຕື່ມມັນເບີ, ້ໍາຕານ, ປະສົມແປ້ງ, cumin ແລະເຊື້ອລາ.
- ໃສ່ໂຖປັດສະວະໃນ bakery ໄດ້.
- ເລືອກຂະຫນາດຂະຫນົມຂະຫນາດນ້ອຍ (ຂະຫນາດນ້ອຍ), ສີຂຽວ (ແສງສະຫວ່າງ) ແລະຮູບແບບເຂົ້າຈີ່.
ເຂົ້າຈີ່ Rye ກັບ malt ໃນ breadmaker ເປັນ
ເຂົ້າຈີ່ຈາກຂະຫນົມຂຽວໃນຜູ້ປະກອບອາຫານ breadmaker ແມ່ນວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດແລະມີລາຄາແພງທີ່ສຸດທີ່ຈະໄດ້ຮັບລົດຫວານ. ແນວພັນດັ່ງກ່າວບໍ່ໄດ້ເປັນເວລາຍາວນານແລະມີກິ່ນຫອມພິເສດແລະລົດຊາດຫວານແລະສົ້ມ. Malt ມີເກືອບທຸກສະໄຫມໃນການຜະລິດເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະມີສີຂີ້ເຖົ່າ, ແລະເບເກີລີ່ຈະດູແລຮັກສາຄຸນນະພາບດັ່ງກ່າວ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ນ້ໍາ -310 ມົນ
- ນ້ໍາມັນ -40 ມົນ
- flour rye - 150 g;
- flour wheat - 300 g;
- ຜົງຫມູ - 40 ກໍາ
- ຍີດ - 10 ກໍາ
- sugar-20 g
- ເກືອ - ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ.
ການກະກຽມ
- ຈົ່ງຕື່ມນ້ໍາມັນທີ່ມີນ້ໍາຮ້ອນ 100 ml.
- ຫຼັງຈາກ 25 ນາທີ, ຈົ່ງລົງໃນໂຖເຂົ້າ, ຕື່ມນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາທີ່ເຫຼືອ.
- ເອົາເຂົ້າໄປໃນ flour, ເມັດ, ນໍ້າຕານແລະເກືອ.
- ກໍານົດນ້ໍາຫນັກ 750 ກຣາມ, ອາກາດຂະຫນາດກາງແລະ "ເມັດຝ້າຍຂອງຝຣັ່ງ".
ເຂົ້າຈີ່ຈາກແປ້ງຂຽວໃນ multivarka
ເຂົ້າຈີ່ Rye ໃນຫຼາຍໆຊະນິດ ຈະເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສົດຊື່ນແລະມີລົດຊາດທີ່ມີຢູ່ໃນເຕົາອົບຫຼືເຄື່ອງປະຈໍາເຂົ້າຈີ່. ຄວາມກັງວົນຂອງການກະກຽມແມ່ນວ່າ dough rye ຫນຽວແຫນ້ນແລະຫນາແຫນ້ນຄວນໄດ້ຮັບການ kneaded ດ້ວຍມື, ແລະພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກການເພີ່ມຂຶ້ນໃນປະລິມານ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະປ່ຽນມັນເຂົ້າໄປໃນ multivariate ໄດ້. ເພື່ອເຮັດສໍາເລັດຂະບວນການ, ໃຫ້ໃຊ້ການເຮັດວຽກ "Heating" ແລະ "Baking".
ສ່ວນປະກອບ:
- flour rye-500 g
- flour wheat - 50 g;
- ນົມ - 320 ມລ;
- ນ້ໍາ 100 ມົນ
- ຍີດ - 10 ກໍາ
- ນ້ໍາຕານ 30 ກໍາ
ການກະກຽມ
- ໃນການປຸງແຕ່ງ flour, ເພີ່ມເຊື້ອລາ, ນົມ, ນ້ໍາແລະ້ໍາຕານ.
- ອອກຈາກຂີ້ຝຸ່ນສໍາລັບ 40 ນາທີ.
- ໃນໂຫມດ "Heating" ໃຫ້ "rest" ໃນ 5 ນາທີ.
- ເປີດ "Baking" ຢູ່ 150 ອົງສາສໍາລັບ 60 ນາທີ. ປ່ຽນມັນຫຼາຍກວ່າ 20 ນາທີ.