Dolma ແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຄາລາໂກຍ. Mutton minced, ປະສົມກັບເຂົ້າແລະຫໍ່ຢູ່ໃນໃບຂອງ grapes, simmer ໃນຄວາມຮ້ອນຕໍາ່. ທ່ານສາມາດແຕ້ມການປຽບທຽບກັບມ້ວນຜັກກາດປົກກະຕິ. Dolma ແມ່ນໃບ stuffed ໃບຜັກກາດໃນໃບ grape. ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະເບິ່ງ ວິທີການກະກຽມ dolma ແລະວິທີການເຮັດໃບຝັກສໍາລັບ dolma.
Dolma ໃນໃບ grape - ສູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ram's stuffing - 750 g;
- ໃບຂຽວ - 25 ຊິ້ນ;
- ເຂົ້າ - 100 ກໍາ
- ເບີ - 100 ກໍາ
- ສີຂຽວ
- ເກືອ, ຫມາກພິກ, ເຄື່ອງເທດ.
ການກະກຽມ
ໃບລ້ຽວສໍາລັບ dolma ຕ້ອງຖືກລ້າງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນກະກຽມເຂົ້າ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ dolma delicious, ເຂົ້າຄວນ scalded ກັບນ້ໍາຕົ້ມຫຼືຫນື້ງ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຂົາກະກຽມໄວຂຶ້ນ. ເຂົ້າຫນຽວມີປະສົມກັບຊີ້ນທີ່ມີເມັດມອນ. ພວກເຮົາເພີ່ມສີຂຽວແລະມັນເບີ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃຊ້ຜັກບົ່ວ, ທ່ານສາມາດປະສົມມັນໄດ້ຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາຕານແລະຍັງຕື່ມໃສ່ອາຫານ. ການປະສົມປະສານທີ່ຄວນຈະໄດ້ຮັບການປະສົມປະສານຢ່າງເຫມາະສົມ, ຕາມລະດູການແລະລະດູການທີ່ມີເຄື່ອງເທດ. ມີເນື້ອຫມູ, ທຸກໆປະເພດ pepper ແລະ turmeric ລວມກັນດີ. ໃນເວລາທີ່ປະສົມແມ່ນກຽມພ້ອມ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ກະກຽມຕົວທ່ານເອງ dolmochki-stuffed ກະລໍ່າປີ.
ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ກະແຈກກະຈາຍໃບກະຈອກປະມານ 1 ບ່ວງກາເຟທີ່ມີການສະທ້ອນຂອງການປະສົມປະສານ. ຈາກໃບໄມ້ຂອງມັນກໍ່ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຊອງຈົດຫມາຍ, ເຊິ່ງທັງສອງດ້ານຈະປິດການບັງຄັບໃຊ້ເຂົ້າກັບເຂົ້າ. ຖ້າໃບຝີມືມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກເກີນໄປ, ແລະຊອງຈົດຫມາຍທີ່ໄດ້ຮັບຜົນກັບຄືນ, ບໍ່ວ່າທ່ານໃສ່ພວກມັນເທົ່າໃດ, ພວກເຮົາແນະນໍາຕໍ່ໄປນີ້. ຊອງຈົດຫມາຍ (ຫຼືມ້ວນ - ຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງ) ຕ້ອງໄດ້ຖືກຜູກມັດດ້ວຍຫົວຂໍ້ເພື່ອແກ້ໄຂຮູບຮ່າງ. ຈັດວາງມ້ວນທີ່ໄດ້ຮັບຜົນຜະລິດເຂົ້າໃນເຂົ້າຈີ່, ແຫນ້ນຫນາພຽງພໍກັບກັນແລະກັນ. ຕົ້ມນ້ໍານ້ອຍ, ປະມານ 2 ນິ້ວ. ກວມເອົາກັບຝາປິດ, ໃສ່ໄຟຊ້າ, ປຽກປະມານ 20-30 ນາທີ. ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານ, ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ເອົາຫົວຂໍ້. ໃນເວລານັ້ນ, ໃບຈະອ່ອນລົງແລະຈະ "ຈື່" ແບບຟອມ.
ຍັງມີສູດທີ່ງ່າຍດາຍສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ dolma ໃນ multivarquet ເປັນ .
ການຂຸດຄົ້ນໃບໄມ້ສໍາລັບ dolma
ການເລືອກເອົາໃບ grape ສໍາລັບ dolma ແມ່ນດີກວ່າຈາກແນວພັນຂາວຂອງ grapes. ໃບຕ້ອງຈໍາເປັນຫນຸ່ມ. ຕັດມັນອອກຈາກເຄືອ, ເຊິ່ງຈະເລີນເຕີບໂຕຢູ່ໄກຈາກຖະຫນົນ. ກ໊າຊໄອເສຍແລະໂລຫະຫນັກຢູ່ໃນໃບເມັດ grape ແລະເຮັດໃຫ້ມັນເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບ.
ກ່ອນທີ່ຈະແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ, ທ່ານຕ້ອງເອົາເອົາຜັກທັງຫມົດ. ທ່ານສາມາດກະກຽມໃບທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບ dolma ໃນສອງທາງ: freeze ແລະ marinate.
- Freezing ແມ່ນວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດ. ໃບອ່ອນຂອງຜັກທຽມຄວນຖືກລ້າງແລະແຫ້ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ວາງໃນ 10 ຊິ້ນ, ມ້ວນມ້ວນແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນຖົງສໍາລັບ freezing. ໃບ frozen ແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບການເຖິງ 6 ເດືອນ, ພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຖືກ thawed neatly ແລະຄ່ອຍໆ - ຫຼັງຈາກທີ່ອາກາດຫນາວໃບມີຫຼາຍ fragile.
- ໃບຫມາກພ້າວ Marinated ສໍາລັບ dolma ເຮັດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້. ໃບລ້າງໄດ້ຖືກບິດເຂົ້າໄປໃນມ້ວນຂອງ 15-20 ຊິ້ນແລະປະກອບເປັນກະປ໋ອງ. ມັນດີກວ່າຖ້າທະນາຄານມີຂະຫນາດນ້ອຍ - ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນກໍ່ພຽງພໍກັບສ່ວນຫນຶ່ງຂອງໃບທີ່ຈະປຸງແຕ່ງຫນຶ່ງ
ຫມໍ້ມີ dolma ເປັນ. ໃນນ້ໍາອຸ່ນ, ເກືອແມ່ນອົບຣົມ (ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ, ແຕ່ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ marinade ຈາກເຄິ່ງລິດຂອງນ້ໍາແລະ 2 ບ່ວງບ່ວງເກືອ). ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ວ່າເກືອບໍ່ໄດ້ຖືກໄອໂອດີນ. ນ້ໍາອຸ່ນແມ່ນ poured ເຂົ້າໄປໃນໃບ. ລະຫວ່າງໃບທີ່ມີອາກາດຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຕ້ອງລໍຖ້າ marinade ທີ່ຈະເຈາະລະຫວ່າງໃບທັງຫມົດ. ມັນຈະເບິ່ງຄືວ່າມັນຫຼຸດລົງ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນເຕັມໄປໃນຊ່ອງຫວ່າງທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນເວລາທີ່ບິດ. ເອົານ້ໍາລົງໄປທາງລຸ່ມຂອງສາມາດ. ອອກຈາກຫ້ອງອຸນຫະພູມໃນຄືນກ່ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປິດຝາຢາງແລະເອົາໃສ່ຕູ້ເຢັນຫຼືຫ້ອງໂຖ. Marinade ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນຫຼາຍແລະປັບປຸງລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໃບເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເກັບໄວ້ໄດ້ເຖິງ 3 ເດືອນ, ແຕ່ພວກເຂົາສາມາດກິນໄດ້ໃນສອງສາມມື້.