ຫວານ - ອ່ອນໂຍນແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງມືທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານຂອງຊີ້ນແຕ່ງກິນ, ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທັງໃນໄຟ, ແລະໃນເຕົາຫຼືໃນເຕົາອົບໄດ້. ກ່ຽວກັບສູດໃນເຕົາອົບທີ່ພວກເຮົາຕັດສິນໃຈເວົ້າຕື່ມອີກ.
ເຂົ້າຈີ່ຢູ່ໃນເຕົາອົບ
ສ່ວນປະກອບ:
- ຊໍ່ຈາກແກະ ກັບກະດູກ - 1 ກິໂລ;
- ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ - 2 ຊິ້ນ
- ສີສົ້ມ - 1 ຊິ້ນ;
- tarragon fresh
- ເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ - 50 ມລ;
- ້ໍາຕານ້ໍາຕານ - 10 g;
- ສົ້ມເຫຼົ້າຂາວ - 75 ມລ;
- broth ຊີ້ນງົວ - 190 ມລ;
- Butter-15 g
ການກະກຽມ
ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງແກງໃນເຕົາອົບ, ເອົາລ້າງ scraps ຂອງຟິມເກີນ, ເສັ້ນເລືອດແລະໄຂມັນເກີນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ໃນແກ້ວຫຼື ceramic ໂຖປັດສະວະ. ການກະກຽມເປັນຫມາກນາວທີ່ມີແສງສະຫວ່າງ, ປະສົມກັບ zest ແລະນ້ໍາສົ້ມທີ່ມີ tarragon ຟັກລະອຽດ, ແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ປ່ອຍຊີ້ນໃນ marinade ສໍາລັບຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ການໃສ່ຖັງໃນຕູ້ເຢັນ. ແກະສະຫມຸນໄພຖືກແຫ້ງຈາກນໍ້າສະກັດ, ເກືອກັບຫມາກພິກ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈືນໃສ່ຄວາມຮ້ອນສູງດ້ວຍການຕື່ມນ້ໍາມັນອວບເພື່ອວ່າຊີ້ນຖືກປົກຫຸ້ມດ້ວຍເປືອກຫນາຈາກທຸກໆດ້ານ.
ຖ່າຍໂງ່ນແກະໄປໃສ່ແຜ່ນເຈຍແລະໃສ່ເຕົາອົບກ່ອນ 150 ° C ໃນເວລາ 15-20 ນາທີ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ແຊ່ frying ສຸດທີ່ຊີ້ນໄດ້ຖືກ roasted ໄດ້ decanted ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແລະ broth. ໃສ່ນ້ໍາສະອາດ, ຕື່ມເກືອດ້ວຍນໍ້າຕານແລະປຸງແຕ່ງຈົນຈົນກ່ວາ evaporated ໂດຍ 2/3. ກັບນ້ໍາຊຸບຫນາຕື່ມ້ໍາມັນແລະໃຫ້ບໍລິການມັນ.
ສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງທອດໃນຫມໍ້ໃນເຕົາອົບໄດ້
ສ່ວນປະກອບ:
- ນ້ໍາມັນຕົ້ນ - 30 ມລ;
- veal (ສໍາລັບການດັບໄຟ, ມີໄຂມັນ) - 800 g;
- ເຫັດ - 300 ກໍາ;
- ຜັກບົ່ວຂາວ - 90 ກໍາ
- ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ - 6 ຊິ້ນ
- ແກ່ນຂອງ celery - 2 pcs;
- flour-20 g
- ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແລ້ງ - 120 ມລ;
- ຊີ້ນເນື້ອ - 370 ມລ;
- ສາຂາຂອງ rosemary.
ການກະກຽມ
ພວກເຮົາແຜ່ກະຈາຍຂີ້ຝຸ່ນຫນາແລະຈືນຊີ້ນມັນໃສ່ 2-3 ນາທີໃນແຕ່ລະເບື້ອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປ່ຽນໄປໃສ່ແຜ່ນ. ເອົາເຫັດໃສ່ໃນບ່ອນ, ຈືນໃຫ້ພວກມັນປະມານ 5 ນາທີແລະປົນກັບຜັກບົ່ວແລະກ້ານໃບຂອງຜັກຫົມ. ເຫັດແລະຜັກທອດສໍາລັບ 3 ນາທີ, ເອົາຜັກທຽມກັບ rosemary ແລະ flour, ແລະໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງນາທີຕື່ມຂໍ້ມູນທຸກຢ່າງທີ່ມີໄວ. ໃນເວລາທີ່ເຫລົ້າແມ່ນ evaporated ໂດຍເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ເພີ່ມ broth ໃຫ້ມັນ, ລໍຖ້າໃຫ້ແຫຼວທີ່ຈະຕົ້ມແລະງາມພື້ນຖານຂອງອາຫານໃນຫມໍ້ສໍາລັບການ baking. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາສົ່ງຊີ້ນແລະເອົາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃນເຕົາອົບ preheated ສໍາລັບ 150 ° C ສໍາລັບສອງຊົ່ວໂມງເປັນ.
ເນື້ອງອກທີ່ດີຢູ່ໃນເຕົາອົບຈະກຽມພ້ອມໃນເວລາທີ່ຊີ້ນເລີ່ມຕົ້ນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍຈະແຕກແຍກອອກເປັນເສັ້ນໄຍແຍກຕ່າງຫາກເມື່ອສໍາຜັດ.
ສູດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຜັກທຽມກັບມັນຕົ້ນໃນເຕົາອົບໄດ້
ສ່ວນປະກອບ:
- ຂາຂອງແກະ - (ປະມານ) 3 ກຼາມ;
- ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ - 5 ຊິ້ນ
- ມັນຕົ້ນ - 900 ກຼາມ
- ຜັກບົ່ວຂາວ - 200 ກໍາ
- ເບີ - 60 ກໍາ
- thyme ແຫ້ງ - 5 ກໍາ;
- ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ - 250 ມລ.
ການກະກຽມ
ຂຸດຄົ້ນບໍ່ແຮ່ພາຍໃຕ້ນ້ໍາແລ່ນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ແຫ້ງແລ້ງຢ່າງລະມັດລະວັງ. ດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງມີດແຕ່ບາງໆ (ເຊັ່ນ: "fillet" ປົກກະຕິ), ພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ຮູນ້ອຍໆແຕ່ເລິກໃນຊີ້ນ, ໃນທີ່ພວກເຮົາເອົາຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມທີ່ຮວບຮວມໂດຍປາມ. ດີຕີນຂອງພວກເຮົາທີ່ມີປະສົມປະສານມາດຕະຖານຂອງເກືອໃນທະເລແລະ pepper ດິນສົດ.
ໃນຖານະເປັນສໍາລັບມັນຕົ້ນ, ຫົວຄວນໄດ້ຮັບການລ້າງຢ່າງລະອຽດ, ແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງພຽງແຕ່ຕັດເປັນສີ່ພາກສ່ວນ. ໂດຍການປຽບທຽບ, ພວກເຮົາເຮັດຜັກບົ່ວ. ພືດຜັກຍັງມີລະດູການແລະແຈກຢາຍຢູ່ໃນແຜ່ນເຈ້ຍ. Sprinkle ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ມີ rosemary, ແລະຢູ່ໃນສະຖານທີ່ສູງຜັກທຽມ stuffed ກັບຜັກທຽມ. ຊີ້ນໄດ້ຖືກເຜັດຢູ່ 180 ອົງສາສໍາລັບສອງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ແຕ່ລະໄລຍະທີ່ມີນ້ໍານົມທີ່ມີນ້ໍາແກງເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນຫຸ້ມດ້ວຍເປືອກຫນາ, ບໍ່ແຫ້ງແລະພືດຜັກທີ່ຖືກປະສົມກັບນ້ໍາຕານແລະນໍ້າຕານ.
ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ງົວທີ່ອົບຢູ່ໃນເຕົາຄວນຢືນຢູ່, ຖືກປົກຫຸ້ມດ້ວຍແຜ່ນໃບໃຍສໍາລັບເວລາຢ່າງຫນ້ອຍ 20 ນາທີ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ເວລາທີ່ຕັດເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາທັງຫມົດຢ່າງລະມັດລະວັງຈະໄຫຼອອກແລະຊີ້ນຈະແຫ້ງ.