Salo ແມ່ນຜະລິດຕະພັນໄຂມັນທີ່ມີຄຸນຄ່າຂອງຕົ້ນກໍາເນີດຂອງສັດ. ຜະລິດຕະພັນຂອງມັນມີວິຕາມິນ A, E, B ແລະກົດໄຂມັນ polyunsaturated, ລວມທັງກົດ arachidonic. ໃນບາງປະເທດເຊັ່ນ: ໃນປະເທດຣັດເຊຍ, ໂປໂລຍ, ສາທາລະນະລັດເຊັກ, ຮັງກາລີ, ໂລມາເນຍ, ສະໂລວາເກຍ, ລັດ Baltic, ໃນບັນດາປະເທດຕ່າງໆໃນພາກຕາເວັນອອກເອີຣົບແລະເຍີລະມະນີ - ຕົ້ມແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບສູດອາຫານພື້ນເມືອງພິເສດແລະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນອາຫານຫວ່າງທີ່ແຕກແຍກ.
ບາງປະຫວັດສາດ
ທ່ານຄິດວ່າໃນຄັ້ງທໍາອິດຄວາມຄິດທີ່ມີປະໂຫຍດແລະງ່າຍໆທີ່ສຸດໃນການປຸງແຕ່ງໄຂມັນໃນວິທີການເກືອໃນຮູບແບບດິບແມ່ນໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດໃນການຜະລິດຫລາຍຢ່າງບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນຢູເຄລນ, ບາງຄົນຄິດວ່າ, ແຕ່ໃນພາກເຫນືອຂອງອິຕາລີ,
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນວິທີຫນຶ່ງຫຼືຄົນອື່ນ, ໃນຢູເຄລນພວກເຂົາມັກຈະເປັນໄຂ່ແລະພິຈາລະນາມັນເປັນຜະລິດຕະພັນ sacral ທ້ອງຖິ່ນຫນຶ່ງໃນສັນຍາລັກແຫ່ງຊາດແລະວັດທະນະທໍາ. ແນ່ນອນ, ປະຊາຊົນຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນມີຄວາມສະຫງ່າງາມຢ່າງຮຸນແຮງໃນວິທີການແຕ່ງຕອກອາຫານ.
ວິທີການປຸງແຕ່ງນໍ້າຕານໃນຢູເຄລນ?
ນີ້ແມ່ນສູດສໍາລັບ salting ຢູເຄລນໃນວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ເລືອກໄຂມັນທີ່ດີ
ໃນເວລາທີ່ຊື້ໄຂມັນ, ເອົາໃຈໃສ່ກັບຄວາມສົດແລະສີ, ແທນທີ່ຈະເປັນຄວາມຫນາຂອງສິ້ນໄດ້. ກ້ອນໄຂມັນບາງອາດຈະຊີ້ບອກວ່າສັດແມ່ນຍັງອ່ອນຫຼືມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນຊີ້ນ; ສີບົວພຽງແຕ່ແຈ້ງກ່ຽວກັບການບໍ່ຖືກຕ້ອງຢ່າງແທ້ຈິງ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເລືອກສີຂາວສົດໆກັບຜິວຫນັງ (ທ່ານສາມາດ podsherevok ກັບຊີ້ນບາງສ່ວນຂອງຊີ້ນ) ຈາກສັດຫນຸ່ມ (ສີຜິວທີ່ສາມາດເປັນສີຊ້ໍາຫຼືແສງສະຫວ່າງທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກຄຸນນະພາບຂອງໄຂມັນ). ໄດ້ຮັບການກວດກາໄຂມັນໂດຍການບໍລິການສັດຕະວະແພດ. ມີສອງສູດທໍາມະຊາດສໍາລັບການຕົ້ມຫມູໃນຢູເຄລນ: ໃນນ້ໍາຕານແລະເກືອໃນທາງ "ແຫ້ງ".
Salo ໃນ brine ໃນຢູເຄລນ
ສ່ວນປະກອບ:
- ຫມູຫມູ ທີ່ມີຜິວຫນັງ - 1 ກິໂລກໍາ;
- ຣາວກັບແກະ pepper ສີດໍາຫຼືມີກິ່ນຫອມ - 5-8 ເມັດ;
- cloves-3 inflorescences
- ໃບໄມ້ໃບ - 3-5 ຊິ້ນ
- ຜັກທຽມ - 5 ຜັກທຽມ;
- ເກືອທົ່ວໄປ;
- ນ້ໍາ - ເຖິງ 1 ລິດ.
ການກະກຽມ
Salo ຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຮູບສີ່ຫລ່ຽມທີ່ມີຂະຫນາດ 5 ຫາ 8 ຊັງຕີແມັດແລະວາງໄວ້ໃນກະປ໋ອງແກ້ວສະອາດຫຼືພາຊະນະເຊລາມິກພ້ອມດ້ວຍຜັກທຽມໃຫຍ່ແລະເຄື່ອງເທດ.
ໃນຫມໍ້, ຈົ່ງລົງນ້ໍາແລະວາງເກືອທີ່ມີໄຂ່ດິບທີ່ມີນ້ໍາມັນ, ເກືອຕ້ອງຖືກທໍາລາຍຫມົດ. ຕົ້ມນ້ໍາ brine 3 ນາທີ, ເຢັນສໍາລັບ 8 ນາທີແລະຄ່ອຍໆລົງເຂົ້າໄປໃນໄຂມັນດັ່ງນັ້ນມັນກວມເອົາຫມົດ. ພວກເຮົາປິດບັນຈຸອຸປະກອນທີ່ມີຝາປິດແລະເອົາໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ (ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ) ສໍາລັບ 1 ມື້, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ jar ໃນຕູ້ເຢັນອີກ 2 ມື້. ນໍ້າຕານທີ່ກຽມພ້ອມຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນນ້ໍາສະບູ, ພວກເຮົາເອົາອອກຕາມຄວາມຈໍາເປັນແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນໆ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ມີ sandwiches ທີ່ດີກັບເຂົ້າຈີ່, ຜັກບົ່ວແຫ້ງແລະຢາສະຫມຸນໄພ - ສໍາລັບກິ່ນຫອມ gorilka ກັບນໍ້າເຜິ້ງແລະ horseradish - ມັນມີລົດຊາດຫຼາຍ!
ສູດສໍາລັບ salting ໃນວິທີການຢູເຄລນວິທີ "ແຫ້ງ"
ສ່ວນປະກອບ:
- ຫມູຫມູ ທີ່ມີຜິວຫນັງ - 1 ກິໂລກໍາ;
- ເກືອແມ່ນໃຫຍ່;
- ຜົງປິ່ນເກ້າສີດໍາ.
ການກະກຽມ
Salting ໄຂມັນໃນວິທີການ "ແຫ້ງແລ້ງຢູເຄລນ" ແມ່ນງ່າຍດາຍທີ່ສຸດ, ເຖິງແມ່ນວ່າງ່າຍກວ່າໃນ brine.
ພວກເຮົາເອົາຜ້ານ້ໍາມັນໃສ່ກະດານດ້ວຍຫນັງ sandpaper ລົງແລະເຮັດໃຫ້ຕັດຕາມຜິວຫນັງໃນລັກສະນະທີ່ເປັນຮູບສີ່ຫລ່ຽມທີ່ມີຂະຫນາດປະມານ 6 ຫາ 8 ຊັງຕີແມັດ. ການປະສົມ pepper-salt ຕ້ອງຕົກເຂົ້າໄປໃນການຕັດ (ທ່ານຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ເປັນຕ່ອນຂອງຜັກທຽມ). ພວກເຮົາເອົາຜ້ານ້ໍາມັນໄວ້ໃສ່ເຈ້ຍແລະໃສ່ຕູ້ເຢັນໄວ້ໃນເວລາ 1 ມື້, ຫຼັງຈາກນັ້ນປ່ຽນເຂົ້າໄປໃນຕູ້ເຢັນໃນອີກ 2 ມື້. ພວກເຮົາເອົານ້ໍາເກືອຂີ້ເຫຍື້ອອອກດ້ວຍກາບຈາກເກືອແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນໆ.
ສູດສໍາລັບ bacon ປຸງແຕ່ງໃນຢູເຄລນ
ສ່ວນປະກອບ:
- ໄຂມັນຫມູ (ຫຼື podsherevok ກັບຂັ້ນຕອນຂອງຊີ້ນ) - 1 ກິໂລ;
- ຖົ່ວງອກຫວານຫວານ - 16 ຊິ້ນ;
- ໃບໄມ້ໃບ - 5 ຊິ້ນ;
- cloves-5 ຊໍ່ດອກ
- ເກືອ
- onion husks
- ດິນແດງແລະສີດໍາ.
ການກະກຽມ
ພວກເຮົາທໍາລາຍໃນ 1 ລິດຂອງເກືອນ້ໍາໃນປະລິມານດັ່ງກ່າວທີ່ໄຂ່້ໍາຕານໄດ້ເກີດຂື້ນ. ພວກເຮົາວາງໄຂມັນ, ຕັດຊິ້ນສ່ວນສີ່ຫລ່ຽມມຸມສາກເຂົ້າໄປໃນຖ້ວຍຊ້ໍາ (ເບິ່ງຂະຫນາດຂ້າງເທິງ). ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ນ້ໍາມັນຂີ້ເຜີ້ງ, ໃສ່ແກງຜັກບົ່ວແລະເຄື່ອງເທດທັງຫມົດ. ເອົາໄປຕົ້ມແລະແຕ່ງກິນໃນຄວາມຮ້ອນຫນ້ອຍ 20 ນາທີ. ໃຫ້ເຢັນໃນນ້ໍາຜັກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນອອກແລະ, ເມື່ອນ້ໍາໄຫລລົງ, ລົ່ນດ້ວຍຫມາກພິກດິນ. ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຖັງປິດໃນຕູ້ເຢັນ.