Ganache ເປັນສີຄີມໂກເລດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖືມາຈາກ cuisine ຝຣັ່ງ, ນໍາໃຊ້ເຂົ້າໃນການຕົກແຕ່ງເຄ້ກແລະປະເພດຕ່າງໆຂອງ desserts, ເຊັ່ນດຽວກັບພຽງແຕ່ເປັນຊັອກໂກແລດຊອດ. ມື້ນີ້ພວກເຮົາຈະບອກທ່ານວ່າຈະເຮັດແນວໃດຈາກຜະລິດຕະພັນໂກເລດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະຈະໃຫ້ສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ບໍ່ມີສີຂຽວ.
ຊັອກໂກແລດຄີມ ganache - ສູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ຊັອກໂກແລດຂົມ - 110 ກໍາ
- ຄີມທີ່ມີໄຂມັນ 33-35% - 125 ມລ;
- ເບີ - 55 ກໍາ
- ້ໍາຕານແປ້ງ - 55 g.
ການກະກຽມ
ຊັອກໂກແລດຂົມຕັດຢ່າງລະອຽດດ້ວຍມີດແລະຕິດໃນຖ້ວຍທີ່ເຫມາະສົມ. ໃນຄີມສົ້ມຫຼືເຂົ້າຫນຽວພ້ອມດ້ວຍຜົງຕານແລະບ່ອນທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ອົບອຸ່ນປະສົມ, stirring, ເກືອບຈະຕົ້ມ, ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ມັນຕົ້ມ. ເອົາຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາຖັງທີ່ມີກິ່ນຫອມຫວານຈາກໄຟແລະໃຫ້ພວກເຂົາໃສ່ຊິ້ນໂກເລດໃນໂຖ. ພວກເຮົາອອກຈາກມະຫາຊົນ, ໂດຍບໍ່ມີການປະສົມ, ສໍາລັບສອງຫຼືສາມນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ stir ຫຼາຍກັບ whisk ເປັນ. ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາຕື່ມ້ໍາມັນເບີອ່ອນ, ພວກເຮົາບັນລຸການລະລາຍຢ່າງເຕັມທີ່ໃນຄີມ, ສືບຕໍ່ stir whisk ເປັນ. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຈຸດປະສົງທີ່ທ່ານຈະໃຊ້ຄີມ ganache, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ມັນທັນທີອົບອຸ່ນຫຼືເຢັນແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ຫລາຍຊົ່ວໂມງ.
ການເລືອກໂກເລດຂົມສໍາລັບການກະກຽມ ganache, ພວກເຮົາໃຊ້ເວລາເຂົ້າໄປໃນບັນຊີວ່າຫຼາຍຮ້ອຍຄົນຂອງຫມາກຖົ່ວ cocoa ໃນມັນ, ganache denser ຈະຫັນ.
Ganache ຈາກສູດ Mastic ໂກເລດສີຂາວ - ສູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ແກ້ວເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຄີມທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນ 33-35%;
- ຊັອກໂກແລດຂາວ - 600 ກຼາມ.
ການກະກຽມ
ຂະບວນການເຮັດ ganache ຈາກ mastic ໂກເລດສີຂາວແມ່ນຄືກັນກັບສິ່ງທີ່ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າມັນບໍ່ມີຜົງມັນແລະຜົງຕານ. ໃນສ່ວນທີ່ເຫຼືອ, ພວກເຮົາຍັງສາມາດຂຸດໂກເລດສີຂາວແລະຕື່ມມັນດ້ວຍສີຄີມກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມ. ຫຼັງຈາກສອງນາທີ, ກະຕຸ້ນມະຫາຊົນດ້ວຍນ້ໍາຕານຫຼືເຄື່ອງປັ່ນນ້ໍາເຂົ້າໄປຈົນກວ່າຊັອກໂກແລດຈະເປັນເອກະພາບແລະບໍ່ຄົບຖ້ວນ. ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາກວມເອົາ ganache ທີ່ມີການຕັດຂອງຮູບອາຫານເພື່ອວ່າມັນສວມໄປຫມົດໃນດ້ານຂອງມັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ບໍ່ມີເປືອກຈະເກີດຂຶ້ນເທິງຫນ້າດິນຂອງຄີມ. ກວມເອົາຮູບເງົາຂອງຮູບເງົາອີກແລ້ວແມ່ນບັນຈຸຢູ່ໃນຖັງທີ່ມີ ganash ແລະໃສ່ຕູ້ເຢັນໃນຄືນຫນຶ່ງຫຼືຢ່າງຫນ້ອຍ 7 ຊົ່ວໂມງ.
Ganache without cream-recipe
ສ່ວນປະກອບ:
- ຊັອກໂກແລດຂົມ - 200 ກໍາ
- ນົມຫມາກພ້າວ - 175 ມລ;
- ນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ - 50 ກໍາ.
ການກະກຽມ
ໃນກໍລະນີນີ້, ແທນທີ່ຈະຄີມ, ພວກເຮົາຈະນໍາໃຊ້ນົມຫມາກພ້າວ. ຖ້າທ່ານເລືອກໃນເວລາດຽວກັນຊັອກໂກແລດໂດຍບໍ່ມີອົງປະກອບຕົ້ນກໍາເນີດຂອງສັດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສູດນີ້ ganash ມີຄວາມຫມັ້ນໃຈແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບ vegetarians ແລະຜູ້ທີ່ສັງເກດເບິ່ງ fasting.
ໃນເວລາທີ່ການກະກຽມ ganache, shred ໂກເລດທີ່ມີມີດເປັນຢ່າງຫນ້ອຍທີ່ເປັນໄປໄດ້. ້ໍານົມຫມາກພ້າວກະແຈກກະຈາຍໃນກະປ໋ອງ, ງາມມັນເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ແລະລະລາຍໃນນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ. ພວກເຮົາເອົາຖັງໃສ່ໄຟແລະຄວາມຮ້ອນຂອງມະຫາຊົນໄປສູ່ອຸນຫະພູມ 90 ອົງສາ. ຫຼັງຈາກທີ່ມັນອອກໄປຫາຊັອກໂກແລດແລ້ວ, ຫຼັງຈາກສອງສາມນາທີ, ພວກເຮົາໄດ້ປະສົມມັນກັບນ້ໍາມັນຮົ່ວຫຼືນ້ໍາຊຸບຈົນກ່ວາຊັອກໂກແລດໄດ້ຖືກລວບລວມແລ້ວ.
Ganache ຈາກເລດໂກເລດ - ສູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມຊັອກໂກແລດ - 300 ກໍາ
- ເນື້ອຫາໄຂມັນສີຄີມຂອງ 33-35% - 200 ມລ;
- ບ່ວງມັນເບີ.
ການກະກຽມ
ອັດຕາສ່ວນຂອງ ganache ປຸງແຕ່ງອາຫານຈາກໂກເລດນົມແມ່ນມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຈາກຄົນທີ່ຜ່ານມາ. ມັນຈະຕ້ອງມີຢູ່ໃນ
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ganache ເຊັ່ນ, chop ເລດໂກເລດແລະງາມໃຫ້ຮ້ອນກັບສີຄີມຕົ້ມເກືອບ. ຫຼັງຈາກສອງນາທີ, ກະຕຸ້ນມະຫາຊົນຈົນກ່ວາຕ່ອນຊັອກໂກແລດຖືກລວບລວມຫມົດແລະພວກເຮົາປົນມັນເບີ.
ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ ganache, ການກະກຽມອີງຕາມສູດໃດຫນຶ່ງ, ສາມາດປັບໄດ້ໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນຫຼືເພີ່ມຈໍານວນຂອງເລດຫຼືຄີມ.