Vinaigrette ແມ່ນອາຫານວ່າງເຢັນ, ຫນຶ່ງໃນສະຫຼັດທີ່ນິຍົມກັນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນທົ່ວພື້ນຫຼັງສົງສວີ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກການບໍລິການອາຫານທີ່ບໍ່ມີເງື່ອນໄຂ, ຄັ້ງທີສອງຫຼັງຈາກອາ ຫານ "Olivier" .
ປະຫວັດຂອງ Vinaigrette ພາສາລັດເຊຍ
Vinaigrette ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນ Empire ລັດເຊຍໃນສະຕະວັດທີ XIX.
ຊື່ຂອງອາຫານ "vinaigrette" ແມ່ນມາຈາກຊື່ຂອງນ້ໍາຝຣັ່ງ, ນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນເອີຣົບແລະປະເທດປະຕິວັດລັດເຊຍສໍາລັບການຕື່ມສະຫຼັດຕ່າງໆ (sauce ນີ້ແມ່ນປະສົມຂອງນ້ໍາເວີ, ສົ້ມທໍາມະຊາດແລະ mustard). ເຖິງວ່າຈະມີກໍາເນີດຂອງຝຣັ່ງ, ມັນກໍ່ສາມາດຫມັ້ນໃຈໄດ້ວ່າຄວາມຄິດທົ່ວໄປຂອງການເຮັດສະຫຼັດເຊັ່ນ: ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມແມ່ນມາຈາກບັນດາປະເພນີທີ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມຂອງເຍຍລະມັນ, Scandinavian-Baltic.
ບອກທ່ານກ່ຽວກັບວິທີການກະກຽມເຄື່ອງນຸ່ງເຄື່ອງນຸ່ງແບບຄລາສສິກ, ສູດຫລັກຂອງອາຫານນີ້ແມ່ນງ່າຍດາຍ, ຕົວປ່ຽນແປງທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ.
ອີງຕາມສູດອາຫານຂອງປະເທດລັດເຊຍ, ອາຫານສະຫຼັດສະຫຼັດລວມມີຜັກຕົ້ມ: ມັນຕົ້ນ, beets, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫມາກຖົ່ວ, ຫມາກເລັ່ນ, ແຕງແລະຜັກຊີດ, ຜັກບົ່ວຂຽວຫຼືຜັກບົ່ວ. ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດຍົກເວັ້ນຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມແມ່ນມີປະລິມານເທົ່າທຽມກັນ, carrots - ເລັກຫນ້ອຍ.
ນັກວິທະຍາສາດນັກວິທະຍາສາດທີ່ມີຊື່ສຽງ, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະນັກປະຫວັດສາດເຮືອນຄົວ William Pokhlebkin ເຊື່ອວ່າມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະແຕ່ງກິນຜັດລັດເຊຍຕາມສູດສູດຄລາສສິກ, ແຕ່ມີໄຂ່ແຂງ. ນອກຈາກນີ້, ອີງຕາມສູດສູດຄລາສສິກສໍາລັບການກະກຽມຂອງ vinaigrette, ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະປະກອບມີໃນອົງປະກອບຂອງ herring ຕົ້ມຕ່ໍເກືອລະອຽດ (ມັນແມ່ນແນະນໍາໃຫ້ແຊ່ນ້ໍາໃນ້ໍານົມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລ້າງດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມ). ໃນສະບັບນີ້, sauerkraut ບໍ່ໄດ້ໃສ່ໃນເຄື່ອງນຸ່ງສີ, ສ່ວນປະລິມານຂອງຜັກບົ່ວແລະມັນຕົ້ນແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນ. ມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບການສັງເກດເຫັນວ່າໃນການປ່ຽນແປງຂອງ herring, ມັນແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວທີ່ຖືກນໍາໃຊ້, ແຕ່ຣາວກັບແກະສີຂຽວກະປ໋ອງ, ເຊິ່ງ, ໃນລົດຊາດ, ແມ່ນດີກວ່າກັນກັບປາເກືອ.
ເພື່ອຮັກສາສ່ວນປະກອບທັງຫມົດຂອງສີຂອງຕົນເອງ, beets ຕົ້ມຖືກຕັດທໍາອິດແລະເຕັມໄປດ້ວຍ dressing ໃນໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກ. ດັ່ງນັ້ນ, beet ຕົ້ມມີເວລາທີ່ຈະເລີນເຕີບໂຕເລັກນ້ອຍໃນສະຖານີອາຍແກັສ, ເຊິ່ງສະຖຽນລະພາບສະພາບຂອງມັນ, ແລະມັນຈະຢຸດສີສ່ວນຜະລິດຕະພັນອື່ນໆຂອງ vinaigrette.
ກາແຟຄາດສິກດ້ວຍຖົ່ວເຫຼືອງແລະຖົ່ວເຫລືອງ - ສູດ - ສູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- beets-200 g
- ມັນຕົ້ນ - 200 ກໍາ
- carrots-120 g
- ຫມາກຖົ່ວຫມາກຖົ່ວ, ຣາວກັບແກະຕົ້ມຫຼືສີຂຽວ, ກະປ໋ອງ - 200 g;
- sauerkraut -200 g
- ແຕງດອງ - 200 g;
- ຜັກບົ່ວຂຽວ - 180 ກໍາ
- ຫ້ອງຮັບແຂກ;
- ນ້ໍາມັນພືດ;
- ສົ້ມທໍາມະຊາດ;
- ສີຂຽວ.
ການກະກຽມ
Beets, carrots ແລະມັນຕົ້ນ, ຕົ້ມຢູ່ໃນຜິວຫນັງສໍາລັບ 20 ນາທີແລະເຢັນ. ຫນ້າທໍາອິດພວກເຮົາເຮັດຄວາມສະອາດ beets ແລະຕັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເປັນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍ. ພວກເຮົາວາງ beets ໃນໂຖປັດສະວະແລະງາມ dressing ນ້ໍາ, acetic-mustard (ອັດຕາສ່ວນ 1: 3 + ເລັກນ້ອຍຂອງ mustard ການກະກຽມ). ປອກມັນແລະຫມາກເລັ່ນຈາກປອກເປືອກແລະຕັດໃຫ້ເປັນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍ. ໃນວິທີດຽວກັນ, ພວກເຮົາຍັງຕັດແຕງເກືອ. ມີຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫມາກຖົ່ວຫຼືຣາວກັບແກະ, ນໍາເຂົ້າຈາກນ້ໍາຊອດຫຼືຮັກສາຊີ້ນນ້ໍາຈືດ. ກະລໍ່າປີ quail ແມ່ນປ່ອຍອອກມາຈາກ brine ແລະຕັດລະອຽດມີມີດ. ແກ່ນຜັກບົ່ວຂຽວ, ຖ້າບໍ່ແມ່ນ, ໃຊ້ສົດ (ຕັດມັນດ້ວຍສີ່ສ່ວນຂອງວົງແຫວນ).
ພວກເຮົາເຊື່ອມຕໍ່ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດໃນໂຖປັດສະວະສະຫຼັດແລະເພີ່ມ beets ກັບ dressing.
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມໄຂ່ຕົ້ມສຸກໆແລະຕົ້ມແຂງໆ 3-4 ເທື່ອ. ຄ່ອຍໆປົນກັນ. ພວກເຮົາເຮັດສີຂຽວ.
ມັນຄວນຈະຖືວ່າເຄື່ອງສໍາອາງແມ່ນອາຫານທີ່ຫຼໍ່ລື່ນ, ມັນບໍ່ຄວນເກັບໄວ້ໃນເວລາຫຼາຍກວ່າ 24 ຊົ່ວໂມງ, ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ. ເພາະສະນັ້ນ, ມັນດີກວ່າການກະກຽມສະຫຼັດນີ້ໃນປະລິມານທີ່ບໍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ເກີນໄປ.
ມັນຍັງເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະກະກຽມຜັກບົ່ວຫຼາຍທີ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນແລະມີທາດບໍາລຸງທີ່ມີຊີ້ນຕົ້ມ, ປາຕົ້ມສຸກຫຼືແມງ, ຕາມປົກກະຕິໃນການປ່ຽນແປງເຫຼົ່ານີ້, mayonnaise ເຫຼົ່ານີ້ມີລາຄາທີ່ມີສະຫຼັດ.