ສໍາລັບຜູ້ທີ່ ກິນເຂົ້າຈີ່ ຫຼືເຮັດໃຫ້ເຮືອນ kvass ດ້ວຍມືຂອງພວກເຂົາ, ພວກເຮົາຈະບອກທ່ານເຮັດແນວໃດເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການຜະລິດ rye ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນເຮັດດ້ວຍຕົນເອງມີປະໂຫຍດຫຼາຍແລະເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີກິ່ນຂອງເຊື້ອລາ.
Sourdough ສໍາລັບ kvass ຈາກ flour rye - ສູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- flour rye-300 g
- ນ້ໍາບໍລິສຸດ - 200 ມລ;
- ້ໍາຕານ granulated - 10 g.
ການກະກຽມ
ການກະກຽມການຫມັກຂຽວແມ່ນງ່າຍດາຍແທ້ໆ, ແຕ່ເປັນເວລາດົນນານ. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາສະຫງວນໄວ້ດ້ວຍຄວາມອົດທົນ, ຊຸດທີ່ຈໍາເປັນຂອງຜະລິດຕະພັນ, ແລະພວກເຮົາມີຊຸດທໍາອິດຂອງຜະລິດຕະພັນ, ແລະດໍາເນີນການ.
ໃນເບື້ອງຕົ້ນພວກເຮົາກໍາລັງວັດແທກຂະຫນົມຂີ້ເຫຍື້ອຮ້ອຍລ້ານເມັດໃນກະປ໋ອງ, ຈອກຢູ່ໃນສະຖານທີ່ດຽວກັນສີ່ຊ້ອນໂຕ໊ະ (ປະມານ 120 ກຣາມ) ຂອງ flour rye ແລະປະສົມ. ໃນຂັ້ນຕອນດຽວກັນ, ຕື່ມ້ໍາຕານພຽງເລັກນ້ອຍ. ພວກເຮົາປະສົມມະຫາຊົນຢ່າງລະອຽດ. ໂຄງສ້າງຂອງມັນຄວນຈະຄ້າຍຄືຄີມສົ້ມ. ພວກເຮົາກວມເອົາຖັງທີ່ມີຕ່ອນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນດ້ວຍຜ້າຫົ່ມຫຼືຕັດຜ້າແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຄວາມຮ້ອນສໍາລັບມື້ຫນຶ່ງ. ຫຼັງຈາກທີ່ໃນຂະນະທີ່, ມະຫາຊົນໃນທະນາຄານຕ້ອງໄດ້ "ປ້ອນ". ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ງາມສອງບ່ວງຂອງ flour rye ແລະງາມນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຄວາມຫນາແຫນ້ນເບື້ອງຕົ້ນ, ແລະປະສົມມັນດີ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ພວກເຮົາກວມເອົາຖັງທີ່ມີຜ້າປຽກຊຸ່ມຫຼືຜ້າຫົ່ມແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນສໍາລັບມື້ຫນຶ່ງ. "ອາຫານ" ການເລີ່ມຕົ້ນໃນແບບດຽວກັນ, ເພີ່ມສອງບ່ວງເກືອຂອງ flour ແລະນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກມື້ອື່ນ, ເຄື່ອງໃຊ້ແລ້ວຄວນມີກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນ. ເພີ່ມອີກເທື່ອຫນຶ່ງຂອງບ່ວງແປ້ງແລະນ້ໍາ, stir ແລະໃຫ້ຢືນສໍາລັບອີກປະມານຊາວສີ່ຊົ່ວໂມງ.
ຫຼັງຈາກທີ່ຫມົດເວລາ, ຖ້າທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຖືກເຮັດຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະເງື່ອນໄຂອຸນຫະພູມທີ່ດີ, ເມັດຈະກຽມພ້ອມ. ນີ້ສາມາດຖືກກໍານົດໂດຍມີລັກສະນະກິ່ນຫອມ, ລັກສະນະລົດຊາດແລະ foamy ຂອງ billet ໄດ້.
ກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້, starter ແມ່ນ "ປ້ອນ" ກັບສອງບ່ວງແປ້ງແລະນ້ໍາ, ພວກເຮົາເອົາອອກຈໍານວນທີ່ຈໍາເປັນຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາລັບການປຸງແຕ່ງ kvass ຫຼືເຂົ້າຈີ່ແລະເອົາອຸປະກອນຢູ່ພາຍໃຕ້ຝາໃນຕູ້ເຢັນ. ກ່ອນການນໍາໃຊ້ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການຫມັກຄວນໄດ້ຮັບການເກັບຮັກສາໄວ້ຫຼາຍຊົ່ວໂມງພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂຫ້ອງແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງ "ອາຫານ". ການໃຫ້ອາຫານຄວນເຮັດຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງເທື່ອໃນ 7 ວັນ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ leaven ຈະເສຍຊີວິດ.
ເຮັດແນວໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ sourdough wheat- wheat ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ - ສູດຫນຶ່ງ
ສ່ວນປະກອບ:
ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນ:
- flour rye (ເມັດທັງຫມົດຫຼືປອກເປືອກ) - 50 g;
- ນ້ໍາບໍລິສຸດ - 100 ມລ;
- flour wheat - 50 g;
ສໍາລັບຂັ້ນຕອນທີ 2 ສໍາລັບ dressing ເພີ່ມເຕີມຫນຶ່ງ:
- ການຫມັກ - 75 ກຼາມ;
- flour rye (ເມັດທັງຫມົດຫຼືປອກເປືອກ) - 55 g;
- ນ້ໍາບໍລິສຸດ - 75 ມລ;
- flour wheat - 50 g;
ສໍາລັບຂັ້ນຕອນທີ 3 ສໍາລັບ dressing ເພີ່ມເຕີມຫນຶ່ງ:
- ການຫມັກ - 75 ກຼາມ;
- ນ້ໍາບໍລິສຸດ - 75 ມລ;
- flour ແປ້ງ - 75 ກໍາ.
ການກະກຽມ
ເມັດສໍາລັບການກະກຽມເຂົ້າຈີ່ຕ້ອງມີພະລັງງານຍົກລະດັບພຽງພໍ. ໂດຍສະເພາະ, ການກະກຽມດັ່ງກ່າວໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງການປຸງແຕ່ງຄວນເພີ່ມປະລິມານຢ່າງຫນ້ອຍສອງຄັ້ງ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນທີ່ຕ້ອງການ, ໃນເວລາການກະກຽມ starter, flour ຕ້ອງມີຄຸນນະພາບທີ່ເຫມາະສົມ. ຢ່າກິນແປ້ງແປ້ງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງເຊັ່ນດຽວກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີທາດໂປຼຕິນສູງ. ເງື່ອນໄຂອຸນຫະພູມຍັງຕ້ອງໄດ້ຮັກສາໄວ້ທີ່ເຫມາະສົມ - ການຫມັກຄວນຈະເປັນສຸກໃນຄວາມຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມບໍ່ຫນ້ອຍກວ່າ 28 ອົງສາ.
ສະນັ້ນ, ຈົ່ງປະສົມປະລິມານປະລິມານເທົ່າທຽມກັນກັບເມັດເຂົ້າຈີ່ແລະຜັກທຽມ, ປະສົມປະສົມກັບນ້ໍາ, ຮວບຮວມຢ່າງລະມັດລະວັງແລະອອກຈາກສອງມື້ໃນຄວາມອົບອຸ່ນ, ປົກຄຸມດ້ວຍຜ້າຫຼືຜ້າຫີນ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ອາການທໍາອິດຂອງການຫມັກຄວນປາກົດ - ຟອງຢູ່ເທິງຫນ້າດິນແລະແສງສະຫວ່າງ, ບາງຄັ້ງບໍ່ມີກິ່ນຫອມດີ.
ໃນໄລຍະຕໍ່ໄປມັນຈະມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະ "ອາຫານ" leaven ສອງເທື່ອຕໍ່ມື້ດ້ວຍສ່ວນອື່ນຂອງ flour ແລະນ້ໍາ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ພວກເຮົາຈະບໍ່ນໍາໃຊ້ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ starter ແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມັນ. ສັງເກດຢ່າງເຂັ້ມງວດກ່ຽວກັບອັດຕາສ່ວນ. ຈໍານວນ leaven, flour ແລະນ້ໍາຫນັກຕາມນ້ໍາຫນັກຄວນຄືກັນ. ອາການຂອງການກຽມພ້ອມຂອງການຫມັກໃນຂັ້ນຕອນນີ້ຈະເປັນອາການຂອງການຫມັກ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນຫນ້າດິນ, ແຕ່ໃນພາກສ່ວນ thickest ຂອງ billet ແລະການປ່ຽນແປງກິ່ນເປັນສົ້ມ pleasantly. ຕາມກົດລະບຽບ, ນີ້ຈະເກີດຂຶ້ນໃນມື້ທີຫ້າຂອງຊີວິດຂອງ leaven ໄດ້.
ໃນລະດັບທີສາມ, leaven ຕ້ອງໄດ້ຮັບຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະເລີ່ມຕົ້ນຂະຫຍາຍຕົວໃນປະລິມານໃນສອງຫຼືສາມເທື່ອ. ສໍາລັບນີ້, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຂັ້ນຕອນຂອງການທີ່ຜ່ານມາ, ພວກເຮົາ "ອາຫານ" leaven ສອງເທື່ອຕໍ່ມື້, ພຽງແຕ່ການນໍາໃຊ້ໃນອະນາຄົດພວກເຮົາຈະມີພຽງແຕ່ flour flour. ຢ່າລືມສັງເກດເບິ່ງສັດສ່ວນທີ່ລະບຸໄວ້ໃນສູດ. ໃນສອງສາມມື້, ຜົນໄດ້ຮັບຄວນເຮັດໃຫ້ທ່ານມີອໍານາດທີ່ຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງການຫມັກ, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ຢູ່ເຮືອນແຂງແຮງແລະສົດຊື່ນ.