"Esterhazy" - ເປັນສູດທີ່ມີຊື່ສຽງ

ສໍາລັບຄັ້ງທໍາອິດທີ່ໄດ້ຍິນຊື່ຂອງອາຫານ "Esterhazy", ຢ່າງຫນ້ອຍພວກເຮົາສາມາດສົມມຸດວ່າມັນເປັນ cake. ແຕ່ມັນກໍ່ແມ່ນ. ໃນເວລາດຽວ, cake ທີ່ສັ່ງໃຫ້ໂດຍລັດຖະມົນຕີຂອງພາຍໃນຂອງ Empire Austro ຮັງກາຣີ, Pal Antala Esterhazy, ໄດ້ມີຊື່ດັ່ງກ່າວ. cake ໄດ້ຜົນສໍາເລັດທີ່ແທ້ຈິງ, ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ confectioner ແມ່ນບໍ່ຮູ້ຈັກຫມົດ, ລັດສະຫມີພາບໄດ້ໄປຫາລັດຖະມົນຕີ.

ໃນປະຈຸບັນ, ມີແນວພັນຫຼາຍຂອງ cake "Esterhazy", ແຕ່ພວກເຮົາສະເຫນີສູດສູດທີ່ແທ້ຈິງ.

ຄລາສສິກ "Esterhazy" - ສູດຕົ້ນສະບັບ

ສ່ວນປະກອບ:

ສໍາລັບ cake ໄດ້:

• ໄຂ່ຂາວ - 6 ຊິ້ນ
• ກີບດອກອັນແມນ - 180 ກໍາ
• ນ້ໍາຕານ granulated - 180 g;

ສໍາລັບຄີມ:

• ໄຂ່ໄຂ່ - 6 ຊິ້ນ;
• ນ້ໍາຕານ granulated - 60 g;
• ນົມ - 100 ມລ;
• ທາດແປ້ງ - 20 g
• ເບີ - 145 ກໍາ
• ນົມຂົ້ນ - 145 ກໍາ
• cognac -25 ml

ສໍາລັບການອອກແບບ:

• ຊັອກໂກແລດສີຂາວ - 175 ກໍາ
• ຊັອກໂກແລດຊັອກໂກແລດ - 50 ກໍາ
• cream-40 ml
• almond petals

ການກະກຽມ

ຫນ້າທໍາອິດຂອງການທັງຫມົດ, ງາມຈໍານວນທີ່ຈໍາເປັນຂອງ petals almond ໃນບັນຈຸອຸປະກອນທີ່ເຫມາະສົມແລະກໍານົດໃນເຕົາອົບຮ້ອນເຖິງ 120 ອົງສາສໍາລັບປະມານສິບຫ້ານາທີ. ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, ພວກເຂົາຈະແຫ້ງເລັກນ້ອຍແລະກາຍເປັນກິ່ນຫອມຫຼາຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນປ່ອຍຈໍານວນຂອງກີບດອກສໍາລັບການຕົບແຕ່ງ, ແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອທີ່ພວກເຮົາວາງໃນໂຖປັດສະວະຂອງເຄື່ອງປັ່ນແລະແຕກແຍກເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບ crumbs ຂະຫນາດນ້ອຍ.

ທາດໂປຼຕີນໄຂ່ແມ່ນຖືກເກັບໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ມີຄວາມສະອາດແລະແຫ້ງແລ້ງທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະມີເຄື່ອງປັ່ນທີ່ມີຄວາມໄວສູງຈົນກ່ວາຈຸດສູງສຸດທີ່ຫນາແຫນ້ນ. ໃນຂະບວນການຂອງເຄື່ອງປະສົມ, ພວກເຮົາງາມ້ໍາຕານພຽງເລັກນ້ອຍ. ໃນເວລາທີ່ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຕ້ອງການແມ່ນໄດ້ບັນລຸ, ພວກເຮົາ intervene ພຽງເລັກນ້ອຍໂດຍເລັກນ້ອຍ, almonds ຟັກ neatly.

ຕອນນີ້ຕັດຫ້າແຜ່ນຂອງເຈ້ຍ parchment, ເລັກນ້ອຍກ່ວາເສັ້ນຜ່າກາງຂອງຈຸດປະສົງຂອງ cake ແລະແຕ້ມແຜ່ນປ້າຍວົງກົມກ່ຽວກັບພວກເຂົາ, ເຊິ່ງຈະເປັນແບບແບບສໍາລັບ cake ໄດ້. ພວກເຮົາຫັນແຜ່ນຫຼາຍກວ່າເພື່ອວ່າເຄື່ອງສໍາອາງແມ່ນຢູ່ເບື້ອງກົງກັນຂ້າມແລະເຫັນໄດ້ພຽງແຕ່ຜ່ານເຈ້ຍ. ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົານໍາໃຊ້ແປ້ງທາດໂປຼຕີນ - ອັນມະນີທີ່ກະກຽມໃຫ້ກັບແມ່ແບບແລະກິນເຂົ້າຫນົມໃນປະມານ 30 ນາທີທີ່ອຸນຫະພູມ 160 ອົງສາ. ພວກເຮົາຮັບປະກັນວ່າພວກເຂົາບໍ່ເຜົາໄຫມ້.

ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າຈີ່, ພວກເຮົາຈະກະກຽມຄີມ. ຈືດຊູ້ກັບນ້ໍາຕານ, ຕື່ມປະສົມຂອງທາດແປ້ງປະສົມກັບຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ້ໍານົມ, ປະສົມແລະຈັດວາງໃສ່ແຜ່ນໃນລະດັບປານກາງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ໃຫ້ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງນົມແລະຄວາມຮ້ອນມະຫາຊົນຈົນກ່ວາຫນາ.

ເບຍ ອ່ອນຕີກັບເຄື່ອງປົນນ້ໍານົມຂົ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສົມທົບກັບ custard ເຢັນແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງ whisk mixer ທັງຫມົດຮ່ວມກັນ.

ຕໍ່ໄປ, ດໍາເນີນການປະຊຸມ cake ໄດ້. ພວກເຮົາວາງ cake ອັນມໍເປັນຄັ້ງທໍາອິດໃນອາຫານກວ້າງແລະປັ້ນມັນດ້ວຍຄີມທີ່ກຽມໄວ້. ກວມເອົາທີ່ມີ cork ທີສອງ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກນໍາເຂົ້າດ້ວຍສີຄີມ. ພວກເຮົາເຮັດແນວນີ້ກັບ cake ທັງຫມົດແລະຄີມ.

ໃນປັດຈຸບັນ melted ເລດໂກເລດສີຂາວໃນອາບນ້ໍາ, ເພີ່ມສີຄີມ, ແລະງາມການປະສົມປະສານຜົນໄດ້ຮັບຂອງຫນ້າດິນຂອງ cake ໄດ້. ໃນບັນຈຸດຽວກັນພວກເຮົາທໍາລາຍຊັອກໂກແລດຊ້ໍາ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາປ່ຽນມັນເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງປຸງອາຫານ ຖົງແລະແຕ້ມປະເພດຂອງເວັບໄຊຕ໌ spider, ເລີ່ມຕົ້ນຈາກສູນກາງແລະການເຄື່ອນຍ້າຍໄປແຄມຂອງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາແຕ້ມ toothpicks ທໍາອິດຈາກສູນກາງໄປຫາແຄມ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລະຫວ່າງເຂົາເຈົ້າຈາກແຄມເພື່ອສູນກາງ. ພວກເຮົາໄດ້ຮັບຮູບພາບທີ່ປົກກະຕິຂອງ cake ອົດສະຕາລີຄລາສສິກນີ້ "Esterhazy", ການກະກຽມອີງຕາມສູດຕົ້ນສະບັບ. ແລະມີການສໍາພັດສຸດທ້າຍ. ສະກັດສອງດ້ານຂອງເຄ້ກທີ່ມີກີບດອກອັນມໍ, ເກັບມັນໄວ້ໃນມືຂອງເຈົ້າແລະກົດເລັກນ້ອຍເພື່ອ cake.

cake ຄລາສສິກ "Esterhazy" ແມ່ນບໍ່ຂຶ້ນກັບການເກັບຮັກສາ. ໃຫ້ບໍລິການທັນທີທັນໃດຫຼືພາຍໃນ 24 ຊົ່ວໂມງທໍາອິດຫຼັງຈາກການກະກຽມ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ cake ຈະມີຄວາມຊຸ່ມເກີນໄປແລະນີ້ຈະເປັນ cake ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫມົດ.