ຂີ້ຜຶ້ງຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນແຫຼວ viscous, ຫວານ, ຫນາທີ່ອີງໃສ່້ໍາຕານແປ້ງທີ່ມີສ່ວນປະກອບອື່ນໆຈໍານວນຫນຶ່ງ, ສໍາລັບການເຄືອບຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຈີ່ຕ່າງໆ (cake, ເຂົ້າຫນົມຫວານ, ແລະອື່ນໆ). ອົງປະກອບຂອງ glaze ສາມາດປະກອບມີນ້ໍາ, ໂກເລດ, cocoa, ຜະລິດຕະພັນຫມາກໄມ້ຕ່າງໆ, ປຸງລົດຊາດ, (ມັກຖ້າຫາກວ່າທໍາມະຊາດ), ບາງຄັ້ງກໍ່ເພີ່ມ້ໍານົມ, ຄີມ, ມັນເບີ. ຊັອກໂກແລດ glaze ແມ່ນດີຫຼາຍສໍາລັບການສະຫວ່າງ, ເກີບ, ເຄ້ກແລະເຂົ້າຫນົມຫວານ.
ໂກເລດຊັອກໂກແລດມາດຕະຖານຖືກຖືວ່າເປັນຜະສົມປະກອບດ້ວຍບໍ່ຫນ້ອຍກວ່າ 25% ຂອງຜະລິດຕະພັນກະປ໋ອງແຫ້ງທັງຫມົດ, ລວມທັງຢ່າງຫນ້ອຍ 12% ມັນເບີໂກໂກ້.
ນີ້ແມ່ນ ສູດ ບາງ ສໍາລັບການເຮັດ glazes ໂກເລດ.
ເປັນຈຸດສໍາຄັນ. ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນໂກລ໌ໂກເລດທີ່ເຮັດຈາກບ້ານຈາກຫມາກໂຄໂກ້ (ອີງຕາມສູດໃດຫນຶ່ງ) ມັນຄວນຈະໃຊ້ຝຸ່ນເຄມີທໍາມະດາແທນທີ່ຈະເອີ້ນວ່າເປັນອັນຕະລາຍຫຼື "Dutch".
ສູດໂກລໂກໂກດແບບງ່າຍດາຍສໍາລັບ cake ໂກໂກ້
ສ່ວນປະກອບ:
- ຝຸ່ນໂກໂກ້ - 2-3 tbsp. ບ່ວງ
- ້ໍາຕານແປ້ງ - 2 tbsp. ບ່ວງ
- ນ້ໍາ - 2 tbsp. ບ່ວງ
- rum, liqueur or cognac - 1-2 tsp.
- ບາງ vanilla ຫຼືໄຄຕົ້ນ (ແຕ່ບໍ່ແມ່ນກັນ);
- ຄີມຫລືຄີມທີ່ມີສີຄີມທໍາມະຊາດຫລືໄຂມັນສີຄີມ - ປະມານ 20-30 g (ຫຼື ml).
ການກະກຽມ
ຫນ້າທໍາອິດ, ປະສົມຝຸ່ນ cocoa ກັບແປ້ງ້ໍາຕານເພື່ອລະມັດລະວັງວ່າບໍ່ມີກ້ອນ. ມັນຈະດີໃຈທີ່ຈະຖອດປະສົມນີ້ໂດຍຜ່ານການປັ່ນປ່ວນ. ພວກເຮົາລ້າງຖາດນ້ໍາເຢັນໆແລະຖອກນ້ໍາໃນຈໍານວນທີ່ເຫມາະສົມ. ໃສ່ຕູ້ເຢັນຂະຫນາດນ້ອຍໃນນ້ໍາຮ້ອນທີ່ມີນ້ໍາຮ້ອນ, ນັ້ນແມ່ນນ້ໍາປະປາ. ໃນອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 85 ອົງສາ C ພວກເຮົາຈະສູນເສຍຫຼາຍສານທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ພວກເຮົາຕື່ມການປະສົມຝຸ່ນຂອງຫມາກກ້ວຍດ້ວຍຜົງ້ໍາຕານ. ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາຕານຫາຍໄປຫມົດ.
ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ glaze ສາມາດປັບໄດ້ໂດຍການເພີ່ມນ້ໍາຕານແປ້ງແລະ / ຫຼືຝຸ່ນເຄມີ (ຫຼືທາດແປ້ງ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ວິທີນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບສະຖາບັນການບໍລິການສາທາລະນະ). ທ່ານສາມາດປະກອບດ້ວຍຫມາກຖົ່ວດິນນ້ອຍ (ຫຼືແປ້ງຫມາກແຫ້ງ). ຖ້າທ່ານເພີ່ມຫຼາຍເກີນໄປ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບສີຄີມແທນທີ່ຈະເປັນສີຄີມກ້ອນ. ເມື່ອເພີ່ມນ້ໍາຜົນລະໄມ້ຕ່າງໆຫລືນ້ໍາສົ້ມ, ທ່ານສາມາດໃຫ້ໂກລໂກໂກດມີກິ່ນຫອມເພີ່ມເຕີມ. ໂກເລດໂກລ໌ສໍາລັບ cake ແມ່ນກຽມພ້ອມ!
ການລວມເຂົ້າຂອງໂກເລດທີ່ສໍາເລັດໃນ glaze (ດີກ່ວາສີດໍາທີ່ມີເນື້ອໃນສູງຂອງ cocoa ທໍາມະຊາດ) ຍັງບໍ່ໄດ້ທໍາລາຍ, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ຈະປັບປຸງລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງ glaze ໄດ້. ກັບອັດຕາສ່ວນທີ່ເລື່ອນໄດ້ (ເບິ່ງຂ້າງເທິງ) ມັນພຽງພໍທີ່ຈະເພີ່ມປະມານ 50 g ຂອງໂກເລດ.
ສູດສໍາລັບໂກເລດໂກລ໌້ໍານົມແມ່ນປະຕິບັດເຊັ່ນດຽວກັນກັບທີ່ຜ່ານມາ (ເບິ່ງຂ້າງເທິງ), ແຕ່ແທນທີ່ຈະນ້ໍາພວກເຮົານໍາໃຊ້້ໍານົມ, ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທັງຫມົດ, ໄຂມັນຂະຫນາດກາງ, pasteurized.
ສູດສໍາລັບການເຄືອບໂກເລດສຸດຄີມສົ້ມ
ສະບັບນີ້ຂອງ glaze ແມ່ນຍັງໃກ້ຊິດກັບຄີມ, ແຕ່ສີຄີມສົ້ມສາມາດໃຫ້ glaze ໄດ້ລົດຊາດພິເສດ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ຝຸ່ນໂກໂກ້ - 2-3 tbsp. ບ່ວງ
- ້ໍາຕານແປ້ງ - 2 tbsp. ບ່ວງ
- ນ້ໍາ - 2 tbsp. ບ່ວງ
- ຄີມສົ້ມແມ່ນຫນາ - 2-3 tbsp. ບ່ວງ
- rum - 1 ບ່ວງກາເຟ;
- vanilla or cinnamon
ການກະກຽມ
ປະສົມ້ໍາຕານ້ໍາຕານແປ້ງກັບຝຸ່ນ cocoa ແລະ sift ປະສົມນີ້ເພື່ອວ່າບໍ່ມີກ້ອນ. ໃຫ້ນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຖັງຂະຫນາດນ້ອຍ, ຕື່ມ rum, vanilla ແລະປະສົມຂອງນໍ້າຕານແລະ cocoa. ຄວາມສາມາດຂະຫນາດນ້ອຍແມ່ນຢູ່ໃນຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຮ້ອນໃນນ້ໍາປະມານ 20 ນາທີ, ຈົນກ່ວາ້ໍາຕານຖືກທໍາລາຍຫມົດ. ເພີ່ມຄີມສົ້ມແລະອົບອຸ່ນຂຶ້ນກັບລະດັບທີ່ຕ້ອງການຂອງຫນາ. ທ່ານສາມາດສ້າງໂປຣໄຟລ໌ບົ່ງບອກຕົວຕົນຂອງທ່ານ, ສ້າງມິດຕະພາບໃຫມ່ ໆ ສະແດງຄໍາເຫັນໃນປະເດັນຮ້ອນ, ສົນທະນາຜ່ານຫ້ອງແຊດແລະ shoutbox, ຂຽນໄດອາຣີ່ແບ່ງບັນໃຫ້ຫມູ່ເພື່ອນອ່ານ,