Prostokvasha ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມ້ໍານົມສົ້ມແບບງ່າຍໆ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກກະກຽມຈາກ້ໍານົມ: ປົກກະຕິ (້ໍານົມຂີ້ເຜີ້ງ) ຫຼື ghee (້ໍານົມຂົ້ວຫມັກ) ໂດຍການເຕີບໂຕຂອງມັນກັບວັດທະນະທໍາພິເສດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ້ໍານົມຫມັກ. ການກະກຽມນົມສົ້ມຢູ່ເຮືອນແມ່ນປະຖົມພຽງແຕ່, ແລະເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່ານີ້, ທ່ານຈະບໍ່ກັບຄືນໄປຫາຜະລິດຕະພັນທີ່ຊື້.
ວິທີເຮັດໂຍເກີດຈາກນົມທີ່ບ້ານ: ສູດຫນຶ່ງ
ສ່ວນປະກອບ:
- ້ໍານົມທໍາມະຊາດ - 2 ລິດ;
- bacterial leaven
ການກະກຽມ
ສໍາລັບການກະກຽມຂອງນົມສົ້ມໂດຍພື້ນຖານແລ້ວໃຊ້ນົມພາຍໃນບ້ານ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີເນື້ອໃນໄຂມັນທີ່ຕ້ອງການແລະສາມາດຫມັກຫມັກຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ຖ້າທ່ານຢ້ານຜະລິດຕະພັນພາຍໃນບ້ານ, ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງນົມສົ້ມ, ຈືດນົມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຢັນແລະມີພຽງແຕ່ນໍາໃຊ້ວັດທະນະທໍາແບັກທີເລຍ.
ດັ່ງນັ້ນ, ຫຼັງຈາກ້ໍານົມໄດ້ບັນລຸອຸນຫະພູມທີ່ຈໍາເປັນ, ແລະສໍາລັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ້ໍາມັນ, ມັນມັກຈະມີຊາຍແດນຢູ່ໃນຂອບເຂດຂອງ 40-50 ° C, ພວກເຮົາແນະນໍາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ຈໍານວນເງິນຂອງຜັກທຽມຂອງແຕ່ລະຖ່ານແມ່ນຄິດໄລ່ໂດຍສະເພາະ, ແລະຂໍ້ສະເຫນີແນະແມ່ນສະແດງໃນຊຸດຜະລິດຕະພັນ. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ sourdough ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການຊື້ໃນຮ້ານຂາຍຢາຫຼືສັບພະສິນຄ້າຂະຫນາດໃຫຍ່. ເພື່ອແຈກຢາຍການຫມັກຢ່າງດຽວກັນ, dilute ມັນຄັ້ງທໍາອິດໃນຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງນົມ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໃຊ້ກັບມະຫາຊົນທັງຫມົດແລະປົນມັນຢ່າງລະອຽດ.
ຫຼັງຈາກ leaven ໄດ້ຖືກລຶບລ້າງ, ພວກເຮົາເອົາຖັງທີ່ມີນົມສົ້ມໃນອະນາຄົດໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນເປັນເວລາ 12 ຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກ curdled curd ໄດ້ຖືກ curled, ພວກເຮົາເຢັນມັນແລະນໍາໃຊ້ມັນສໍາລັບຈຸດປະສົງຈຸດປະສົງ.
ສູດສໍາລັບ້ໍານົມສົ້ມໃນຄີມສົ້ມ
Prostokvasha ສຸດສູດສະແດງນີ້ແມ່ນໄດ້ກະກຽມສອງເທື່ອໄວເທົ່າທີ່ເປັນຄລາສສິກ, ໂດຍອີງໃສ່ leaven ໄດ້.
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມ - 2 ລິດ;
- ຄີມສົ້ມ - 1 ລິດ.
ການກະກຽມ
ກ່ອນທີ່ຈະເຮັດໂຍຜະລິດນົມຈາກນົມໃຫ້ໄວ, ໃຫ້ຮ້ອນໄຂມັນ້ໍານົມທີ່ຜະລິດດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ 30 ° C, ແລະປະສົມກັບຄີມສົ້ມໃນອັດຕາສ່ວນ 2: 1. ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານມັນແມ່ນການນໍາໃຊ້ແກ້ວຫຼື enamelware ທີ່ດີກວ່າ. ພວກເຮົາເຮັດລາຍໃຫ້ຄີມສົ້ມຢ່າງເຕັມທີ່ດ້ວຍນໍ້ານົມແລະເຮັດໃຫ້ພື້ນຖານສໍາລັບ້ໍານົມຂີ້ເຜີ້ງຂອງພວກເຮົາໃນອາບນ້ໍາອຸ່ນ 6 ຊົ່ວໂມງ. ທຸກໆເວລາຂອງການຫມັກ, ອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາໃນຫ້ອງນ້ໍາຄວນຈະຄົງທີ່ແລະເທົ່າກັບ 36-38 ອົງສາ. ຖ້າອຸນຫະພູມຕ່ໍາລົງໃນໄລຍະຫູ, ໄລຍະເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຈະຂະຫຍາຍໄປເຖິງ 8-10 ຊົ່ວໂມງ. ້ໍານົມຂີ້ຫູທີ່ກຽມພ້ອມໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນແລະຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງດຽວຫຼືນໍາໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບສູດຫຼາຍຢ່າງ.