Margarine ແມ່ນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ສ້າງຂື້ນບົນພື້ນຖານນ້ໍາ, ນ້ໍາມັນຜັກແລະຜົງຊູນ emulsifiers. Margarine ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ບາງຄັ້ງມັນກໍ່ຖືກນໍາໃຊ້ແທນທີ່ມັນເບີ, ແຕ່ນີ້ບໍ່ຄວນເຮັດ. ຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນຜະລິດຈາກໄຂມັນຕ່າງໆ: ສັດແລະປັບປຸງ, hydrogenated ນອກຈາກນັ້ນ. ເພື່ອໃຫ້ຜະລິດຕະພັນນີ້ໄດ້ຮັບຄຸນນະພາບຂອງລົດຊາດລັກສະນະ, ສານປຸງລົດຊາດເຊັ່ນ: whey, ຝຸ່ນ້ໍາຕານ, ້ໍາຕານ, ເກືອ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານເສີມອື່ນໆແລະປຸງລົດຊາດແມ່ນເພີ່ມເຂົ້າໃນອົງປະກອບຂອງມັນ.
ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ margarine - ອົງປະກອບ
ວັດຖຸດິບຕົ້ນຕໍສໍາລັບການຜະລິດຂອງຜະລິດຕະພັນນີ້ແມ່ນປະສົມຂອງຜັກແລະໄຂມັນສັດ. ສ່ວນຫຼາຍມັກ, ໄຂມັນສັດໃຊ້ໄຂມັນຂອງປາວານ. ອົງປະກອບຂອງຜັກບົ່ວປະສົມປະກອບມີຝ້າຍ, sunflower ແລະ ນ້ໍາມັນຖົ່ວເຫຼືອງ . ໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ຖືກຕ້ອງກັບ hydrogenation, ແມ່ນ, ການໂອນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຈາກສະພາບຂອງແຫຼວໃນສະພາບແຂງ. ໂດຍ deodorizing, ລົບລ້າງກິ່ນແລະ flavor ສະເພາະຂອງຜະລິດຕະພັນ, ທີ່ເປັນປົກກະຕິສໍາລັບໄຂມັນຂອງສັດນ້ໍາແລະນ້ໍາຜັກສະເພາະໃດຫນຶ່ງ.
ອີງຕາມມາດຕະຖານຂອງລັດ, ຫມາກເລັ່ນສາມາດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອຸດສາຫະກໍາ, ຕາຕະລາງແລະ sandwich.
Composition margarine table
ອີງຕາມອົງປະກອບຂອງຜັກບົ່ວ, ວິທີການປຸງແຕ່ງ, ຈຸດປະສົງລົດຊາດແລະອາຫານ, ຫມາກເລັ່ນແມ່ນເຮືອນຄົວແລະໂຕະ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຫມາກໂມຍັງແບ່ງອອກເປັນສີຄີມ, ນົມທີ່ບໍ່ມີນົມ, ນົມແລະຜະລິດນົມ. ການແຍກຕ່າງຫາກນີ້ຂຶ້ນຢູ່ກັບການນໍາໃຊ້ວັດສະດຸປ້ອນອາຫານ.
margarine ຕາຕະລາງແມ່ນສູງ, ຊັ້ນທີ 1 ແລະທີສອງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຍັງມີໄຂມັນ. margarine ມີໄຂມັນສູງປະກອບດ້ວຍ 80-82%, ເນື້ອມັນທີ່ມີໄຂມັນຫນ້ອຍ - ເຖິງ 72% ແລະ margarine ທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ - ຈາກ 40% ເປັນ 60%. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແຄລິຟໍເນກາລຕ່ໍາປະກອບດ້ວຍ halvarin ແລະແຜ່ກະຈາຍ.
ອົງປະກອບຂອງ margarine lean ໄດ້
ອົງປະກອບຂອງ margarine lean ປະກອບມີໄຂມັນ emulsified ແລະນ້ໍາ. Margarine ສໍາລັບໄວແມ່ນຖືວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ບໍ່ມີນົມ. ໃນ margarine ນີ້ຢືນການອອກແບບ "ໃນການຕອບ". ນົມຜັດທີ່ມີສີຄີມ, ນົມແລະຕາຕະລາງນົມທີ່ກິນນົມໃນໄວທີ່ບໍ່ໄດ້ກິນ.
ສ່ວນປະກອບຂອງ margarine ຄີມ
ຫມາກເລັ່ນດັ່ງກ່າວແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍ emulsification, ເຊິ່ງແມ່ນການປະສົມປະສານກັບໄຂມັນທໍາມະຊາດຜັກແລະໄຂມັນ, ທີ່ປ່ຽນຈາກນ້ໍາໄປສູ່ແຂງດ້ວຍນົມຫມັກ, pasteurized ແລະມີຜົງເສີມ 25%.
ອົງປະກອບຕາຕະລາງຂອງ margarine ນົມແລະ margarine ຕາຕະລາງ
ນອກຈາກຜັກບົ່ວທີ່ມີສີຄີມ, ຕາຕະລາງນົມບໍ່ມີເບີ.
ນົມຕາ Margarine ປະກອບມີເຖິງ 25% ຂອງໄຂມັນປາ whale hydrogenated. ໄຂມັນນີ້ແຕກຕ່າງຈາກໄຂມັນສັດອື່ນແລະນໍ້າມັນພືດທີ່ດີກວ່າການຍ່ອຍແລະແຄລໍລີ່ທີ່ສູງຂຶ້ນ. ຂໍຂອບໃຈກັບ deodorization ລະມັດລະວັງແລະການປັບປຸງ, ໄຂມັນທາດອາຫານນີ້ແມ່ນປ່ອຍອອກມາຈາກກິ່ນແລະລົດຊາດສະເພາະໃດຫນຶ່ງ.
ຕາຕະລາງຄຸນນະພາບຂອງ margarine ມີຄວາມສອດຄ່ອງ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະພາດສະຕິກ. ມັນບໍ່ຄວນມີລົດຊາດແລະກິ່ນຕ່າງປະເທດ.
ສ່ວນປະກອບຂອງ margarine ເຮືອນຄົວ
ວັດຖຸດິບສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ margarine ແມ່ນໄຂມັນສັດແລະຜັກ. ສໍາລັບການກະກຽມຂອງມັນ, ໄຂມັນທັງຫມົດແມ່ນທໍາອິດ melted, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປະສົມໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ອີງຕາມສູດໄດ້. ອີງຕາມວັດຖຸດິບທີ່ນໍາໃຊ້, ຫມາກເລັ່ນ ສາມາດຜັກແລະປະສົມປະສານ.
ກັບຜັກບົ່ວຜັກເຮືອນຄົວປະກອບມີໄຂມັນຜັກແລະ hydrofat. ຫລັງຈາກນັ້ນກໍ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນບົນພື້ນຖານຂອງນ້ໍາມັນປຸງແຕ່ງຜັກ, ເຊິ່ງຖືກປ່ຽນແປງໄປເປັນລັດແຂງໂດຍ hydrogenation. ກ່ຽວກັບໄຂມັນຜັກ, ມັນປະກອບມີ 20% ຂອງປະສົມຂອງນ້ໍາຜັກທໍາມະຊາດແລະ 80% ນ້ໍາຜັກໄຮໂດເຈນ.