Gravelax ແມ່ນອາຫານ Scandinavian ພິເສດ, ການກະກຽມຈາກປາແຊນມອນທີ່ເປັນວັດຖຸດິບທີ່ມີເກືອ, ນໍ້າຕານ, ເຄື່ອງເທດແລະພືດສະຫມຸນໄພ, ໃນຕົວຈິງມັນເປັນປາທີ່ມີເກືອເລັກນ້ອຍ. ປົກກະຕິແລ້ວ gravlavax ແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບເປັນອາຫານວ່າງເປັນ.
ຊື່ gravlaks ຕົວຈິງແປຈາກຊູແອັດເປັນ "grave", "ຝັງ" ຫຼື "ຝັງ" salmon. ສູດທີ່ທັນສະໄຫມສໍາລັບການກະກຽມ gravlax ແມ່ນມາຈາກວິທີ Scandinavian ວັດຖຸບູຮານຂອງການເກັບຮັກສາແລະຮັກສາ salmon, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນເວລາທີ່ເວລາທີ່ຕູ້ເຢັນຍັງບໍ່ທັນມີ. ປາແມ່ນເກືອ ແລະຖືກຝັງຢູ່ໃນແຜ່ນດິນໂລກ (ດິນເຜົາ). ອາຫານດັ່ງກ່າວເປັນທີ່ຮູ້ຈັກບໍ່ພຽງແຕ່ໃນວັດທະນະທໍາອາຫານ Scandinavian, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນປະເພນີຂອງປະຊາຊົນອື່ນໆທີ່ຢູ່ໃນທະເລໃນສະພາບອາກາດເຢັນ.
ສູດທີ່ທັນສະໄຫມສໍາລັບ gravlax ແມ່ນແຍກຕ່າງຫາກໂດຍຄວາມຈິງທີ່ວ່າປາບໍ່ quail ແລະບໍ່ wander ໃນລັກສະນະຂອງ sauerkraut ຕາມວິທີການແບບດັ້ງເດີມ. ແທນທີ່ຈະເປັນແຜ່ນດິນໂລກແລະດິນເຜົາ, ການຫມັກຈະຖືກສະຫນອງໂດຍເຄື່ອງເທດແລະພືດສະຫມຸນໄພ.
ມັນສາມາດເວົ້າວ່າ gravlax ທີ່ທັນສະໄຫມແມ່ນ salmon marinated ຕ່ໍາ salted ຕາມວິທີການ "ແຫ້ງ". ບອກທ່ານວິທີການກະກຽມ gravlaks ຈາກ salmon ຢູ່ເຮືອນໃນວິທີການຄລາສສິກ.
ສໍາລັບການກະກຽມຂອງ gravlax, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ບໍ່ພຽງແຕ່ salmon, ແຕ່ salmon ສີບົວ , trout, ປາ salmon ອື່ນໆທີ່ມີເນື້ອຫນັງແດງ. ມັນແມ່ນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ວ່າປາແມ່ນ "ປ່າທໍາມະຊາດ", ແລະບໍ່ໄດ້ປູກຢູ່ໃນສວນສັດນ້ໍາ, ຢ່າງຫນ້ອຍໃນກໍລະນີນີ້ທ່ານສາມາດແນ່ໃຈວ່າມີຄວາມເຂົ້າກັນດ້ານນິເວດ.
ສູດສໍາລັບ gravlax ຈາກປາ
ສ່ວນປະກອບ:
- ຊູນມ່ວງສີບົວ, ລໍາຕົ້ນ (ຫຼືປາແຊນມອນອື່ນໆ) - ປະມານ 800 ກຼາມ;
- ເກືອທີ່ຕົ້ມຂະຫນາດໃຫຍ່ - ປະມານ 2-3 tbsp. ບ່ວງ
- ້ໍາຕານ - 2-3 tsp.
- ສີດໍາ pepper ດິນ - 1-2 tsp.
- dill-1 bunch
ການກະກຽມ
ພວກເຮົາເຮັດຄວາມສະອາດປາຈາກເກັດ, ເອົາຮາກ, ຂີ້ຝຸ່ນແລະລ້າງດ້ວຍນ້ໍາເຢັນແລະແຫ້ງດ້ວຍຜ້າພົມ. ທ່ານສາມາດມີປາເກືອໃນ 2 ວິທີ: ເປັນກ້ອນທັງຫມົດທີ່ບໍ່ມີຫົວ (ນີ້ແມ່ນເລັກນ້ອຍຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ) ຫຼືໃນເຕົ້ານົມຂະຫນາດໃຫຍ່ແຍກຕ່າງຫາກທີ່ມີຜິວຫນັງ. ຖ້າທ່ານນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນມະນາວທະເລ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນກໍຄືກັນ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະລ້າງປາໃນຕ່ອນແຍກຕ່າງຫາກ - ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຕິດເຊື້ອດ້ວຍສິ່ງທີ່ເປັນພິດ. ຖ້າທ່ານມີປາແຊນແຊນທີ່ຖືກເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າ -18 ອົງສາ C, ສໍາລັບ 3 ມື້ທ່ານບໍ່ຕ້ອງກັງວົນ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ພະຍາຍາມຊື້ປາໃນຕະຫຼາດຂະຫນາດໃຫຍ່, ບ່ອນທີ່ມີຫ້ອງທົດລອງສັດຕະວະແພດແລະສຸຂາພິບານທີ່ກວດເບິ່ງມັນ.
ປະສົມເກືອ, ້ໍາຕານແລະ pepper ດິນເປັນສີດໍາ. ດ້ວຍການປະສົມນີ້, ພວກເຮົາເອົາລ້າງ carcass ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍພາຍໃນແລະອອກ (ຫຼືງາມຕ່ອນ). ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ໃນກິ່ງງ່າຊີຊີແລະເອົາຊໍ່ປາຫຼືຕ່ອນຂອງມັນໃສ່ໃນຫນັງອາຫານຫຼືຟູ. ປາທີ່ຖືກຫຸ້ມໄວ້ໃສ່ຖັງຂອງຕູ້ເຢັນ (ທ່ານສາມາດຢູ່ໃນສະຖານທີ່ທີ່ປະຕູໄດ້, ມີພຽງແຕ່ອຸນຫະພູມທີ່ຖືກຕ້ອງ). ປາຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງຕ່ອນໆຂອງເຕົ້ານົມຈະກຽມພ້ອມໃນ 24 ຊົ່ວໂມງ, ປາຄວນເກັບໄວ້ໃນເວລາ 2 ມື້ (ປະມານ 48 ຊົ່ວໂມງ).
ດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງມີດ, ພວກເຮົາໄດ້ຟຣີປາຈາກປະສົມເກືອແລະຕັດມັນເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ. ແກະທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ສົດແມ່ນດີຫຼາຍໃນຕອນເຊົ້າສຸດ sandwich ຂອງເຂົ້າຈີ່ rye ແລະມັນເບີ. ອາຫານນີ້ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ດີເລີດສໍາລັບການເຮັດຫ້ອງຊາບ, ອາຫານວ່າງດັ່ງກ່າວແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຕາຕະລາງຊູແອັດ, ການຕ້ອນຮັບແລະພາກສ່ວນຕ່າງໆ. ປົກກະຕິແລ້ວ gravlavks ແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບພາຍໃຕ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຂັ້ມແຂງ: aquavit, gin, vodka, tinctures ຂົມແລະຫມາກໄມ້. ທ່ານຍັງສາມາດບໍລິການມັນແລະສໍາລັບເບຍໄດ້, ບໍ່ໄດ້ຍົກເວັ້ນໄວເຫຼັກ.
ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ Gravlax ໄດ້ຮັບການບໍລິການທີ່ມີນ້ໍາຊອດເຊັ່ນນໍ້າເຜິ້ງ, ຜັກກູດ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມຫຼືອື່ນໆ, ຊອດປຸງແຕ່ງດ້ວຍຫມາກໄມ້ປ່າເມັດໃນພາກເຫນືອຕ່າງໆກໍ່ຈະດີ.
ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານອື່ນໆ, ທ່ານສາມາດປັບປຸງສູດສູດຕົ້ນຕໍສໍາລັບການກະກຽມ gravlax, ເຊິ່ງແມ່ນການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງເທດຢ່າງກວ້າງຂວາງ (ເພີ່ມສີແດງ, pepper, grilled nutmeg, anise, coriander, fennel, caraway, ແລະອື່ນໆ) ກັບການປະສົມ marinade ເກືອ.
ຖ້າ gravlax ຂອງທ່ານຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບເວລາດົນນານ (ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້, ເພາະວ່າມັນມີລົດຊາດຫຼາຍ), ທ່ານສາມາດແຊ່ນ້ໍາມັນ (ໃນຕ່ອນແຍກຕ່າງຫາກຢ່າງໄວວາ) ກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ເຂົ້າໃນຜະສົມຜະສານເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະນ້ໍາຈືດ.