Eclairs ມີ custard ແມ່ນ cake ທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ຄິດວ່າອາຫານແຊບທີ່ມີລົດຊາດແຊບນີ້ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍໃນການກະກຽມ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະແຕ່ງກິນ.
ປະຫວັດສາດຂອງ pastries ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຮາກຖານໃນສະຕະວັດທີ 19 ຕົ້ນ. ແປຈາກພາສາຝຣັ່ງ, ຄໍາວ່າ "ແສງສະຫວ່າງ" ຫມາຍຄວາມວ່າ "ຟ້າຜ່າ". ມັນໄດ້ຖືກເຊື່ອວ່າຊື່ນີ້ໄດ້ຖືກມອບໃຫ້ພວກເຂົາເພາະວ່າມີເງົາລັກສະນະຂອງໂກເລດໂກລ໌ເທິງຫນ້າດິນຂອງມັນ. ຂໍ້ເທັດຈິງກ່ຽວກັບການເກີດຂອງການເປີດເຜີຍແມ່ນມີຫນ້ອຍ, ແຕ່ປະຫວັດສາດຫຼາຍຄົນສະແດງລັກສະນະຂອງພວກເຂົາກັບມືຂອງ chef ຂອງຄອບຄົວຕໍາແຫນ່ງ Marie Antoine Karem. ຄາໂລລ່າຂອງແສງສະຫວ່າງທີ່ມີ custard ແມ່ນສູງ - ສໍາລັບ 100 ກຼາມຂອງຜະລິດຕະພັນ, 439 kilocalories ໄດ້ຮັບ. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງທັງຫມົດທີ່ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ມີ custard ມີທາດແປ້ງ - ເກືອບ 365 ກຼາມ.
ໃຫ້ພະຍາຍາມກະກຽມ dessert delicious ນີ້ອີງຕາມສູດສູດຄລາສສິກສໍາລັບ eclairs ກັບ custard.
ດັ່ງນັ້ນ, ສໍາລັບການທົດສອບ, ພວກເຮົາຕ້ອງການຜະລິດຕະພັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: 100 ກຼາມຂອງມັນເບີ, 200 ກຼາມ flour, 250 ml ຂອງນ້ໍາແລະ 4 ໄຂ່. ໃສ່ຫມູໃນແຊ່ (ຖ້າມັນບໍ່ແມ່ນຄວາມເຄັມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ໃສ່ເກືອ) ແລະຈົມລົງໃນນ້ໍາ. ໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາມັນຖືກທໍາລາຍຫມົດ. ໃນນ້ໍາມັນທີ່ຫລອມແຫຼວ, ຈົ່ງລົງໃນຕົ້ມ, ປະສົມຢ່າງລະອຽດແລະຖືເຕົາໄຟຈົນກ່ວາແປ້ງທີ່ຜະລິດແປ້ງ. ການກີດກັ້ນທີ່ສອດຄ້ອງກັນຄວນຈະສ້າງ. ງາມເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງນ້ໍາເຢັນຫຼາຍແລະເອົາໃຈໃສ່ໃນມັນໃນບັນຈຸຂອງປະລິມານຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີ dough ໄດ້. ເອົາໃຈໃສ່ຫຼາຍຄັ້ງຈົນກ່ວາ dough ເຢັນ. ໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະຂອງໄຂ່ແລະຄ່ອຍໆເພີ່ມ dough ໄດ້. ຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງ dough ການກະກຽມສາມາດກໍານົດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ຖ້າທ່ານສັ່ນ spatula, dough ຈະແຍກອອກຈາກ blade ທັງຫມົດແລະຕົກເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະເປັນ. ເອົາແປ້ງໃສ່ຖາດທີ່ມີການກະກຽມພ້ອມດ້ວຍຖົງທີ່ໃຊ້ໃນ pastry ຫຼືສອງບ່ວງ. ຕົ້ມມັນສໍາລັບ 20 ນາທີທໍາອິດທີ່ອຸນຫະພູມ 200 ອົງສາ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ 10 ນາທີທີ່ອຸນຫະພູມ 150. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນບໍ່ໃຫ້ເປີດເຕົາອົບໃນລະຫວ່າງການອົບ.
ສໍາລັບ custard, ງາມ 40 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານໃນ saucepan ເປັນ, ງາມ 400 ml ຂອງນົມແລະເອົາ vanilla ພຽງເລັກນ້ອຍ. ຮັກສາໄຟຈົນກ່ວາ້ໍາຕານລະລາຍຫມົດ. ປະສົມແຍກ 4 ກ້ອນ, 40 ກຼາມເມັດແລະ 40 ກຼາມຂອງນໍ້າຕານແປ້ງ. ປາດເຂົ້າໄປໃນການປະສົມຂອງ yolks ຈາກແຜ່ນ, ປົນກັນດີແລະໃສ່ໄຟຈົນກ່ວາຫນາ (ໃນກໍລະນີທີ່ບໍ່ມີການເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ). ທັນທີທີ່ຝູງຫນາ thickens, ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະ refrigerate. ໃນປັດຈຸບັນດໍາເນີນການຕື່ມຂໍ້ມູນຕື່ມອີກ.
ທ່ານສາມາດໃຊ້ຫນຶ່ງໃນສາມວິທີ:
ວິທີທໍາອິດຄືການຂຸດເຈ້ຍທີ່ມີໄມ້ຫນຽວຢູ່ໃນຫນຶ່ງຫລືສອງບ່ອນແລະຕື່ມໃຫ້ພວກເຂົາໃສ່ຖົງຄີມໃສ່ຖົງຂີ້ເຫຍື້ອ. ກວມເອົາຫນ້າດິນດ້ວຍຊັອກໂກແລດອົບອຸ່ນ.
ວິທີທີສອງແມ່ນການຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ສີຄີມດ້ວຍສີຄີມເທິງແລະສີນ້ໍາຕານຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ຖືກກະກຽມອອກມາຈາກຄວາມສະຫວ່າງທີ່ແຕກຫັກຫຼືລົ້ມເຫລວ. ຂີ້ຝຸ່ນສາມາດປະສົມກັບບ່ວງກາເຟຂອງຜົງກາເຟ. ແລະ sprinkle ກັບ້ໍາຕານແປ້ງ.
ວິທີການທີສາມແມ່ນການໃສ່ເຄື່ອງປະດັບດ້ວຍການໃສ່ນ້ໍາມັນໄວ້ໃນຄວາມຮ້ອນຫຼືຊັອກໂກແລັດ. ຫຼັງຈາກທີ່ພວກເຂົາໄດ້ເຮັດຄວາມເຢັນ, ຕັດໃຫ້ພວກເຂົາເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະວາງໄວ້ໃສ່ທາງເທີງ. ຊ້ອນຕື່ມໃນເຄິ່ງທີສອງ, ເອົາສ່ວນຂອງ glazed ຂອງ workpiece ເທິງແລະກົດມັນເລັກນ້ອຍ.