ໃນຂະນະທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກໂດຍສະເລ່ຍຈະຮັບປະກັນວ່າວຸ້ນວາຍແລະເຢັນແມ່ນອາຫານດຽວກັນ, ພຽງແຕ່ປູກກັບຄົນໂດຍສອງຊື່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຜູ້ທີ່ມີປະສົບການທີ່ມີປະສົບການຈະອະທິບາຍວ່າຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງເຕັກໂນໂລຊີປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນເຮັດໃຫ້ປະລາດ. ຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງວຸ້ນແລະຄວາມເຢັນແມ່ນຫຍັງ, ພວກເຮົາຈະສະທ້ອນອອກມາຮ່ວມກັນ.
Chill, jelly ແລະ jellied - ສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນຫຍັງ?
ເຢັນ
ເຢັນສາມາດເອີ້ນວ່າອາຫານວ່າງເຢັນ. ຕາມກົດລະບຽບ, ມັນໄດ້ຖືກຮັບໃຊ້ກ່ອນອາຫານຕົ້ນຕໍ, ສະເຫມີໃນບໍລິສັດຂອງ ຊອດຮ້ອນ. ອາຫານນີ້ແມ່ນເປັນມະຫາຊົນທີ່ຄ້າຍຄືກັບວຸ້ນເຊິ່ງປະກອບມີຊີ້ນເກືອບ 80%, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນ bouillon frozen, ເຊິ່ງຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງມັນຍ້ອນ collagen ທີ່ຜະລິດຈາກກະດູກແລະ cartilage.
ສ່ວນຫຼາຍຂອງ caviar ແມ່ນຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສໍາເລັດຮູບ. ພວກເຂົາສາມາດເປັນຫມູຫມູ, ຕີນແລະຫູ, ຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນງົວໃນກະດູກແລະຊີ້ນສັດປີກທີ່ມີໄຂມັນ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໄກ່. ຫນ້າທໍາອິດ, ຫູແລະຮວງແມ່ນຖືກສົ່ງໄປຫານ້ໍາຕົ້ມ, ເຊິ່ງເປັນ binder ຕົ້ນຕໍສໍາລັບ broth ໃນເວລາທີ່ແຂງ. ຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຕໍ່ມາ, ຊີ້ນງົວແລະກະດູກຖືກສົ່ງໄປຫາຫມໍ້. ໃນການຍ່ອຍອາຫານແລະການປຸງແຕ່ງຊີ້ນຄວນຈະປະມານ 6 ຊົ່ວໂມງ, ໃນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະເປັນນ້ໍາຫອມສໍາລັບກິ່ນຫອມ, ໃຫ້ຮາກ, ໃບ, ເຄື່ອງເທດແລະຢາສະຫມຸນໄພຕ່າງໆ (laurel, carrots, peppers ແລະອື່ນໆ). ໃນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ້ໍາຕົ້ມບໍ່ຕົ້ມຢ່າງຈິງຈັງ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນເຢັນກໍ່ຈະກາຍເປັນຝົນ.
ຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງ, ຊີ້ນຖືກແຍກອອກຈາກກະດູກ, ແລະນໍ້າເມືອກແມ່ນຜ່ານເຂົ້າຈີ່ແລະຖືກຮວບຮວມທັງຫມົດ. ບໍ່ມີ gelatin ທີ່ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນເຢັນຫຼືໃນວຸ້ນ. ໃນຂັ້ນຕອນຂອງການດຽວກັນ, ອົງປະກອບອອກແບບແມ່ນໄດ້ວາງໄວ້, ສ່ວນຫຼາຍມັກງາມ carrots ແລະສີຂຽວ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫມາກວຸ້ນແລ້ວຖືກສົ່ງໄປທີ່ບ່ອນທີ່ເຢັນໃນບ່ອນເຢັນ.
The jelly
ມີການຈັດການກັບຄວາມເຢັນ, ພວກເຮົາຈະໄປຫາວຸ້ນ. ນັກຮຽນແຕ່ງກິນດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ບໍ່ຄວນເພີ່ມຫມູຊີ້ນຫມູແລະຜັກຊີໃຫ້ພື້ນຖານແຕ່ໃຊ້ຊີ້ນງົວເທົ່ານັ້ນ. ສ່ວນທີ່ຮຸນແຮງທີ່ສຸດຂອງ carcass ແມ່ນຍັງນໍາໄປສູ່ການເຄື່ອນໄຫວ: ຫົວ, ຫາງ, shins, ເຊິ່ງ pre-ແຊ່ນ້ໍາໃນການແກ້ໄຂ saline. ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນທັງຫມົດທີ່ຖືກກະກຽມແມ່ນຖືກໂອນເຂົ້າໄປໃນເຕົາແລະລົງໃສ່ນ້ໍາເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາ. ຫຼັງຈາກທີ່ຕົ້ມນໍ້າແລ້ວ, ໂຟມອອກຈາກຫນ້າດິນຖືກໂຍກຍ້າຍອອກແລະຄວາມຮ້ອນໄດ້ຫຼຸດລົງເປັນສະເລ່ຍ. ຈືນຄຸກຍາວກວ່າເຢັນ, ສູງເຖິງ 8 ຊົ່ວໂມງ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນປ່ຽນເປັນສີເຂັ້ມ. ຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງ, ຊີ້ນຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກກະດູກແລະດິນ, ແລະ broth ໄດ້ຖືກອະທິບາຍ. ປະສິດຕິຜົນທີ່ສຸດແມ່ນການສະທ້ອນກັບການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງໄຂ່ຂາວ. ທາດໂປຼຕີນຈາກສອງໄຂ່ແມ່ນຖືກກັ່ນເຂົ້າໄປໃນຟອງແລະຖືກຂຸດລົງໃນນໍ້າ. ສະພາບອາກາດຖືກນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມກັບ stirring ຄົງທີ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, broth ເຢັນລົງສໍາລັບ 10 ນາທີແລະຂັ້ນຕອນການໄດ້ຮັບການຊ້ໍາສອງຄັ້ງ. ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານເອົາຂີ້ເຫຍື້ອອອກຈາກຫນ້າດິນທີ່ມີສຽງສັ່ນສະເທືອນ, ເຮັດໃຫ້ນໍ້າຕານຂື້ນຜ່ານຂັ້ນຕອນຂອງຝາອັດປາກມົດລູກເພື່ອບັນລຸຜົນກະທົບສູງສຸດ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມນ້ໍາ broth ກັບຊີ້ນແລະປ່ອຍໃຫ້ freeze. ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງອາຫານວ່າງທີ່ພ້ອມທີ່ຈະເຮັດແລ້ວຈະມີຄວາມອ່ອນໂຍນ.
Zalivnoe
ມີການຈັດການກັບຄວາມແຕກຕ່າງຂອງວຸ້ນຈາກເຢັນ, ພວກເຮົາໄດ້ຜ່ານໄປຫາທີ່ມີຄວາມສຸກ. ທີ່ນີ້ຄວາມແຕກຕ່າງຈະກາຍເປັນທີ່ຊັດເຈນຫຼາຍ. ກ່ອນຫນ້ານີ້ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວວ່າ neither jelly ຫຼື jelly ໄດ້ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງໂດຍມີການເພີ່ມ gelatin, ແຕ່ວ່າໃນ jellied, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, thickens ພຽງແຕ່ໂດຍການເພີ່ມ gelatin. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າຫມາກກ້ວຍບໍ່ມີລົດຊາດຢ່າງຊັດເຈນແລະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຫນັກແຫນ້ນ. ໃນຄໍາສັ່ງເພື່ອໃຫ້ຄວາມອຸນຫະພູມ filler, ທ່ານສາມາດຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ແຜ່ນ gelatin ດ້ວຍໄຂ່ຮ້ອນກຽມພ້ອມ ຈາກຜັກ ຫຼືບົນພື້ນຖານຂອງໄກ່ໄຂມັນທີ່ມີຮາກແລະຢາສະຫມຸນໄພ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການແກ້ໄຂ gelatin ສໍາເລັດແລ້ວຈະຖືກຈັດຂື້ນໃນໄລຍະໄກ່ຫຼືຊີ້ນງົວຫຼື glazed ກັບຕ່ອນປາ. ຍັງສາມາດໃສ່ໄຂ່ຟັກ, ຜັກແລະຜັກຂຽວ.