Pate of liver goose

Pate ຈາກຕັບໄຂ່ປາບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີໄຂມັນເປັນໄຂມັນ foie. ອາຫານຈາກການກິນໄຂ່ຕັບທີ່ມີສຸຂະພາບດີແມ່ນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດແລະມີສຸຂະພາບດີ, ແລະມັນບໍ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ຈະແຕ່ງກິນກ່ວາ ໄກ່ທີ່ ປົກກະຕິ.

ສູດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຕັບຕັບ

ສ່ວນປະກອບ:

• goose fat-85 g
• ຜັກບົ່ວ - 1 pc
• goose liver - 1 pc
• ສະຫມຸນໄພ Provencal ແຫ້ງ - 1/4 tsp.
• ຜັກທຽມ - 1 ຜັກທຽມ;
• ເກືອ, ຖົ່ວ - 1/4 tsp.
• cognac - 1 ບ່ວງກາເຟ.

ການກະກຽມ

ໄຂມັນ Goose ແມ່ນ melted ໃນແຊ່ frying ຫນາແລະ fry ສຸດມັນຜັກບົ່ວຟັກລະອຽດສໍາລັບປະມານ 30 ວິນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ຕື່ມ້ໍາຕານຂີ້ເຜີ້ງ, ຜັກສະຫຼັດ, ຜັກທຽມ, ເກືອ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກບົ່ວ. ສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງສໍາລັບການອື່ນໆ 1.5-2 ນາທີ, stirring constantly ເນື້ອໃນຂອງແຊ່ໄດ້.

ໃສ່ຜັກຕົ້ມໃສ່ຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນແລະຕື່ມຄີມໂກໂນ. ພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ຕັບເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນແລະເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຟອມ. ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ເຂົ້າຫນຽວຄວນຢືນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ.

Pate of goose giblets

ສ່ວນປະກອບ:

• goose giblets (ຫົວໃຈ, ຕັບ, ກະເພາະອາຫານ) - 100 ກຼາມ;
• ຕື້ນ - 3 ຊິ້ນ;
• ຜັກທຽມ - 2 ຫົວຜັກທຽມ;
• Butter - 3 tbsp. ບ່ວງ
• olives - ມືຫນຶ່ງ
• ເລັ່ນທຽມ - 1 tbsp. ບ່ວງ
• ເກືອ, ຫມາກພິກ, ຜັດແຫ້ງ - ມີລົດຊາດ.

ການກະກຽມ

ໃນແຊ່ frying ເປັນ, ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາບ່ວງຂອງມັນເບີ. ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມງາມແລະຂົ້ວຈົນກ່ວາໂປ່ງໃສ. ພວກເຮົາລ້າງລະເບີດແລະປະມານການຕັດມັນ. ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ giblets ສຸດແຊ່ frying ແລະເພີ່ມຫນຶ່ງບ່ວງເພີ່ມເຕີມຂອງນ້ໍາ. ເມື່ອເຂົ້າຫນຽວເຂົ້າຈີ່ຈົນກ່ວາກຽມພ້ອມ, ພວກມັນສາມາດຖືກໃສ່ໄວ້ໃນໂຖຂອງເຄື່ອງປັ່ນປັ່ນ, ພ້ອມດ້ວຍແກ່ນອໍລິບ, ນ້ໍາມັນ, ແປ້ງມັນຕົ້ນແລະເຄື່ອງເທດ. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນ pate ຈົນກ່ວາລຽບແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນໃນຕູ້ເຢັນ.

ສູດສໍາລັບການເຂົ້າຫນົມຫວານຈາກຕັບ

ສ່ວນປະກອບ:

• ຕັບໄຂ່ - 225 g;
• ເບີ - 225 g
• Armagnac - 2 tbsp. ບ່ວງ
• ຜົງແປ້ງ - 2 ຊ້ອນໂຕ໊ະ
• thyme ສົດ - 1 ບ່ວງກາເຟ;
• ຜັກທຽມ - 2 ຫົວຜັກທຽມ;
• ເກືອ, pepper - ກັບລົດຊາດ.

ການກະກຽມ

ເອົາຊິ້ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມັນເບີໃສ່ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມແລະຕົ້ມຕັບໄຂ່ໃສ່ມັນປະມານ 5 ນາທີ. ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ຕັບຕົ້ມເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງປັ່ນ.

ສໍາລັບແຊ່ frying ດຽວກັນພວກເຮົາເອົາປະມານ 150 ກຼາມຂອງມັນເບີແລະຫຼໍ່. ຈົ່ງຕື່ມນ້ໍາມັນໃນເຄື່ອງປັ່ນໃສ່ຕັບ. ພວກເຮົາເສີມ pate ໃນອະນາຄົດທີ່ມີ armagnac, ຜັກແປດ, ຜັກທຽມແລະ thyme ຟັກ. ປຸກປາດໃນເຄື່ອງປັ່ນໄຟປະມານ 10 ນາທີ. ພວກເຮົາເຜີຍແຜ່ pate ສຸດ 2 molds. ເຮັດຄວາມສະອາດນ້ໍາມັນ 50 ກຼາມທີ່ເຫລືອແລະຖອກມັນອອກຈາກຫນ້າໂຄ້ງຈາກຂ້າງເທິງ (ຫນັງນ້ໍາມັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນຈະບໍ່ປ່ອຍໃຫ້ຜິວຂອງມັນກາຍເປັນອາກາດແລະຍັງຮັກສາຜະລິດຕະພັນໃນເວລາດົນນານ). ອອກຈາກຂີ້ເຫຍື້ອໃນຕູ້ເຢັນຈົນກວ່າຈະເຮັດໃຫ້ເຢັນຫມົດ.

pate homemade ຈາກຕັບເຂົ່າທີ່ມີຫມາກກ້ຽງ

ສ່ວນປະກອບ:

• ເບີ - 175 ກໍາ + 55 ກໍາ
• ຕັບຫອຍ - 450 ກໍາ;
• ຜັກບົ່ວຫອມ - 2 ຊິ້ນ;
• ຜັກທຽມ - 2 ຫົວຜັກທຽມ;
• ນ້ໍາສົ້ມ - 2 tsp.
• ສີສົ້ມ peel - 1 tbsp. ບ່ວງ
• salt, pepper
• orange liqueur

ການກະກຽມ

ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະແຕ່ງກິນຂີ້ເຜີ້ງ, ຕັບໄຂ່ຂອງມັນເອງຄວນໄດ້ຮັບການລ້າງຢ່າງລະອຽດແລະໄວ້ເທິງຜ້າພົມເຈ້ຍ. ໃນແຊ່ frying, ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາມັນເບີ 15 ກິໂລກຣາມແລະຈືນມັນໃນຄຶ່ງທໍາອິດຂອງຕັບທັງຫມົດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພຽງແຕ່ຄັ້ງທີສອງ. ທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຫນຶ່ງຊຸດບໍ່ຄວນເກີນ 4 ຫາ 5 ນາທີ, ດັ່ງນັ້ນຕັບຍັງສີບົວເລັກນ້ອຍພາຍໃນ. ພວກເຮົາໃສ່ຕັບຂົມໃນເຄື່ອງປັ່ນ.

ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາມັນເບີອີກ 15 ກຼາມແລະຜັກບົ່ວໃສ່ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ. ເພີ່ມ ນ້ໍາສົ້ມ ແລະ zest ກັບ passer ແລະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານຈົນກວ່າຜັກບົ່ວແມ່ນອ່ອນ. ເພີ່ມເຫຼົ້າ, ເກືອແລະ pepper ກັບແຊ່. ຕື່ມຂໍ້ມູນຂອງແກງຂົ້ວເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງປັ່ນແລະສົ່ງຊາກຂອງນ້ໍາມັນໄວ້. ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນ pate ຈົນກ່ວາລຽບ.