ຫນຶ່ງໃນນັກສູ້ທີ່ທໍາມະຊາດທີ່ສຸດທີ່ມີຄວາມປາຖະຫນາໃນການດູດຊືມນັ້ນແມ່ນ rye kvass, ປຸງແຕ່ງຢູ່ເຮືອນ. ມີຢູ່ໃນມືຂອງຕໍາ່ສຸດທີ່ຂອງສ່ວນປະກອບ, ທ່ານສາມາດກະກຽມຕົນເອງ, ກິນເປັນພື້ນຖານຫນຶ່ງຂອງເຕັກໂນໂລຢີທີ່ໄດ້ອະທິບາຍໃນສູດຕໍ່ໄປນີ້.
ສູດສໍາລັບ rye kvass ໃນ leaven
ຊີວິດທີ່ມີຊີວິດຊີວາສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຖືວ່າ kvass ຈາກການຫມັກ. ການເລີ່ມຕົ້ນດັ່ງກ່າວຄວນໄດ້ຮັບການຂຸດຄົ້ນໃນເວລາ 3-4 ວັນກ່ອນການກະກຽມທີ່ວາງແຜນຂອງ kvass. ໂຄງການຂອງການກະກຽມໃນກໍລະນີນີ້ແມ່ນປະຖົມ.
flour flour ແລະນ້ໍາອົບອຸ່ນແມ່ນອົບຣົມເພື່ອຄວາມສອດຄ່ອງຂອງສີຄີມສົ້ມ, sprinkle pinch ຂອງ້ໍາຕານແລະອອກໃນຄວາມຮ້ອນສໍາລັບມື້ຫນຶ່ງ. ຫຼັງຈາກທີ່ໃນຂະນະທີ່, ງາມໃນ flour ພຽງເລັກນ້ອຍຫຼາຍສໍາລັບ "ການໃຫ້ອາຫານ", ອອກສໍາລັບມື້. ໃນໄລຍະສອງມື້ຕໍ່ຫນ້າ, ຂັ້ນຕອນການເຮັດຊ້ໍາ, ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຄວາມສອດຄ່ອງຂອງການຫມັກແມ່ນຍັງຄີມ. ໃນເວລາທີ່ leaven ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ມີກິ່ນຫອມຄືເຂົ້າຈີ່ສົ້ມແລະຟອງຂຶ້ນ - ມັນພ້ອມທີ່ຈະ.
ສ່ວນປະກອບ:
- rye ferment-115 g
- ນ້ໍາ - 29 ລິດ
- ນ້ໍາຕານ - 115 ກໍາ;
- ເຂົ້າຈີ່ສີດໍາ - 140 ກໍາ
- malt-3 tbsp ບ່ວງ.
ການກະກຽມ
ແບ່ງປັນເຂົ້າຈີ່ສີດໍາເຂົ້າໄປໃນ cubes ແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາແຫ້ງໃນເຕົາອົບ. ເຂົ້າຈີ່ທີ່ແຫ້ງແລ້ງແມ່ນເອົາໃສ່ໃນຖ້ວຍແກ້ວທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ພ້ອມດ້ວຍນ້ໍາມັນມະເຂືອທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນແລະນໍາໄປໃສ່ນ້ໍາຕົ້ມ. ພວກເຮົາອອກຈາກພື້ນຖານຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ອົບອຸ່ນຈົນກ່ວາມັນເຢັນຫມົດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປະສົມມັນດ້ວຍການຫມັກຫມັກ. ຕໍ່ໄປ, ງາມ້ໍາຕານ, ແລະຫຼັງຈາກການປະປົນອອກຝຸ່ນພາຍໃຕ້ປະທັບຕານ້ໍາສໍາລັບມື້ຫນຶ່ງ. ໃນການກຽມພ້ອມຂອງການກັ່ນຕອງ kvass ແລະເຢັນດີ.
Kvass ຈາກ malt rye ຫມັກ
ສ່ວນປະກອບ:
- ນ້ໍາ - 1,8 l
- rye malt-65 g
- ນ້ໍາຕານ granulated - 185 ມລ;
- ຍີດ - 10 ກໍາ
ການກະກຽມ
ຫຼັງຈາກທີ່ຕົ້ມນ້ໍາ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນລົງເຖິງ 50 ອົງສາແລະຕື່ມໃສ່ນ້ໍາມັນຂຽວ. ອອກຈາກ wort 2-3 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາສ່ວນແລະ dilute yeast ໃນມັນ. ງາມໃນການແກ້ໄຂເມັດ, ຕື່ມ້ໍາຕານແລະປະຕິບັດຕາມ. ອອກຈາກ kvass ໃນຄວາມອົບອຸ່ນໃນຕອນກາງຄືນທັງຫມົດ, ເອົາຕົວຢ່າງໃນຕອນເຊົ້າ, ເມື່ອຍແລະເຢັນ.
Homemade kvass ຈາກ flour rye - ສູດ
ຂ້າງເທິງນີ້ພວກເຮົາໄດ້ມີການອະທິບາຍເຖິງຂະບວນການກະກຽມການຫມັກສໍາລັບ kvass ຈາກ flour, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ denser. ຖ້າທ່ານເຄີຍເຄີຍປຸງແຕ່ງ kvass ຢູ່ໃນຫນາກ່ອນຫນ້ານັ້ນ, ທ່ານຮູ້ດີວ່າມັນສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນແລະໃຊ້ສໍາລັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ຕໍ່ມາ. ນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາຕັດສິນໃຈເຮັດໃນສູດນີ້.
ສ່ວນປະກອບ:
- dense-480 g
- flour rye - 440 g;
- ນ້ໍາ - 8.3 ລິດ;
- ້ໍາຕານ - 245 g.
ການກະກຽມ
ກະຕຸ້ນຫນາ, ເພີ່ມເມັດແລະນໍ້າຕານໃສ່ມັນ. ຕົ້ມນ້ໍາແລະງາມນ້ໍາຕົ້ມໃສ່ flour ແລະ້ໍາຕານ. ອອກຈາກມວນທີ່ໄດ້ຮັບການປົກຫຸ້ມດ້ວຍ, ເອົາຖັງໃສ່ດ້ານເທິງດ້ວຍເປືອກ. ອອກຈາກທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງເພື່ອກະຕຸ້ນໃຫ້ເວລາ 4-5 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈອກນ້ໍາຫນັກ, ປົນກັນແລະປ່ອຍໃຫ້ນ້ໍາຂົມໃນເວລາກາງຄືນ. ກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້, ເຄື່ອງດື່ມຈະຖືກດູດຊືມມາຈາກລະດູຝົນແລະເຢັນ.
ສູດສໍາລັບ kvass ຈາກເຂົ້າຈີ່ rye
ຫນຶ່ງໃນ simplest ແລະທີ່ສຸດແມ່ນສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງ kvass ຈາກ crumbs ເຂົ້າຈີ່. ໃນສູດນີ້, ເມັດເຊື້ອລາຫຼືເຊື້ອລາທີ່ມີຫມາກໄມ້ປ່າເມັດຫມາກໄມ້ raisins ແມ່ນນໍາໃຊ້ຮ່ວມກັນກັບ leaven.
ສ່ວນປະກອບ:
- rye bread -470 g
- ນ້ໍາຕານ -290 g
- ນ້ໍາ - 4.9 ລິດ
- raisins -45 g
ການກະກຽມ
ເລີ່ມຕົ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍ biscuits frying. ຕ່ອນເຂົ້າຈີ່ແມ່ນດີທີ່ສຸດໃນເຕົາອົບທີ່ບໍ່ມີເຄື່ອງເທດແລະນ້ໍາມັນ, ເບິ່ງວ່າພວກມັນບໍ່ໄດ້ຖືກເຜົາ. ຝູງເຕົ້າໂຮມແມ່ນ້ໍາຕົ້ມ, ປະສົມກັບ້ໍາຕານແລະອະນຸຍາດໃຫ້ເຢັນກັບ 25 ອົງສາ. ກັບຄື່ນທີ່ເຢັນໄດ້ເຮັດໃຫ້ raisins ແລະອອກຈາກເຄື່ອງດື່ມທີ່ສາມາດບັນລຸການກຽມພ້ອມໃນບ່ອນທີ່ຊ້ໍາແລະອົບອຸ່ນ. ຫຼັງຈາກການຫມັກແບບສອງມື້, kvass ຈາກ biscuits rye ແມ່ນຖືກກັ່ນຕອງ, ຂວດດ້ວຍສອງ raisins ແລະ cooled ດີ.